（一）花粥小常识
花粥的保健功效
粥，又称为“糜”，早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥。古人说：“世间第一补人之物乃粥也。”喝粥可以调养脾胃、增进食欲、补充身体需要的养分，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。国人以花入粥，古来有之，集鲜花精华做成的花粥，香味清醇、鲜美爽口，含丰富的各种维生素、矿物质等多种营养物质，可调节神经、促进新陈代谢、提高机体免疫力，具有美容护肤、延缓细胞老化、祛病延年的功效。民间素有春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的说法，可见，以花煮粥乃四季皆宜的保健妙品。
煲花粥的花卉材料
熬花粥的花，鲜品和干品均可，但以鲜花为佳，最好是刚刚开放的花，花瓣要新鲜，色彩艳丽，不萎蔫，不被虫咬。选择干品，熬煮的时间要稍微长一点。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种。在挑选鲜花品种时，要保证无毒，没有喷洒过农药；其次，要了解花卉的性质和保健作用，按需要选择，有些花卉有毒，如食用不当，会造成严重的后果。如一品红、五色梅、曼陀罗、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、牵牛花、凤仙花等花卉，各有不同程度的毒性，切不可乱食、误食，以免引起过敏、中毒等不良反应。对花粉有过敏症状的人士也应谨慎食用。
煲花粥的关键技术：
（1）煮粥的米宜选当年产的新米，最理想的是粒形短圆的粳米，粳米性甘平，入脾胃经，有补中益气、健脾和胃、滋养强壮的功效，煮后黏性较大，胀性适中，煮出的粥绵软可口、香甜。
（2）煮粥最好用沙煲或沙锅，因其受热均匀，性质稳定，保温性能较好，加上锅底较厚，煮粥时不易粘底。
（3）煮粥之前将米用水浸泡约半小时，即可节省时间，煮出的粥口感也好。
（4）煮粥的水没有特别要求，但矿泉水、井水更好；水米的比例一般为1份米用15~20份水合适；水米入煲后至煲的2/3处；水要一次加到位，不能中途添水，否则会泻水稀汤，破坏粥的黏稠度和香味。
（5）米要开水下锅，这样不会糊底，煮花粥时要注意火候的调节，火力太猛，粥香味不浓，火力太小则花的香味不能充分出来。一般先用大火煮开，再转用文火令其小滚至黏稠，煮粥之时，不可离火，应使粥始终保持微滚状态。
（6）粥出锅前5分钟，将事先准备好切碎的花下到粥里并不断搅拌，使之混合均匀，一锅香气诱人的花粥就可以食用了。
（二）花粥精选：
玫瑰花粥
材料：鲜玫瑰花50克或干品25克，粳米100克。
做法：玫瑰花用清水洗净，入锅中加入适量水煮沸后滤去花渣，将余下的玫瑰花汤汁烧开后，加入淘洗干净的粳米，再按常规熬煮成粥即可。也可用新鲜粳米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉红时即可食用。
功效：中医认为，玫瑰花味甘微苦，性温。其具有疏肝解郁、理气调中、醒脾辟秽、活血散瘀、止痛等作用。玫瑰花中含有丰富的蛋白质、维生素、单宁、胡萝卜、香叶醇、氨基酸等，玫瑰花对金黄色葡萄菌、肝炎恢复期及胆囊炎、胆结石症发作期，食少呕恶，月经不调，伤寒杆菌及结核杆菌均有抑制保健作用。本品具有活血、平肝理气、镇静情绪、抗忧郁、促进血液循环功效，且可使肤色红润、使皮肤更加细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛。
茉莉花粥
材料：干茉莉花5克（或鲜品20克），新鲜粳米50~100克，冰糖适量。
做法：粳米淘洗干净入沸水中煮粥，待粥将熟时，加入洗净的干茉莉花和冰糖，再熬煮5~10分钟即可。
功效：茉莉花含有多种有机物和维生素、糖和淀粉等有益于人体的营养元素。本品清热解暑，可调理干燥皮肤、护肤美容、健身提神、防老抗衰，对女性痛经有效。
月季花粥
材料：月季花3朵，粳米60克，红糖适量。
做法：月季花用清水洗净，撕成瓣、切细；粳米淘洗干净，入沸水中煮成粥时，加入月季花、红糖，再煮5分钟即成。
功效：月季花性甘温，含挥发油、槲皮甙、鞣质、维生素C等。具有活血调经、消肿解毒之功效。主治月经不调、痛经、跌打损伤、痈肿疮疔等病症。本品可调经、活血、化瘀、止痛。
菊花粥
材料：粳米100克，鲜杭白菊花30克或干品15克，冰糖适量。
做法：粳米淘洗干净，入沸水煮粥，待粥快熟时，再加入杭菊花和冰糖，再煮开即成。或将晒干的菊花磨成粉，待粥熟时调入菊花粉10克，再煮开即成。
功效：菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质，可抑制皮肤黑色素形成及活化表皮细胞。本品有散热解暑、降压降脂、解毒、清肝明目等功效，对风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛很有疗效。适宜夏季风热感冒和高血压患者服用。有很好的美容护肤作用，具延年益寿之功效。
黄花菜粥
材料：干黄花菜（金针菜）50克，粳米100克。
做法：黄花菜先用温水浸泡30分钟，粳米洗净煮粥，粥将熟时放入黄花菜，煮两沸即成。功效：黄花菜含有多种氨基酸和秋火碱等物质，具有去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈的功效。本品适用于黄疸、小便不利、胸膈烦热、多梦、痔疮出血及夜盲症。
牡丹花粥
材料：牡丹花20克，粳米100克，红糖适量。
做法：牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。将粳米淘洗干净煮粥，待粥将熟时，加入牡丹花、红糖，再稍煮一会儿即可食用。
功效：牡丹花含有有多种维生素、糖类及黄酮素等，黄酮素是一种独特的抗衰因子，可以阻止细胞衰老因子对皮肤的侵害，还具有降血脂、护肤养颜、调经活血能功能。本品有活血调经作用，可用于防治妇女血淤痛经、产后恶露不尽、淤阻腹痛。
百合花粥
材料：百合花干品15克，粳米50~100克，冰糖适量。
做法：百合花洗净切碎，粳米淘洗干净入沸水中煮粥，粥将熟时加入百合花和冰糖，再煮沸即可。
功效：本品具美容养颜功效，还可调节心肺功能。
荷花粥
材料：新鲜粳米100克，荷花15克。
做法：采摘盛开的荷花瓣阴干切碎备用。粳米淘洗干净，入沸水中煮粥，快熟时加入荷花，用文火煮10分钟左右即可。
功效：《本草纲目》中记载，荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。荷花含有槲皮素和樨草素等成分，清香化痰，具有清暑宁神的作用，不失为镇心益气、养颜轻身的美容佳品。本品具有去湿化痰、消暑安神、美容护肤、延缓衰老功效。
荷叶粥
材料：鲜荷叶1张，粳米100克。
做法：荷叶洗净后煎汤，粳米淘洗干净加入沸水中煮粥，粥熟时加入荷叶汤汁，然后加白糖调匀食用。
功效：本品有防暑利尿、降压之功效。
莲子荷叶粥
材料：新鲜荷叶1张，莲子适量，粳米100克，冰糖适量。
做法：莲子与粳米一起同入锅内煮粥，粥熟时加入荷叶煎煮成浓汁，加入冰糖，再煮沸即成。
功效：本品具有清热解暑、降压功效，对夏热心烦不眠有治疗作用。
槐米粥
材料：粳米50~100克，鲜槐米50克或干品30克。
做法：粳米淘洗干净加适量水煮粥，待粥将熟时加入洗干净的槐米，再煮一二沸即成。
功效：本品清热化湿、凉血止血、降压防中风，对便血、尿血有疗效。
桂花粥
材料：鲜桂花15克或干品5克，粳米50克，冰糖适量。
做法：粳米洗净煮粥，熟时加入桂花，小火煮约10分钟，加入冰糖调匀即可。
功效：本品具有止咳、化痰、消喘、散瘀功效。
梅花粥
材料：粳米50~100克，干白梅花5~10克。
做法：粳米洗净煮粥，待粥将成时，加入白梅花同煮两沸即可。
功效：梅花微酸、涩、平，对消化不良、神经衰弱及胸胀有一定的功效。本品可舒肝理气、健脾开胃，对食欲不振、头昏目痛有疗效。
桃花粥
材料：鲜桃花5克（干品2克），粳米100克。
做法：粳米洗净煮粥，粥熟时加入洗净的桃花小火共煮10分钟即可。
功效：桃花含有山奈酚、香豆精、维他命A、B、C等，这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，使促进人体衰老的脂褐素加快排泄，可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。本品可润燥通便、改善血液循环、美容祛斑。
注意：本粥不宜久服，月经期间应暂停。
金银花粥
材料：金银花30克或干品10克，粳米100克。
做法：金银花洗净煎取浓汁，去掉花渣，粳米、适量清水共煮成粥后加入金银花汁混匀即可。
功效：金银花叶、花均可入药，性寒，味甘，入肺、胃、大肠经，且有清热解毒、疏散风热、消炎止痢的功效。本品有抗菌、降血压、降血脂作用，对预防和治疗热毒疮疡、风热感冒、咽喉肿痛等有一定疗效。
蔷薇花粥
材料：蔷薇花4朵，粳米50克，绿豆50克，白糖10克。
做法：绿豆用清水浸6小时，粳米洗净与绿豆一起煮粥，粥将熟时加入白糖、蔷薇花稍煮即成。
功效：本品可醒脾利气，止痛。对月经不调、关节炎等有效。
山茶花粥
材料：山茶花5克，粳米100克，白糖适量。
做法：山茶花用清水漂洗干净，粳米淘洗干净，放入沙锅中，放清水适量，先用旺火煮开，再用小火煮粥至将熟，加入山茶花、白糖稍煮调匀即成。
功效：山茶花性辛、苦、寒，具有收敛凉血、止血功效，可治吐血、便血、血崩，外用可治烧烫伤、创伤出血等症。本品粥稠芳香，具有凉血、止血、润肺养阴之效。
芍药花粥
材料：干白芍药花6克，粳米50克，白糖少许。
做法：粳米洗净煮粥，将熟时加入芍药花再煮两沸，加入白糖即成。
功效：本品可促进血液循环，抑制皮脂分泌与游离脂肪酸的生成，对预防雀斑、粉刺、暗疮等具功效。养血调经，对血气虚弱、经期腹痛有疗效。
木槿花粥
材料：木槿花10朵，粳米100克，白糖适量。
做法：将木槿花用清水漂洗干净，粳米淘洗干净，取锅放清水、粳米，煮至粥成时，加入木槿花、白糖后再煮沸二三次即成。
功效：本品具有清热、凉血、止痢的功效，适用于大便出血者及妇女白带不正常者。
蒲公英粥
材料：干蒲公英45克，粳米100克。
做法：蒲公英洗净切碎，加水煎取浓汁，然后将汁与粳米一起煮成粥即可食用。
功效：新鲜的蒲公英含蛋白质、脂肪等多种营养成分，尤其含铁量较多。本品清热解毒、消肿散结，对肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、扁桃体炎、尿路感染、疗肿等有疗效。对预防皮肤干燥、祛除雀斑、色素斑有效果。
红枣莲子粥
材料：红枣10~15枚，莲子10枚，糯米100克。
做法：红枣、莲子先洗净，与糯米一起煮成粥即成。
功效：对于血压低、肺虚咳嗽有益，女人食用还能养颜调经。
红枣菊花粥
材料：红枣50克，粳米100克，菊花15克，红糖适量。
做法：红枣洗净去核，与粳米一起煮粥，待粥快熟时加入菊花再煮两沸，调入红糖即成。
功效：本品有健脾补血、清肝明目、养颜美容功效。
菊花银花粥
材料：杭白菊花、金银花干品各6克，粳米100克。
做法：粳米洗净煮粥，快熟时加入菊花、金银花，稍煮即成。
功效：本品可防治中暑、风热感冒、头痛目赤等，对高血压、冠心病有疗效。
银花莲子粥
材料：金银花干品6克，莲子10克，粳米50~100克。
做法：莲子、粳米共煮成粥，快熟时加入金银花再煮沸即成。
功效：本品清热祛湿。适用于急性肠炎，症见腹痛泄泻、泻下急迫、心烦口渴等。
