§§§30 食物还是毒物，看你怎么搭配
药补不如食补。食补是历代医家都十分推崇的。张从正说：“养生当论食补，治疗当考药攻。”唐代药王孙思邈在《千金要方》中说：“凡欲治疗先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”食物不但含有各种营养素，每一种食物对于防病和治病还有各自的功能。所以，应当根据自己的情况，在日常饮食中选择合适的食物。
全面营养，合理搭配。中医食疗法由于兼营养、美味、美观、养生、疗疾于一身，备受欢迎，必将成为人类饮食的新概念。
吃五谷杂粮，生百病也治百病
人吃五谷杂粮怎能不生百病？其实按照中医相生相克的原理，人吃五谷杂粮也可以治百病。正如孙思邈所说：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫！”
人们常吃的食品主要有谷、肉、果、菜这四大类。按照现代营养学的观点，人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。人要获得生命必需的营养，则要果、蔬、肉、蛋、奶通吃。
素食？肉食？饮食勿偏激
现代的素食主义者主张食用各种素菜，提倡素食主义，除了营养和环保因素外，还有万物有灵的信仰。但如果单从营养学的角度来看，这是一个偏激的做法。如果一味追求素食，会使人体蛋白质、脂肪供给不足，不能满足身体新陈代谢的需要，会引起低蛋白血症，也会影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸收，导致一系列负面影响。
而效仿西方的膳食结构模式，大量摄入动物性食品，则势必使某些肿瘤，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率明显升高，也会使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发生增多。所以，为了身体健康，必须平衡膳食，在生活中尽量多吃不同种类的食物。
搭配对营养高，搭配错出人命
一个重要饮食原则是要合理搭配。古代的中医没有现代的化学分析方法，他们判断食物搭配是否得当的依据主要是食物的“性”“气”和“味”。
●食物的“性”
食物的种类很多，用途各不相同。例如，丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，绿豆能清热解毒，红枣能健脾利湿，等等。这些性能，对不同的疾病起着不同的治疗作用，并能起到养生的作用。例如，猪肝能补肝明目，牛肉能健脾暖胃，水鸭能补虚滋阴，鳝鱼能祛风除湿，等等。
●食物的“气”和“味”
中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。
一种搭配叫相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如当归生姜羊肉汤中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。
二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄能解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。
三是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物时，尽量不要吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。
四是相反，即两种食物同用时，会产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。所以，不同的食物搭配会产生不同的营养和食疗效果，掌握好这个原则，是营养家、食疗家的基本功课。
比如，从现代营养学的角度来看，我们常吃的“西红柿炒鸡蛋”其实就是食物搭配中最成功的例子之一，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，但唯独缺少维生素C，而西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了这个缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。
做药膳，食材是核心
“民以食为天”，小小一顿饭，如果精心为之，根据食客的身心状态、虚实症状，结合天时、地理、民俗等制订出相应的食谱，把食品变药品，不仅可以养生，还可疗疾。
●做药膳首先要严格选择食材
做药膳的食材一定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。药膳所用的中药材和食物首先要洁净，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。
为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需碾碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行加工，以减少其毒性或副作用。
一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去掉。也可先将中药煎煮，去渣后滤取药汁，再在食物烹调过程中加入药汁，减少对营养和有效成分的破坏。
●药膳最关健的是食材的搭配
这和中药搭配是一样的。
中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。
清代医家郑钦安说：“病之当服，附子、大黄、砒霜皆是至宝；病之不当服，参、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。”有毒之药，只要应用适当，能够救人于水火，滋补之品如果不对其症，那就如同毒药一样能杀人于无形。所以，药膳虽好，对症为上。
寒配热，热配寒
中医饮食疗法依据中医辨证理论，参考食物本身的四气五味和归经，结合疾病情况及天时气候、地理环境、生活习惯等诸多因素来决定饮食的宜忌。中医的治疗原则是“寒者热之，热者寒之”。
一般来讲，温性、热性的食物，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，适合于偏阴体质的人或寒症、阴症患者，如畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、便溏、性功能较差等。
凉性、寒性的食物，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，适用于偏阳体质的人或热症、阳症的患者，表现为怕热、易兴奋、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。
哪里弱补哪里，常见食物归经
食物的归经也是一个需要重视的问题。归经即药物和食物对人体某些脏腑和经络所起的特殊的或主要的治疗作用，如百合有止咳润肺的作用，归肺经，芝麻、核桃仁等归肾经，莲子、酸枣仁归心经，而红枣、山药、白术归脾经，等等。
有的食物或药物由于其性多样，它也同时归多条经，如白芍，同时入肝、脾两经，而阿胶则同时归肺、肝、肾三经。
另外应特别注意的是，有些疾病要禁食某些食物。俗话说，“吃药不忌嘴，跑断医生腿”。如患感冒就应以清淡饮食为主；患胃肠道疾病就应以易消化食物为主，忌食很难消化的狗肉以及辣椒等有刺激性的食物；肝癌忌食油炸食品和酒，等等。吃药膳还要注意饮食有节，应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定有成效。
俗语说：膏药一张，熬炼不同。最普通的烧菜煮饭，如果精心为之，也可有无限乾坤。
古法小妙招
消除疲劳药膳：大枣（去核）6枚，番茄30克，芡实10克，蜂蜜适量。将芡实、红枣蒸熟，研成泥末；番茄捣成汁，用蜂蜜调匀，即可服用。此方宜长期服用，能快速消除疲劳，促进体力恢复，缓解精神紧张。适用于亚健康者。
§§§31 饮食排毒，天然健康
中国有句古话，“民以食为天”，就是说吃饭是人生的大事。现在越来越多的人开始重视食物的养生功效，然而饮食虽可给予身体必需的营养，但饮食不当也会损害身体。
吃错食物病上身
俗语说：“病从口入。”不良的饮食习惯如滴水浸石般影响着人的生命健康。就现代人来说，吃太多的高脂肪、高蛋白食品，爱吃烟熏烧烤类食物，食物搭配不当，乱吃野味，是饮食不当的主要表现。
大多数肉类食物都不易消化，常吃会加重肠胃负担，造成便秘。而肉类中的高脂肪则会使人体产生致癌的胆盐，加上人们不良的动物喂养宰杀方式，环境污染，使动物体内残留的毒素也会转移到人身上来，从而造成慢性中毒。
烟熏、烧烤的食品在烧烤过程中很容易产生有致癌性的有毒物质——硝酸铵、苯并芘。
夏天食用生菜冷饭，或者饭菜在常温下时间太久，变质发馊，食物中会含有大量的病菌，如沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等，食用后会出现呕吐、腹泻、昏迷等症状，所以在选择食材时要特别注意。
有些食物是不能吃的，比如河豚，鲜艳美丽的野蘑菇，发霉的甘蔗，未成熟的番茄，发芽的马铃薯，曼陀罗，未加工的鲜木耳、黄花菜，没煮熟的四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，死蟹，未洗净或未煮透的蟹及蟹的胃、肠和心脏等，以及腐烂的蔬菜，新腌制的咸菜和生海鲜等。
有些食物搭配不当也会造成食物中毒，比如鲤鱼与甘草、天门冬，狗肉与绿豆，蜂糖与生葱，生姜与酒，鳝鱼与红枣，人参与萝卜，牛奶与菠菜，薄荷与甲鱼，乌梅与猪肉，等等。
从现在起重视“吃”的学问
●良好的饮食卫生习惯是防止食物中毒的最佳卫士
（1）平时要养成多喝水的习惯，因为大量的水可以帮助我们排除体内的有毒物质。
（2）要尽量食用新鲜无污染食品，大量使用香精、色素、防腐剂的食品要少吃。
（3）动物的内脏比其他部位含有更多的毒素，要少吃。
（4）要使用铁制、不锈钢或瓷制炊煮器具。
（5）东西尽量煮熟了再吃，夏天食物要放到冰箱里。
●日常饮食可助肝脏排毒
（1）胡萝卜是有效的排汞食物。
（2）葡萄可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。
（3）吃黄瓜有助于肾脏排出泌尿系统的毒素，而且黄瓜含有的葫芦素、黄瓜酸等有助于肺、胃、肝排毒。
（4）樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒，它还有温和通便的作用。
食物排毒，安全有效
一般而言，身体排除毒素主要由肝脏与肾脏负责，绝大多数的药物过敏、食物中毒或体内代谢循环不良，都是由肝脏将毒素代谢后，经由肠胃道的粪便或是肾脏的尿液或汗腺排出的。
●常见食物中毒解决方案
（1）夏天的凉拌菜里要加入醋、姜、蒜等，可杀死某些细菌。
（2）海产品常含有嗜盐菌，会引起食物中毒。吃海蜇皮要用醋液浸泡，10分钟就可杀死大量嗜盐菌。
（3）如果食物中农药和其他重金属较多，可多食用绿豆。中医认为，绿豆味甘寒，能解诸毒。
（4）如果食用了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。还可以用紫苏30克，甘草10克，一次煎服即可解毒。
●排毒食物排行榜
（1）大蒜。有“灵芝仙草”之称的大蒜有很多医疗作用，解毒是其中之一。大蒜对一般食物中毒、铅中毒都有解毒的作用。常与高浓度铅接触者，每天预服生大蒜5克，就能有效预防铅中毒。
（2）空心菜。空心菜在促进肠蠕动、通便解毒上，具有独特的作用。夏季常吃空心菜可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
（3）绿豆。中医认为，绿豆味甘寒，能解诸毒，对重金属和农药中毒及其他各种食物中毒均有防治作用。因此，经常接触铅、镉、化学农药等有毒物质的人应常吃绿豆食品。
（4）猪血。猪血含有血浆蛋白，经人体胃酸消化分解后，能与侵入肠道内的粉尘和有害金属发生化学反应，变成不易被身体吸收的物质排出。因此，长期从事粉尘工作的人，应多吃猪血。
（5）芹菜。芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用芹菜可以促进身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。
（6）苦瓜。苦味食品一般都具有解毒功能。对苦瓜的研究发现，其中所含有的一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其是女性，多吃苦瓜还有利经的作用。
古法小妙招
如果误食了有毒食品，要马上呕吐。一般用手指、筷子等刺激咽喉部就能引发呕吐。或者取用食盐20克，加水200毫升一次喝下，如果不吐可以多喝几次。也可取鲜姜100克，捣烂取汁后用200毫升温开水冲服，有催吐的功效。
§§§32 药粥养生，滋补疗疾
粥是最养人的食品，方便、营养又好吃。李时珍说粥“与肠胃相得，最为饮食妙品”。
古人食粥，药补强身
粥，俗称稀饭。古时也有称为“糜”的，将粥与医道结合在我国已有两千年的历史。
汉代名医张仲景非常重视粥的作用，在其所著的《伤寒杂病论》中，有很多米药同用或药后食粥的论述，认为用米汤送服药物可以增加药效。
唐代孙思邈的《千金要方》中有“食治”专节，收集了民间用谷皮糠粥防治脚气病、羊骨粥温补阳气等著名粥食方。
宋代对药粥治疗养生更为重视。宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种。《圣济总录》中收集药粥方113种，如用苁蓉羊肾粥治疗虚劳、生姜粥治疗反胃呕吐等，经临床实践其疗效均很好。
元朝《饮膳正要》里记载了不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的药粥方，如“补脾胃，益力气”的乞马粥，其实就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥，还有“治阳气衰败、五劳七伤”的枸杞羊肾粥等。
明代高濂的《饮馔服食笺·粥糜类》中共收粥品38种，李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种。
清代黄云鹄所著的《粥谱》一书，载粥方247个，有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等，可以说是第一部粥谱专著了。
季节不同，粥品有别
对于健康的人来说，四季饮粥，能滋养身体，健康长寿。粥膳养生要顺应气候的变化。如：绿豆粥性味甘寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，最适合夏季食用；莲米粥健脾补胃、益气，对夏季腹泻、心烦失眠有一定疗效。
秋天气候干燥，就要食用具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，如：莲肉粥养神固精，扁豆粥和中补脏，胡桃粥润肌防燥，松仁粥润肺益肠，燕窝粥养肺止咳等。
冬天气候寒冷，就要食用羊肉粥等具有温补作用的粥，以起到温补元阳、暖中御寒的效果。
民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、腊八粥，就颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等，亦各有其不同的功效。
对症下“粥”，常见药粥
粥既是食物，又是药物。药粥养生，更有其他进补方法所无法比拟的优越性。
由于药食同源，诸如山药、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，老少咸宜。
再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。
如身有疾患，药粥养生要视身体的不同状况而定：
（1）咳嗽可以喝川贝莲心百合粥；
（2）老年气虚可以喝枸杞粥、黑豆粥；
（3）前列腺炎可以喝山药地黄粥；
（4）神经衰弱喝莲子八宝粥；
