第三章 日常饮食 (10)
醋泡大豆味美、柔软、口感纯正，而且易被人体消化吸收。实验证实，醋泡大豆具有明显的降血脂与胆固醇的作用，这就有效的防治了高血压、动脉硬化等血管疾病。醋泡大豆的制作方法：将大豆（炒熟大豆或生大豆）与醋以1∶2比例混合浸泡于容器中。以泡制1周为宜。用量：1日3次，1次约20粒。
2.醋泡花生 醋泡花生可防治动脉硬化、高血压、心肌梗死等心脑血管疾病。醋泡花生的制作方法：花生与醋混合倒入容器中泡制。以泡制1天为宜，1日2次，1次约15粒。
3.醋泡鸡蛋
醋泡鸡蛋具有降低血糖的功效，可以防治糖尿病。醋泡鸡蛋的制作方法：将5个生鸡蛋打入容器，加200毫升醋搅拌，待鸡蛋与醋混合均匀，静置30小时。加入醋50毫升、蜂蜜50毫升混合均匀，入冰箱贮存。1日早、晚各2次，1次约15毫升。
4.醋泡大蒜
醋泡大蒜可增强人体免疫能力。喝泡过蒜的醋有祛寒、除内热等功效，还可以防治感冒，保持身体强健。醋泡大蒜的制作方法：将大蒜去皮放入水中浸泡一夜。将大蒜从水中取出，滤净水分，与醋混合入容器。以泡制50天为宜。1日2～3瓣。
烹调制作与食物营养的保留
在烹调制作过程中蔬菜的营养流失是最严重的。为了更好地保持食物的营养成分，就要在食物烹制过程中合理操作。
1.洗 只要除去蔬菜上的泥土、杂质等污物，用洗涤剂洗净蔬菜表面残留农药就可以了，一般为2～3次。在洗涤过程中一定不要过分揉搓。
2.烫 蔬菜中许多维生素在高温状态下会失活，同时蔬菜中的无机盐、矿物质等其他营养物质也会损失。有两种情况可烫：
（1）炒前不烫不能食用的蔬菜。
（2）食物有令人难以下咽的味道或想尽快食用的蔬菜。否则蔬菜最好不要浸烫。
3.切
烹调过程中要注意先洗后切，切后马上入锅炒熟。如果先切后洗就会导致菜中水溶性维生素、无机盐及一些矿物质从切口处流到水中，造成营养物质的流失。如果切过的菜在空气中放置时间过长会导致菜中的一些营养成分被空气氧化。
4.炒
推荐急火快炒的方式，以保证营养成分尽少流失。如果用煮的方式那么菜汤中则富含各种营养成分，要注意对菜汤的食用。炒菜时应在食物快出锅时加盐，因盐可使菜中营养物质流出而导致损失。
此外用淀粉对食物进行上浆挂糊或者勾芡可以防止食物中的营养成分在炒时流失。
生吃是保留营养最好的摄食方式。但并不是所有的蔬菜都可以生吃，而且生吃一定要注意消毒，谨防病从口入。适合生吃的食物有：蒜、葱、西红柿、黄瓜、萝卜等。
日常饮水注意事项
1.饮用开水
自来水经过氯气消毒后，氯气会残存其中而对人体造成危害；生水中含有大量的细菌等有害物；生水一般未被软化或软化不足，饮用后会导致很多疾病的发生。烧水前应将自来水静置一段时间，待水中的泥沙等固形物和残留的氯气与水分离后，取上层清水烧用。在烧水时，要保持水沸腾3分钟，这样才能杀死水中的细菌。
2.清洁烧水器具
烧水器具底部聚有大量水垢沉淀，其中含有铅、镉、砷、汞等有害金属盐，如果不常清除水垢，会有一些有害金属盐溶入水中，进入人体在体内积聚，导致金属盐中毒；水垢还会造成能源的大量浪费。
3.放掉隔夜龙头水
龙头水中含有可导致类似肺炎的细菌，这种细菌会于一夜之中在水龙头中大量繁殖，人体感染会出现心烦气燥、情志不畅、神疲嗜睡、意识不清等症状，甚至伴随产生泄泻、呕吐、腹痛等消化系统疾患。并且水龙头中的水经过一夜的积聚，铅含量增高。正确的做法是放掉积聚在水龙头中的水，然后再装壶烧开。
4.不饮用含较高亚硝酸盐的水
亚硝酸盐可与体内有机氨结合生成致癌物，导致食管癌、胃癌、肝癌等各种癌症。而且可以造成组织缺氧，对人体有较大危害。含亚硝酸盐较高的水有：烧开沸腾时间过长的水，加热瓶中多次沸腾的水，蒸馒头的水，暖瓶中放过2天的水。久存的温水中还有大量细菌，饮用会导致人体发生细菌感染性疾病。
常见的相克食物
在摄入食物时要注意食物的相克现象。否则不但摄取不到营养物质，还会对健康造成意想不到的影响。下面简单介绍一些相克食物，以供大家日常饮食时注意。
1.柑橘、橙子、番茄不宜与动物肝脏、蛋类同用，柚子、橙子不宜与葡萄、桃同用，柿子不宜与薯类同用，香蕉不宜与薯类、芋头同用，橘子不宜与萝卜、牛奶同用。
2.猪肉不宜与菱角、绿豆同用，牛肉不宜与栗子同用，羊肉不宜与西瓜同用，鸡肉不宜与芹菜同用，鹅肉不宜与蛋类同用。
3.洋葱不宜与蜂王浆同用，萝卜不宜与黑木耳同用，花生不宜与黄瓜同用，菠菜不宜与豆制品同用，黄瓜不宜与番茄同用。
4.松花蛋不宜与红糖同用，鸡蛋不宜与豆类制品同用，炒蛋中不可有味精，煮蛋中不可有茶叶。
5.酒不宜与咖啡、胡萝卜同用，啤酒不宜与碳酸饮料同用，酒后也不宜饮茶。
几种常用的食品、器具消毒方法
经常对食品、器具进行消毒，是饮食卫生的重要环节。下面介绍几种常用的消毒方法：
高温
高温和高温加压可以杀灭微生物。家庭煮饭烧菜的过程其实也是在对食物进行高温杀菌。将器具放入沸水重煮沸消毒，既简单又有效，可以杀死大多数的微生物。煮沸前应先将器具洗净，如果在水中加入1％的小苏打，可以增强杀菌效果。将果蔬先洗净然后放入开水中烫泡3分钟左右，可以杀死大多数肠道病菌。
微波 适用于对经历多个运输环节的食品进行消毒，例如包装好的面包、果酱、香肠等。
高锰酸钾 配制含高锰酸钾0.15％左右的溶液，将果蔬洗净后放入其中浸泡8分钟左右，然后捞出用清水洗净即可。这种方法可杀灭多种病菌。
洗洁灵 在清水中滴入几滴洗洁灵，将蔬菜瓜果放入其中浸泡几分钟，然后用冷开水冲洗干净即可。
蒸汽 穿透力强，应用广泛，分为流动蒸汽和高压蒸汽两种。一般家庭多采用前一种。流动蒸汽在常压下产生，效果和煮沸差不多。
漂白粉
漂白粉主要成分是次氯酸钙，其水溶液能够破坏细菌的酶活性，从而具有很强的杀菌能力。一般取5克漂白粉溶解在10千克的温水中，将洗净的食具放入溶液中浸泡8分钟左右，就可以起到消毒灭菌的作用。
菜板的消毒同样不可忽视。对菜板的消毒，有以下一些简单的方法：将菜板放在阳光下曝晒几十分钟，阳光中的紫外线可以杀死大部分的细菌；每天用刷子将菜板刷洗一遍，再用开水烫一遍；可用漂白粉加少许水调成黏糊状涂在菜板上，然后冲洗干净；每次使用完菜板以后，将菜板上残余的食物刮净，每周在菜板上撒一次盐，可以杀灭残留在菜板上的微生物。
