从几百年前明肃王带来的数万江南人，到20世纪50年代大批南方援兰者的迁入，兰州饮食文化出现了彼此互相交融的现象。渐渐地兰州人开始喜欢吃大米饭和各种甜食，上海人也接受了兰州人的牛肉面和酿皮。当然，改革开放后兰州老百姓争吃重庆火锅、四川麻辣烫的场面和大啖“手抓”羊肉的情形，同样是兰州街头一道靓丽风景，无不与居民地域来源的庞杂有关。
现在，兰州牛肉面早已跨出省界，打向全国，而徽菜、京菜、川菜、粤菜、湘菜等也纷纷涌入兰州，于是古金城变得更丰富更热闹了。
兰州小吃品类繁多，其中的江南风味小吃——糕团，可谓佼佼者之一。在兰州市和往来客人的心目中，吃糕团是和上海迁兰的糕团店紧紧联在一起的。那些年，该店每天都以其丰富的花色品种、上乘的食品质量吸引着数以百计的食客，有的是从银川、西宁、河西等地慕名而来的。
追根溯源，上海糕团店的前身是1953年创办于上海的“和兴斋”。1955年又改名为“东方红糕团厂”，是江湾区唯一的综合糕团厂。它的创办人，是在该店担任了26年主任的陈海源，1956年8月，新婚不久的陈海源离开喧嚣繁华的大上海来到荒凉落后的兰州创业。当时一同来兰的还有三家上海糕团店，除陈海源所在的“和兴斋”之外，还有“老德胜”、“荣发斋”，连同工作人员共27人，年龄最大的50多岁，最小的仅17岁。
1956年11月中旬，兰州首家江南小吃店——上海糕团店经过紧张的筹备之后在南关十字正式开张了，当时的生产条件十分艰苦。在中山路4号，这间不足20平方米的区区之地，既当作坊，又作店铺，包括经理、会计、工作人员共7人。但他们自力更生，奋发图强，自盘炉灶，自带工具，自装设备，以至几十年后，该店的石磨中有几盘还是当年从上海带来的。开张伊始，生意就十分兴隆。当时的品种有赤豆糕、黄松糕、定胜糕、寿桃、猪油糕以及汤圆等十余种。由于品种多，质量好，价格又便宜，所以深受顾客青睐，尤其深受上海援兰同乡的赞赏。他们说：我们能在兰州吃到糕团，就像回到了家乡一样。当时，他们的日营业额达到了1000元左右。
同糕团店一起迁兰的还有悦宾楼京菜馆。
悦宾楼京菜馆，始建于清宣统三年（1911年）。由北京旗人王志壮独资，与出身“烹饪之乡”的烟台名厨于秀廷等人在北京创建，1912年从北京迁往上海湖北路经营。主要经营正宗的北京菜，以脆、香、鲜、嫩为特色，取料山珍海味居多，擅长炸、溜、爆、炒、扒，口味适中，集北方地区美味佳肴之大成，闻名遐迩。现坐落在兰州市酒泉路与武都路交汇处繁华的商业地段，业绩依然光彩照人。
1956年10月，上海悦宾楼京菜馆实行公私合营。不久，全馆42名职工放弃上海大城市舒适安逸的生活，自愿来到高原古城兰州，在庆阳路中段一个烟熏火燎、断垣残壁的货栈落了户。在生活习惯迥异、经济条件极差的情况下，他们自己动手，白手起家，凭着一颗热爱祖国、热爱企业的心，仅用两个月的时间，就把店堂改造装修成了一幢二层土木建筑的营业楼和宽敞明亮的餐厅，并于1957年元旦吉日开业，重新挂起了“悦宾楼京菜馆”的招牌。从此，金城饮食行业有了第一家安装自来水、第一家安装霓虹灯、第一家带有“帮口”特色、一流服务水平、鸿蒙初辟的京菜馆。
京菜馆开业后，由于有出身烹饪世家的名厨周世昌、于懋序、柳洪吉、李洪谋、孙洪源等人掌勺和经验丰富、作风扎实、任职年限长的王鸿福经理的经营管理，顿时名声大震，经常是顾客盈门，应接不暇，生意非常兴隆。他们在继承和发扬京菜名馔佳肴的同时，还大胆挖掘宫廷、民间和富有地方特色的烹饪技艺，并充分利用甘肃丰富的百合、驼掌等土特产品作原料，制作和创新了多种风味菜，不仅兰州人民倍加赞赏，还受到沿丝绸之路旅游观光的中外宾客青睐。如：特级烹调师于懋序的拿手菜，其手法独特，色、香、味俱佳，堪称一绝；特级面点师柳洪吉制作的面点别具一格，被推广到全市的各菜馆、饭店；京菜宗匠周世昌师傅，曾在越南胡志明主席来兰访问时，亲自为他烹制美妙绝伦的拿手馔肴，博得了******的高度赞扬。
悦宾楼当年的各式名菜：贵妃鸡、北京烤鸭、金鱼戏莲和龙眼包子，至今让人们回味悠长。还有那饭后三道清洗（热毛巾、牙签、漱口水）的优质服务，也让兰州人耳目一新。
在支援大西北建设的浪潮中，上海沪西大中华徽菜馆，也于1956年迁到了兰州，变为兰州大中华徽菜馆，为兰州饮食菜谱增加了一道新菜系。徽菜是中国八大帮口菜之一，它发源于安徽徽州府绩溪县。皖南徽州物产丰饶，商业发达，过去有“无徽不成镇”之说，这就为徽菜的形成与发展提供了条件。
沪西大中华徽菜馆是上海一家久负盛名，而且颇具规模的菜馆。
它开业于1932年，地处上海繁华的石门二路，四大开间，四层楼的格局。一楼、二楼、三楼设餐厅，摆50张八仙桌，一次可容纳四五百人用餐，四楼设白案，一楼并设红案。20世纪二三十年代，徽菜风靡上海，有百余家徽菜馆在十里洋场各显神通，沪西大中华徽菜馆是其中的佼佼者。它经营的正宗徽菜，是由徽州人开办的。阔佬请客、婚丧酒席、互相打秋风，都少不了到“大中华”把盏，每日顾客盈门，生意兴隆。徽菜馆迁兰后，由于生意很红火，职工的积极性十分高涨，平均日营业额千余元，每月在三万元左右，这在当时是很了不起的，老兰州人新兰州人都以能一尝大中华徽菜馆的徽菜为乐事。
百年老字号景扬楼是扬州人王御发于清光绪二十八年（1902年）在当时的瘦西湖畔辕门桥西多子街创办的，曾在当时的扬州名噪一时。1958年，为响应“支援大西北”的号召全店整体迁兰，在当时最繁华的中央广场黄家园落户后，很快发展成金城餐饮行业的排头兵，跃居餐饮名店之首，成为当时政府宴请各方政要及外国友人的首选去处。20世纪80年代，随着城市改造，景扬楼也重新翻建，在保持原有扬州菜特色的基础上不断推陈出新，迎来新的发展春天。
2000年后，景扬楼实行股份制改革，“景扬楼”品牌也正式注册登记，受到法律保护。2006年，因城市建设需要，景扬楼移址新武都路，扬起了新的风帆……改革开放以来，兰州街头又出现了日本的樱花饼、朝鲜的砸糕、美国的热狗及三明治、肯德基快餐等等，这一切，无不展示着兰州多民族饮食文化的显著特点，也让金城人在大饱口福的同时，个个都成了美食家。
兰州迎来发展最快的黄金时代
据《甘肃省志·人口志》显示，1950年至1959年，是本省经济建设顺利发展时期。兰州化学工业公司、兰州炼油厂、白银有色金属公司、西固热电厂、永登水泥厂等大型厂矿企业相继建成投产，以及一些沿海企业整体迁入，导致迁入兰州的人口剧增。从省际迁移地区范围看，迁入人口大多来自沿海地区，如江苏、上海、天津等省市，另一部分来自东北各省。而迁入人口中以参加工业建设的职工为主。
在迁移人口构成中，20世纪50年代迁入人口中以成年劳动人口为主，而且男多女少。除工业企业职工外，还有许多从事商业与文化教育事业的人员迁入，如东部地区大批大中专毕业生和我国最早培养的研究生被分配到兰州，还有一些专家教授选调来兰州充实教学科研单位。
这一时期迁移人口的年龄构成，以劳动适龄人口为主，少年儿童所占比例不大，老年人很少。绝大多数是工人、干部及其随迁家属。
成千上万职工和家属由全国各地的迁入，致使兰州人口迅速增加，1990年第四次全国人口普查时，兰州市区人口已达161．78万，属全国22个特大城市之一。
一批又一批“支援大西北”的建设者的到来，使兰州顿显生机，他们像大树一般，在兰州这片土地上深深地扎下了根，这棵大树枝繁叶茂，永远常青。
援兰建设者的功绩，历史不会忘记。
今天我们回首那段历史，可以看到，20世纪50年代上海对兰州的大力支援和“三线”建设迁移来兰的多家大型企业、科研院所以及几十万全国各地援兰大军的到来，对兰州的发展起到了举足轻重的关键作用。这些来自东南沿海、东北工业基地、京津沪等地援兰的人们因文化素质高，又有技术专长，在兰州的建设中发挥了巨大作用，在工业、商业、金融业、服务业等各个方面真正起到了表率作用。这些因素使兰州闭塞、落后的死水搅活了，基础薄弱正在奋发图强的兰州得到了新鲜而充满活力的血液，兰州从此揭开了历史崭新的一页。
多种文化交汇，兰州城市永葆活力的源泉
漫步兰州街头，你就会发现：在鳞次栉比的店铺当中，无不闪现出三星拱月为标志的清真饭馆；参差错落的建筑群里，会突然出现一座绿色圆顶的“买那瑞”；熙来攘往的人流中间，时有身着不同民族服饰的男女摩肩而过。他们或者头戴白色软帽，身穿黑色马甲；或者手捻佛珠，身披紫色袈裟；或者头戴卷边呢帽，身着镶边花袍；或者头戴绣花硬帽，身穿西服革履……宛如春溪中浮游的花瓣，整个街市五彩缤纷，充分显示出多民族聚居的特点。
不同民族的和谐共处，使迥然不同的文化、心态、情感、生活习性、价值取向之间不断磨合和互相吸纳，于是就孕育、产生出全新的事物来，对此，兰州是体味最深而受益良多的。
八方商贾汇金城
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”
兰州在历史发展的长河中走向了改革开放，走向了一个全新的时代。在社会主义市场经济的大潮中，八方商贾齐汇金城，掀起了兰州新一轮移民潮，呈现出带有鲜明的时代特点的新的大流动、大融合，掀起了一个新的交流融合的高潮，并由此带来兰州经济的大流通大发展。
老一代的兰州移民和他们的后人们欣喜地看到20世纪90年代的兰州出现了这样一个个镜头——
——1992年，17岁的四川小伙罗红来兰创办了“好利来蛋糕店”，并一炮打响。两年后，好利来东进，相继占领了东三省和河北、山东等地市场，目前已在50个城市建立了300多家连锁店，相继成立了沈阳无菌食品工厂和北京无菌食品工业园，2004年被中国消费者协会认可为食品行业首家“3·15”标志产品。成了继海尔、联想巨型企业之后的第22家“3·15”标志企业。那以后，滚滚“川军”纷纷来到兰州淘金。
——有那么一天，兰州人忽然发现，满街满巷，出现了无数个大大小小的重庆火锅店和卖四川麻辣烫的摊位，漂亮的川妹子们红唇皓目地邀请路过的人们品尝来自山城、来自天府之国的美味，从此，火锅和麻辣烫让嘴馋的兰州姑娘大饱口福。
——“收家具了，家具收”。这悠长的吆喝声，喊出了来自临夏的东乡族农民兄弟在金城走出的致富路。遍布街市的广河青年，头戴号帽，推着自行车，驮着收购来的旧家具、旧家电，然后集中发往家乡，既帮城里人让家具得以更新换代，又让穷乡亲坐上了软沙发，享上了城里人的福。
——为兰州老百姓居室装修提供最佳服务的，应该是湖北、江苏一带的装修队伍。这些匠人个个心灵手巧，又能吃苦。他们肩背手提着电动工具，穿行于街巷院落的身影随处可见，他们占领了兰州装修市场近一半的份额，在为市民提供优质服务的同时，挣去了兰州人大把的票子。
——河南人精明，能吃苦，什么挣钱干什么。兰州人印象最深的，就是他们垄断了兰州最大的张苏滩蔬菜批发市场和遍布全市的大大小小的水产品市场，极大地丰富了市民的“菜篮子”。还有，兰州市遍布街巷的废品回收队伍皆由河南籍打工者领军，兰州市民的生活与这支“豫军”的辛勤付出紧紧相连，须臾不可分离。
——羊羔肉、牛肉面、清真大饼，这些兰州人最喜欢吃的家常饭菜，又养活了多少来兰州打工的外乡人？兰州人的生活里，离不开这些辛劳的回民兄弟……时光进入21世纪，兰州再次成为新一代移民投资的“热土”，这缘于几个方面的原因：首先是国家西部大开发战略的实施，对中东部商家有了政策上的吸引力；其次，兰州位于中国陆域版图的几何中心，在大西北处于“座中四连”的独特位置，是交通、通讯、商贸的枢纽中心，便于物流运输，地理位置优势也成为吸引他们投资的主要因素之一；同时，随着青藏铁路的开通，兰州成为进藏的中转中心，潜在的商机更是引起了投资商的青睐。
21世纪，晋商又在传承中崛起，兰州人不再凭记忆，而是亲眼看到了新生的一代晋商在兰州怎样地作为。
2003年，年轻的晋商在兰州成立了“兰州晋商商会”，吸纳了二百多家会员企业。他们之间是老乡对老乡，互相帮忙，亲如一家，不是抢生意，而是互相提携，生财有道。更可贵的是他们还给第二故乡、他们的迁入地——兰州谋利益，为兰州的发展做贡献。
如今的兰州，晋商的业绩和成果已是有目共睹的了，对推进兰州的经济发展起了很大的催化和促进作用，其中很多都是同行业中的“领头羊”。他们中间的佼佼者和领军人物有山西万荣县人、甘肃宁氏实业有限公司董事长——宁杨锁；山西万荣县人、甘肃天庆房地产集团公司董事长——韩庆；山西万荣县人、甘肃万华企业集团董事长——牛新民；山西临猗县人、兰州奥林印刷有限责任公司总裁——王晋喜；山西左权县人、兰州兰雅实业集团公司董事长——宋艾芳；山西曲沃人、陇大集团董事长——李海生等，这些商海弄潮儿，在兰州市场上或者拥有自营进出口权的高科技业务；或者在房地产方面有所建树；或者经营汽车及零部件生意火爆；或者在印刷行业中信誉甚好；或者批发、零售金属材料及五金交电；或者创办“兰州市榆中街下岗职工再就业交易市场”……个个门面火爆，生意兴隆。与此同时，还有餐饮业的剑门豆腐庄、银鑫餐饮娱乐有限公司、长江海鲜大酒店、顺风肥牛、兰州大观楼旋转大酒店以及装饰行业中的兰州豪斯装饰有限公司等等。有的行业甚至由晋商垄断市场，如牛肉面健康碗基本由商会会员企业垄断销售，兰州的防水建材及防水工程90％以上由山西人完成。甘肃信和科工贸有限公司，仅种羊一个项目带动1至5万种羊养殖户，可使7．4万人脱贫致富，可直接或间接使10万户30万人就业。
晋商几代人苦心经营兰州，已经是资深的老字辈了，兰州人视晋商为一家人，晋商也把兰州看做是自己的老家。
据兰州晋商商会秘书长王永康介绍，今天，在兰的山西籍人士约有11万之多，有一大批晋籍来兰人士在兰投资兴业，晋商涉及的领域非常多，经济发展相当好。据不完全统计，2005年末，兰州晋商外贸销售额近6亿元，地产销售近10亿元，汽车、化工销售近5亿元，餐饮营业额2亿元左右，其他综合销售达10亿元。
