原料带膀骨鸡脯肉85克，面包渣75克，面包100克，炸土豆丝40克，煮胡萝卜条60克，煮红菜头丁60克，黄油炒菠菜60克，番茄50克，鸡蛋（打散成液）半个，生菜（洗净、消毒）2叶，生菜油500克（实耗60克），黄油30克，盐165克，胡椒粉1克，过箩精面粉5克。
制法
①将带骨鸡脯肉洗净，加工成鸡排片；把黄油硬块化至稍软，用手揉搓成一头稍圆、一头稍尖的橄榄形（枣核形），放在鸡排片上，顺肉边由右向左卷起，把黄油包在鸡肉内，即成黄油鸡卷（关键在于包入黄油要严密，炸时均匀渗入鸡肉内，并防止外流），托在手上，撒上盐和胡椒粉，再沾上一层面粉，刷一层鸡蛋液，裹匀一层面包渣；面团两头弄整齐，斜切成厚块，中间切上一条渠形沟，成面包托；番茄洗净，消毒，切三角块。
②将煎盘架在火上，倒入生菜油烧至六七成热，下入黄油鸡卷，用中小火浸炸5分多钟，炸至外表酥脆、鸡肉嫩熟、呈金黄色时，再把面包托下入炸成黄色捞出，控油。
③将炸土豆丝（现炸）放在盘的右方，盘边依次码上胡萝卜条、红菜头丁、黄油炒菠菜，用面包托托住黄油鸡卷，放在盘的中间，鸡卷骨棒上插纸花，配上番茄角块，压上生菜叶即成。
特点色泽金黄，脆酥鲜嫩，浓香四溢。
白脱鸡卷
原料鸡脯4块，蛋2只，面粉100克，面包糠120克，白脱160克，盐、胡椒粉、干红葡萄酒等少量。
制法
①鸡脯去皮、筋和薄膜，保留1小段翼骨，用刀面轻轻拍平，拍成树叶形，再轻轻拍松，不能破损。撒上盐、胡椒粉和酒。
②白脱使软化，分4份，搓成如中指粗的长条，放在冰箱里冻硬后取出，放在胸脯肉中间，卷包成两头尖的橄榄形，沾面粉、沾蛋液，最后沾面包糠。
③鸡卷入油锅炸上色，捞出，进烤炉用文火透即成。
④上席前，将土司面包用刀修成沙发形，用油炸黄后装盆，将鸡卷放在上面，每只鸡卷应有一只面包托。
特点金黄色，外香脆里鲜嫩。鸡卷切开后应有融化的白脱。
葱油饼
原料面粉500克，猪板油50克，精盐7克，植物油70克，香葱100克。
制法
①猪板油去筋皮，切成指甲丁，葱洗净，切成葱末。
②取50克面粉，加50克油、7克精盐，拌匀成厚糊状的油酥面。
③将余下的面粉，放在容器内，加170克沸水拌匀，稍冷加100克冷水拌和，揉透成光滑面团，饧置100分钟。
④案板上涂些油，将饧好后的面团边揉、边搓成长条，再平均摘成10只坯子，用手按成长10厘米、宽5厘米的面片，并即用右手抓住面片一头，另一头甩向案板上，边甩边拉成长20厘米、宽5厘米的薄面片，用手指取10克左右的油酥面涂在面片上，抓10克葱末、十分之一板油丁，放在面片头部，包住葱末、板油丁，自上而下卷成圆筒形，两头收住口，不使葱末外漏，竖直放好，其余9只用同样方法制作，即成葱油饼生坯。
⑤取特制烘烤葱油饼炉子，一般家中可用平底锅，烧热涂上油，将生坯烘烤，边烘烤逐只将生坯按扁成10厘米左右直径的圆饼，烘烤至表面呈黄色，涂一层油翻身，再烘烤成黄色（有烘箱条件的，可将饼竖直放烘箱内），烧烤至饼面硬脆，涂抹上油即成。
肉馅饼
原料面粉500克，盐8克，肉糜500克，酱油10克，味精5克，麻油10克，葱花50克，糖10克，黄酒10克，植物油80克。
制法
①将面粉（留25克左右作手粉用）加250克开水和成面团，揉至面团表面光滑后，盖布饧置15分钟。
②肉糜中加入盐、酱油、黄酒先拌匀，然后加清水50克再拌上劲后，加入糖、味精、植物油50克，继续顺一个方向拌至上劲后，加进葱花、麻油拌和，即成馅心。
③将饧好的面团稍揉后，摘成20只坯子。将逐只坯子按扁后，用擀棒擀成长20厘米、宽10厘米的薄皮，在薄皮长度二分之一处加进35克馅心，铺平，然后将另外二分之一的薄皮覆上，四周用手指按封口，即成肉馅饼的生胚。
④取铁锅，最好平底锅置炉上，烧热后在锅内涂少量油，将饼分几批置锅内，用中火煎烙、待表面呈黄色后翻身再煎烙另一面，直至两面发黄、饼稍稍鼓起，即可装盆食用。
特点食用时可随稀饭或者汤同上。
千层饼
原料发面皮面2500克，小磨油50克，精盐25克。
制法
先将发面皮面用手揉搓光洁，制成长条状，再用擀杖把面擀成长方形的薄片（约0．5厘米），上面涂一层小磨油和精盐，叠起成卷；再按成10厘米宽的扁条，上笼屉用旺火蒸制25分钟即已成熟。下笼屉后稍晾凉，从中间顺长切开，然后再横切成小方块状即成。
特点片薄成层，软筋适口。
麻酱饼
原料面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，麻油50克，饴糖25克，细盐25克，碱水少许。
制法
①将芝麻酱加花椒粉、麻油、细盐、拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
②将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
③剩余面粉倒在工作台上，中间挖个窝，加酵面、温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵。但不能发足，只能在发至三成时，即掺入碱水，拌匀揉透。
④酵面搓成条，摘成12只大坯子。工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里往外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出。再用手将坯子按成0．7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
⑤在平锅上刷些油，将麻酱饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，出锅即成。如有烘炉，可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙，再放在炉中烘，至一面呈金黄色时，翻个身，再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1～2分钟，出炉即成。
特点色泽金黄，味香可口。
肉松饼
原料皮料：富强粉7千克，白糖500克，猪油1千克，刷面鸡蛋2．5千克。酥料：富强粉12千克，猪油6千克。馅心：熟面粉6．5千克，猪油5．5千克，白糖7．5千克，肉松3．5千克，芝麻1．5千克，精盐250克，花椒粉50克。
制法
①制皮、制酥、包酥、破酥、制馅、包馅：按一般酥皮类糕点制作。
②成型：包馅后将半成品用手按制成扁圆形。大小按成品每千克24块分切造型，饼形直径4～5厘米，饼面打的“肉松”两字的戳印干后表面刷鸡蛋液。
③烘烤：烘烤时，将温度控制在200℃左右，10分钟即可。
特点饼呈扁圆，块形整齐，大小均匀，收口一致，戳记清楚，刷蛋均匀光亮。饼面棕黄，有光泽，底呈金黄，腰呈乳白。酥皮层多，馅心端正，酥松绵软，香甜适口，肉松味浓。
枣泥饼
原料富强粉1千克，红小枣500克，白砂糖250克，麻油100克，酵面100克，桂花25克，清水500克，碱适量。
制法
①制枣泥：红小枣去核洗净，加水煮熟（或蒸熟），然后搓碎、过筛、去皮、搓成枣泥。在锅内放麻油、白砂糖，上火加热，待糖溶化后放入枣泥，不停地搅拌，至浓稠后取出晾凉，再加入桂花样匀即成枣泥馅。
②制饼：用水化开酵面后，再加面粉和水，拌和成面团酵，等面团发起后加入适量食碱，推揉均匀，搓成条，分切成每50克2个小坯子，逐个包上枣泥，收好口，光面朝下，入模按平，拍出后饧发几分钟，上屉蒸熟即成。
特点松软香甜，枣味突出。
三鲜饼
原料（皮料1）：富强粉5千克，熟猪油1．75千克，绵白糖325克，热水（80℃）2千克。（皮料2）：富强粉4．5千克，熟猪油1．5千克，饴糖500克。（酥料1）：富强粉2．5千克，熟猪油1．5千克。（酥料2）：富强粉2．5千克，熟猪油1．3千克。
（馅心1）：猪腿肉1．9千克，火腿肉250克，鲜虾仁500克，鲜酱油100克，绵白糖50克，淀粉25克，味精5克，精盐适量。（馅心2）：猪肉500克，火腿650克，鲜虾仁1．25千克，酱油5克，白糖25克，淀粉5克，味精20克，食盐适量。
制法
①制饼皮：制法与苏式月饼相同。
②拌馅：鲜猪肉绞成末酱，火腿斩碎，鲜虾仁切细，再和鲜酱油、绵白糖、淀粉、味精、精盐拌制成馅。
③成型：将饼皮和油酥制成酥皮，然后逐个包制馅料，皮：馅=6∶4，包馅后按成薄圆形饼坯。按成品每千克24只取量。
④烘烤：三鲜饼必须烘熟、烘透。炉温220～250℃，饼坯表面温度可达180℃，离炉时饼馅中心温度要在90℃左右，维持2分钟以上，至饼坯边壁呈乳白色而松发即可。烘时谨防馅汤外漏。
特点饼面金黄或橙黄，四周乳黄或黄中泛白，底黄不焦。酥层清晰，馅味鲜美，宜热食，可作为咸味月饼品尝。
烙馅饼
原料白面粉500克，猪肉馅150克，熟猪油150克。
制法
①取白面粉200克，放盘内置蒸锅上用旺火蒸熟，取出碾碎，用细筛筛细。加熟猪油100克和匀，揉成油酥面；又将余下的300克白面粉，加熟猪油50克、油水200克左右和匀，揉透揉光滑成水油面团，按扁成圆饼，放上油酥面包直来按扁，用长面棍擀成薄长方片，由外向内卷成卷，横切成10个小面卷，再逐个按扁擀成圆饼，放上猪肉馅，捏拢收口，将收口朝下放，再按扁成圆饼。
②锅放微火上烧热，用油布擦光滑锅壁，将饼收口放进热锅，盖上锅盖，用微火烙至黄色，翻身再继续烙至底部也成黄色，内部馅心熟透即可。
特点饼皮酥香，馅心鲜嫩，热吃特佳。
椒盐饼
原料层酥皮750克，椒盐馅450克，芝麻100克。
制法
把起过酥层的酥，卷成圆条状，下成30个面剂，逐个用手横向按扁成皮，于每张皮内填入15克重的椒盐馅心，左手托起，右手虎口，降其包住，然后放在案板上，用右手掌按一下，做成2厘米厚的圆饼。最后，再把圆饼每4个叠起，用右手的拇指与食指，捏住两端，在案板上先滚圆。再将饼的周围滚上水（盘子内放上带水的布，可在湿布上滚水），而后再在芝麻上滚一圈，使其饼边缘面粘满一层芝麻后，再把饼一个一个地分开，最后将面朝上，点上红点，排放于烤盘内，送入140℃的炉温烘烤20分钟，待饼暄起，色泽洁白时，即可出炉。
特点质地酥松，甜香满口。
五香油饼
原料面粉2250克，酵面200克，猪肉（七成瘦三成肥）300克，炸米花150克，酱油15克，葱末500克，姜末、精盐、碱、五香粉、胡椒粉各适量，芝麻仁150克，芝麻油50克。
制法
①将猪肉绞成茸，放在盆内，加入精盐、酱油、姜末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌匀成馅。
②将面粉放在案板上，中间扒窝，加入酵面和匀揉透，盖上湿布，静置发酵25分钟左右，加碱揉透，擀成大薄面片。面片上抹匀馅，卷成粗条，摘成50个面剂，再逐个按成扁圆形，撒匀芝麻仁成饼坯。
③平锅置中火上，淋匀芝麻油少许，放入伊坯（每次20个）烘至下面成金黄色时翻身。再淋上少许芝麻油，烘成金黄色时即成。
鲜肉锅饼
原料面粉250克，猪精肉500克，鸡蛋2只，白糖10克，猪油75克，麻油10克，黄酒10克，细盐少许，酱油10克，鲜汤150克，生油适量，葱花、姜末、水生粉、味精、胡椒粉各少许。
制法
①猪肉洗净、去皮，下汤锅烧至六成熟，捞出沥干水分，冷却后切成细末待用。
②烧热锅，放猪油，油七成热时，放花椒、姜末煸炒后，放肉末翻炒几下，烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、味精、胡椒粉和鲜汤，烧透后用水生粉勾芡，加麻油拌匀，再起锅装盆成鲜肉馅心。
③鸡蛋打散，用筷子调匀，加面粉拌和后渐渐加清水200克，并边加水边用筷子使劲搅动搅至面浆起粘性时，即成鸡蛋面浆。
④炒锅烧热，用油滑锅后，放鸡蛋面浆200克下锅，并立即将锅端起转动，使面浆摊成直径26厘米左右、厚薄均匀的蛋粉皮子。取出后再摊第二张、第三张，至全部面浆摊完。
⑤将蛋粉皮子放在工作台上，皮子中间放鲜肉馅心100克铺平，包成20厘米长、10厘米宽的长方形饼，沿边处用少许面浆粘住，以防入油锅炸时散开。
⑥炒锅烧热，放生油，烧至油六成热时，将锅饼入锅炸至金黄色后，捞出沥去油，放在砧板上，把饼轻拍一下，使馅心铺到四角。
鸡蛋大饼
原料面粉500克，面肥50克，白糖100克，油渣50克，大葱75克，鸡蛋2个，花油400克，水250克，花椒面、精盐、碱、猪油（煎饼用）各适量。
制法
①面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。
②将花油去净关油及红筋，加少许精盐剁碎，把油渣剁成细末，加白糖搓匀，大葱切碎成葱花备用。
③待酵面发起后，兑碱揉匀，成长条，下成5个剂子，将剂擀成圆薄饼，撒少许精盐和花椒面，再卷起按扁成圆皮，放上花油、甜油渣和葱花，收严后煎黄即翻个，在饼面刷上搅散的鸡蛋液，再翻个，煎至两面金黄即熟。
特点饼皮香脆，香甜麻咸，肥腴适口。
葱油酥肉饼
原料白面粉500克，猪肉馅200克，葱末50克，熟猪油80克，熟清油500克（耗150克左右）。
制法
①将白面粉150克放入盘内，放蒸笼内，置沸水锅上，用旺火蒸30分钟至熟，取出放面板上用面棍碾散后，加热猪油拌匀，推擦至面团不粘手，表面光滑即成油酥面团。
②另将350克白面粉放面板上扒成窝形，注入沸水185克拌匀，揉透揉光滑即成烫面团。
③将油酥面团与烫面团揉和，搓成条，切成20个小面团，然后逐个按扁，放上猪肉馅、葱末，捏拢收口，收口朝下放面板上按扁，用面棍擀成直径6～7厘米大的圆饼备炸。
④炒锅内倒入熟清油烧五六成热时，改用中小火，投入油饼生坯油炸，用锅铲不断轻轻翻动，炸至浮起，饼两面略成焦黄色即可。
白糖甜大饼
原料白面粉500克，酵种50克，白糖75克，碱水30克，饴糖20克，熟白芝麻75克。
制法
①饴糖加30克温水调稀备用。
②和面、发面可用适量清水加入面粉和酵种正常发酵。
③将发酵面团加碱水揉匀揉光滑，搓条切成5个小面团，逐个按扁，放上15克白糖捏拢收口；收口朝下按扁，擀成圆形腰圆形，刷上饴糖水，撒上熟芝麻拍实，将芝麻面朝下放面板上，刷上清水。
④铁板放旺火上烧沸热，大饼刷清水的一面贴在铁板上，烘烙片刻待饼完全吸住铁板，将铁板翻身，使芝麻大饼面向火苗直接烘烤，烤至饼面鼓起，色泽金黄，香味透出即熟；将铁板翻身，铲下大饼。
特点色泽金黄，芝麻焦黄香酥，饼面鼓起，糖馅滚烫呈浓浆，咀嚼酥香味甜。
葱花家常饼
原料白面粉500克，葱花75克，精制盐8克，熟清油100克。
制法
①先取白面粉250克放面板上扒成窝形，注入沸水150克左右，拌匀成雪花片状；另取白面粉250克加清水150克和匀，和沸水烫面放在一起揉匀、揉透、揉光滑，按扁用擀面棍擀成0．5厘米厚的长方形面皮，刷上熟清油，撒上葱花和盐，用手抹均匀。从外向内卷成卷，切成10个小面卷，切口上按扁，用擀面棍擀成圆形薄饼。
②小平锅入旺火上，下熟清油烧热。将饼平摊锅内油煎，随时将锅转动，使饼受热均匀，一面煎黄，翻身再煎另一面，煎熟即夹出。
特点色泽黄亮，酥香开胃。
蜜汁糯米饼
原料糯米5000克，白糖3500克，蜂蜜250克，枣泥馅、水、油各适量。
制法
