特点汤汁浓厚，口味鲜淡。
牛肉蛋花汤
原料剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精 、胡椒粉各少许。
制法
①西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
②将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡 椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
特点汤色美观，口味清淡。
萝卜块炖牛肉
原料牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，酱油20克，葱、盐、姜、 料酒各5克。
制法
①将牛肉洗净，切成块；将胡萝卜削去皮，切成滚刀块，用开水焯过。
②将牛肉入锅用酱油、盐、料酒拌匀，并放葱、姜，加水盖过牛肉，待 将要炖烂时，放红、白萝卜，至烧酥烂入味时即成。
特点味精淡，肉酥烂。
丝瓜滑牛肉汤
原料牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、 胡椒粉、熟油各适量。
制法
①丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
②在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片 ，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、 熟油、酱油、盐调好味即可。
特点汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。
番茄牛肉汤
原料牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱 半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15 克，罐头豌豆15克。
制法
①将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
②将牛肉放入汤锅内，放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放 入洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶，煮2～3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以 保持汤清。
③将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、 面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
特点汤色红，味酸甜可口。
炖牛尾
原料净牛尾700克，香菜、香油、酱油、味精、精盐、花椒、葱段、姜 片各适量。
制法
①牛尾按骨节切成长约4厘米的段，用凉水浸泡2小时，除尽血水，再用开水煮一下捞出，放入凉水中洗净；香菜切成末。
②将高压锅置旺火上，把牛尾、葱段、姜片、花椒、精盐、酱油下锅，加入凉水，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖 ，扣上限压阀，待气阀冲气时，移至小火炖35分钟。
③把锅离火，等锅内气压消除后，掀开锅盖，加入味精，盛在大汤碗里，取一小碟，放酱油、香油、香菜，随炖牛尾一起上桌。
特点酥烂鲜美。
番茄牛尾汤
原料牛尾1条(1000～1500克)，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克， 味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香叶2片，面少司200克， 煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
制法
①将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
②锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上撇净血沫 ，放洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶煮2～3小时随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮 沫，以免汤混浊。
③牛尾煮熟后，汤要过罗，再放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成 稀汤状，然后再煮沸，放入味精。
④将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入20份汤中，每份放 入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
特点汤汁浓，味酸甜、鲜美。
番茄腰花汤
原料牛腰子125克，番茄酱15克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克 ，黄油15克，葱头30克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒 粒、香叶、盐各少许。
制法
①先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片。
②起小汤锅一个放入黄油，把黄油烧热下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，随后下入胡椒粒、香叶，炒到葱头五成熟时，下 入番茄酱炒出红油倒入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮。
③牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽 一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味见开即可。上汤时，将香桃片取出。
特点色红，味酸，稍甜。
煮牛舌
原料牛舌500克，煮土豆300克，辣根少司60克，香叶少许，胡椒粒1克 ，黄油10克，精盐适量。
制法
①先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净。
起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火 上，煮2. 5小时后，牛舌熟了，即可捞出。
②将牛舌剥去外皮，用水洗净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时，土豆摆在一旁 ，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可，辣根少司单跟。
特点软食，清淡。
火锅里脊片
原料牛里脊175克，小牛腰子50克，炸土豆片25克，炸葱15克，浓肉汁 75克，鸡肫肝1个，煮菜花50克，煎茄子50克，鲜西红柿50克，龙须菜15克 ，番茄少司10克，猪油15克，辣酱油5克，红酒10克，味精少许，番茄酱10克，面粉10克， 盐、胡椒粉、黄油、清汤各适量。
制法
①将里脊切成六片，将腰子片成两片，撒匀盐、胡椒粉，粘匀面粉，放入盘内；将西红柿洗净，去把儿，横切一片，粘上面粉；把鸡肫肝、 口蘑切成薄片；将菜花用刀切开；将龙须菜斜刀切成两段，放入少许清汤和盐加热。
②起煎盘，将猪油放入，烧到八成热，将里脊片和腰子、西红柿下入，在旺火上煎成两面金黄色， 挪到炉板上。
③再起小煎盘一个，放入黄油，烧至七成热时，下入鸡肫肝片、口蘑片，略炒 几下，放入番茄酱炒熟，随后加番茄少司、浓肉汁、辣酱油、红酒、味精，调成薄芡汁。
④先将里脊片装入锅内，再将调好的薄芡汁浇在里脊上面，然后把炸土豆片放在上面，再将炸 干葱放上，将牛腰子和煎茄子、西红柿摆在火锅四周围，菜花和龙须菜摆在火锅两旁。
⑤上桌时，锅内加入适量清水，锅底倒入酒精，点燃即可。
特点色红，味香，嫩、汁浓适口。
火 锅 里 脊
原料牛里脊250克，土豆50克，洋葱50克，茄子25克，西红柿25克，口 蘑5克，鸡胗25克，面粉25克，奶油25克，猪油250克，番茄酱10克，鸡蛋1 个，精盐、味精、高汤各适量，胡椒粉少许。
制法
①将土豆切成小圆片，洋葱顶刀切成圆形的丝，粘匀面粉；茄子、西红柿切成大圆片，撒上精盐、味精、胡椒粉、粘匀面粉、鸡蛋汁；口蘑 切成小片；鸡胗用水煮熟，切成小片。
②里脊切成厚2厘米、直径5厘米的大片，共4～5片，用刀拍成直径10厘米左右的大薄片，再撒上精盐、味精、胡椒粉。
③煎盘内放猪油，烧至六成热，将土豆片、洋葱丝分别炸至呈现浅黄色，把炸好的土豆片放在小铁锅中。
④原煎盘内留适量的油，烧至七成热，将里脊片投入，煎至呈现浅黄色捞出，放在土豆片上。
⑤另取煎盘，放入奶油15克浇热，下鸡胗、口蘑片炒透，加番茄酱、精盐、味精、高汤烧开，调好口 味，浇在里脊片上，再撒上洋葱丝。
⑥原煎盘内加适量猪油，烧至六成热，将茄子片、西红柿片煎至呈现金 黄色，拣出放在里脊片周围，浇上奶油。
⑦取一小盘，倒入适量的酒精，盘中用3块土豆块垫底，放上小铁锅，点燃酒精，锅开即可上桌。
特点鲜香可口。
羊肉片炒白菜
原料羊里脊肉100克，白菜梗150克，菜油15克，料酒5克，酱油10克， 盐、葱、姜、糖各3克，淀粉5克。
制法
①将羊肉切成薄片，用酱油、淀粉、葱、姜、盐、腌渍半小时；将白菜梗切片，用油加盐炒好起出备用。
②将油锅熬热，下入羊肉片用旺火快炒，然后将炒好的白菜放入，加入其他作料同炒，最后把剩下的淀粉调成汁放入，拌匀 煮开即成。
特点肉质滑软，白菜烂香。
坛子辣味羊肉
原料五花羊肉1000克，白萝卜500克，青大蒜150克。黄酒100克，酱油 75克，香葱50克，生姜50克，干辣椒6只，白糖25克，精盐2. 5克，味精3. 5克，生菜油75克。
制法
①五花(肥瘦)羊肉斩成约1. 2厘米宽、2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出。余下的白萝卜 削去皮洗净，切成滚料块，经出水后，取起。青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段，香 葱打结，生姜削皮、洗净、拍松。
