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第2章 健康饮食篇(2)

食油贮存法植物油可放在干净的玻璃瓶中,用塞子塞紧后加蜡封;猪油可加入白糖或食盐,均应放在阴凉避光处。装油的容器忌用铁、铜等金属制品或塑料制品。

存放的食物油出现了以下问题怎么办?

1.油的底部堆积有颜色较深的沉淀物。这是因为生产时油脂中的饼屑或其它有形杂质未除干净,只要除去沉淀物之后,上层清油仍可食用。

2.油中出现浅色的如云絮状的悬浮物,是因油中存在一种低凝固点的物质,未被分离干净,将油加温即可消除。一般说,这不影响食用。

3.外界温度低时,油脂整体或大部分凝固,只要加温,再熔化成液态即可食用。

4.油脂出现哈喇味,油脂变混,油脂酸败,不能食用,否则会引起食物中毒。

5.有的油虽然透明,但散发出一种刺人眼鼻的辛辣气味,这是因油脂中的过氧化物增高的缘故,这种油不能食用,否则,会引起中毒。

怎样放荤油

1.加糖、加盐。荤油就是食用的猪油,多为家庭自己提炼食用。如能在熬制过程中趁热加入一点白糖(蜂蜜也可)或精盐,待冷却凝结后可大大延长保存时间。

2.加茴香与植物油。茴香具有一定的防腐作用,如在加热提炼荤油的过程中加入适量的茴香(丁香、生姜、花椒亦可),待荤油凝固后不久加入少量花生油,则可使荤油保存时间延长,并避免出现哈喇味。

3.加萝卜或藕片。在盛荤油的容器内放一小块萝卜或藕片,然后再把刚提炼好的荤油倒入容器,可使荤油保存更长的时间且味道鲜美、无怪味。

怎样贮藏粮食夏天,家里贮藏的粮食极易生虫。可用下列简易方法防止。

1.把花椒、茴香用纱布包起来,放在粮食的表面,盛粮食的缸或桶不要密封,这样粮食就不会生虫。如果粮食已生虫,除去虫子和卵,然后按上述方法预防,也同样有效。

2.粮食晒干放入缸里,缸口铺上一层纸,纸上均匀铺一层2~3厘米的草灰或晒干的槐树叶子,然后将盖盖紧。这样可存放较长时间,可防止大米生虫。

3.海带吸湿法。晒干的海带具有柔缓的吸湿能力,且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放粮食时可将占粮食重量10%的干燥海带和粮食一起放入袋内,由海带将粮食外表的水分吸干,防止粮食生虫或变质。

4.甲鱼骨保存法。将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出,用干净的温水将其洗净、晾干,然后用纱布包好后放入米袋,可防止粮食生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入粮食中,也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

5.大蒜辣椒大料保存法。把大蒜去皮后与粮食混装入袋,或把辣椒掰成两段、把大料拆散与粮食共存,也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。

忌用铝制品存面粉面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是碳水化合物,吸收空气中的水分。发酵后会产生有机酸,这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。铝制品盛放面粉时间久了,表面就会产生白色的斑点。斑点脱落后不仅会形成麻坑,严重的还会穿孔;同时,盛放在里面的面粉也容易霉烂变质。因此,不要用铝盆、铝锅等长期存放面粉。

大米怎样防蛀

1.将25~50克花椒,分成4~6份,分装小纱布袋中,放在米桶或米缸中间和四个角上,米就不会生蛀虫了。

2.将大米放入干净的容器内,用一酒瓶装50~100克白酒,开口埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初,容器口一定要封严。

3.用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出,再用热水洗净,晒干后置于米缸中,可防米蛀和飞蛾。

4.在米缸底部放些生石灰或草木灰,上铺塑料布,再倒入大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣。这样可有效防止生虫。

面粉防霉防虫法贮存前将面粉晾晒一次,驱除潮气后再装入无毒塑料袋内,扎紧口,放在阴凉干燥处。

玉米防蛀法

1.将玉米粒晒干扬净,将适量松树、槐树叶拌和在玉米粒中,既能防止生虫,还能防鼠害。

2.玉米收下后不要脱粒,剥去外壳后挂于干燥、通风处、吹干后可贮存1年,一般不会生虫。

玉米、花生防霉法玉米和花生在保存的过程中如果保管不善,使其受热和受潮,就很容易发霉长毛,这种霉菌就是黄曲霉菌,它所产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物。有人曾做过实验,用含黄曲霉素的玉米饲养老鼠,一年以后可诱发肝癌。所以,发生霉变的花生、玉米都不能吃。

如果无意中吃了到发霉的花生和玉米,因黄曲霉素很苦,吃到嘴里可以感觉到,要马上吐出,并用清水漱口。

豆类防霉蛀法

1.沸水浸豆防霉防虫法:将赤豆、绿豆、红豆、小豆、蚕豆、豌豆等装进竹篮或有网眼的容器内,浸入沸水中,快速搅拌半分钟,放在冷水中冷却,晒干后密封,放几瓣大蒜,可防霉变、虫蛀。

2.酒防豆类生虫法:在装有豆类的容器或塑料袋中,喷少许酒并搅拌一下,扎紧袋口,盖紧容器口防止生虫。

3.微波炉防豆类霉蛀法:绿豆、黄豆、香菇、木耳等食品在微波炉内处理至温热,待自然冷却后密封在塑料袋内,即可长期存放,贵重的中药材也可用此法处理。

怎样用电冰箱存放饺子将电冰箱的冷冻室铺一张白纸或塑料食品膜,把包好的饺子整齐并保持一定间隔摆放好,开动速冻钮,冷冻大约15分钟,饺子外皮已发硬后,取出放入塑料食品袋中系好袋口,再放入冷冻室中储藏,并将速冻钮拧回原来的位置即成。待吃时取出来,口味新鲜,与新包好的饺子一样。

如何保存月饼、饼干月饼含油脂较多。买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在冰箱内贮藏,也可放在篮子里,上盖干净白纸,挂于荫凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质酸败。月饼一般只能保存7天左右,时间一长就容易变质;硬馅则可以保存一个月左右。食用时最好先蒸10分钟,软的先吃,硬的后吃。

在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。

年糕贮存法

1.按20:1的比例配制食盐和明矾的水溶液,将年糕浸没,可放置数月不变质。

2.在年糕表皮涂生花生油1~2次,每隔1周再涂一遍,可使年糕保鲜1个多月。

方便面忌久存方便面一般都是用油炸过的,外面用塑料袋包装,如果长时间存放,外界的空气和潮气容易进到袋里,和方便面上的油脂发生化学变化,使其分解出游离脂肪酸。游离脂肪酸氧化后,又分解成低分子醛类、酮类、酸类,不仅使方便面出现哈喇味,而且营养成分会改变,其中维生素的含量也会降低,并产生一种对人有害的物质,甚至有致癌的作用。所以,方便面除了放在通风干燥的地方保存外,还要随买随吃,不要久放,对于包装不好的方便面,更要尽快吃掉。

香肠贮存法

1.香肠表面涂一层白酒,放入容器中盖紧封严,置于阴凉处,可保存数月不变质。

2.用新鲜花生油浸香肠并盖严,可保鲜半年。

3.把风干的香肠放在用竹架垫好底部的缸内,每层喷一层白酒,加盖,用牛皮纸封严,不使透气,可保存半年。

怎样才能使猪肉保鲜?

1.先把酱油放到锅中煮开锅消毒,晾凉后倒入干净的盆里,把猪肉切成约350克的块放到盆中,酱油最好没过猪肉,然后把盆盖好。用这种方法存贮猪肉在秋冬季可保持一二个月不坏,吃时,味道照旧鲜美。

2.将肉切成片,用于水烫一下,晾凉后再把肉片两面抹上适量食盐,然后放在坛子中,密封好坛口,放到阴凉处,用这种方法保存肉即使在炎热的夏季,肉在半月内也不会变质。

3.将新鲜猪肉切成条块,在肉面上均匀地涂一层蜂蜜,用线串起来吊挂在通风处,不但可以延长贮存时间,而且可使肉味更鲜美可口。

怎样存放活鱼

1.巧贴鱼眼。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,它离开水便会断裂,活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂,可把浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,使鱼的存活时间延长三四个小时。

2.白酒“醉”活鱼。向活鱼嘴中滴灌几滴白酒,当活鱼“醉”后,可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方,这样可使鱼多存活一个白天。

3.巧用细铁丝。取一根细铁丝,一头从鱼肛门处穿入并拴住,另一头穿透鱼唇,使活鱼弯成一个半月形。然后,把鱼放入水中,可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度,延长活鱼的生存时间。

怎样贮存咸鱼、咸肉和海味盐腌食品不但能防腐,还可增加食品的风味。保存盐腌食品时,可在上面撒些花椒、生姜、丁香等,放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮,因为咸鱼、咸肉受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味,易发霉变质。贮藏前,先将海味烘干,把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面,把海味放进去,将盖旋紧,不使漏气,能保存很长时间不会变质。

三、食品的妙用面粉的妙用

1.磨刀时,菜刀上一般附有较厚的一层油污,妨碍磨洗,这时可在刀面上放些面粉糊,油污即可清除。

2.做饭时手上沾了油污,可抓些面粉到水中搓洗,既洗得干净,又可去腥味。

3.衣物上沾有油污,可放少量面粉搓洗,效果也很好。

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