6、抓住商机做好广告和促销活动，不断提高自己的知名度和顾客认知度。利用各种节假日开展各种活动，以争取到更多宾客的参与，抓住节假日的消费群体扩大销售。要不断增加新产品新花样以满足顾客需求。要不断增加新的服务内容和项目，使顾客总有新的感觉，从而满足顾客求新、求特、求奇的饮食观念和要求。
7、经营者要全盘考虑企业的各项工作，在发现和解决问题的时候，注意问题的相关性和系统性，不能头痛医头，脚痛医脚一切忌经营中的各个环节没有明确的规范要求，经营指挥的随意性太大，使得下属无所适从。要不断总结经验，居安思危，做好工作计划，讲究工作方法，努力发挥所有员工的才智，使企业立于不败之地。
8．要适时推出新品
餐饮市场最为重要的竞争内容之一，就是菜点质量和品种的竞争。企业在制定经营策略时，要把菜点创新作为企业经营决策的一个重要内容，它能为企业赢得丰厚的利润和社会上的知名度，为企业的可持续发展提供可靠的保证。
要想获得比别人更多的利润，就要比别人做得更好、更出色；而要想比别人做得更好、更出色，就必须有所创新。创新的途径，靠的是运用智慧，集体协作，集思广益，勤奋学习，达到“为我所用，为我所有”的目的。
总之，经营管理者应抓住餐厅经营的关键点，创造和谐的运行管理机制，这样才能在市场竞争中立于不败之地。
茶艺馆的经营管理
想开个茶艺馆，要先进行筹备工作，这项工作涉及方方面面的事务，内容繁杂，要求较高。如筹备得当，质量高，就能为以后茶艺馆的经营管理打下良好的基础。
一、茶艺馆的选址
茶艺馆位置选择是否合适，对茶艺馆经营成功与否，起着关键作用。如果位置选择不当，会带来巨大的投资风险，因此在茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑下列主要因素：
1．建筑结构
我们要了解建筑的面积、内部结构是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有无卫生间、厨房、安全通道等；对不利因素能否找到有效的补救措施。
2．商圈
我们要了解：茶艺馆周围企事业单位的情况，包括经营状况、人员状况、消费特点等；周围居民的基本情况，包括消费习惯、消费心理、收入、休闲娱乐消费的特点等；了解周围其他服务企业的分布及经营状况，主要包括中高档饭店、酒店等。必要时，可以进行较深入的市场调查，全面了解当地的消费状况，分析投资的可行性。
3．租金
我们还要了解租金的多少、缴纳方法、优惠条件、有无转让费等。因为租金是将来茶艺馆经营成本中最主要的组成部分，所以必须慎重考虑，不能轻率做出决定。
4．水电供应
要弄明白水电供应是否配套、方便，能否满足开馆的正常需要；水电设施的改造是否方便，有无特殊要求；排水状况；水费、电费的价格，收费方式等。
5．交通状况
要清楚交通是否便利，有无足够的停车场地，对停车的要求，交通管理状况等。因为交通与停车是否便利、安全，往往影响到客源；交通环境不良，没有足够的停车场地，往往会给经营带来一定的困难。
6．同业经营者
要调查在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况，了解其他茶艺馆的装饰风格、经营特色、经营策略，整体竞争状况等。周围茶艺馆的经营状况在一定程度上反映出该地域茶艺消费的特点及发展趋势，通过对其他茶艺馆的了解，可以使我们对经营环境有更全面的认识。
7．政策环境
还要调查当地政府及有关管理部门对投资有无优惠政策，在管理上能否提供公平、公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾斜政策等。主要包括工商、税务、公安、消防、卫生等部门对服务行业管理的政策法规。
8．投资预算
我们还要做出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资多少进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶叶的费用，招聘和培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期房租及其他费用。
9．效益分析 ．
要根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售额。这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测，对周围其他茶艺馆经营状况的分析，再进行系统的比较，基本上就可以确定是否值得投资。
另外，还有其他一些需要考虑的因素，如周围的居民环境、房主是否收取押金、有无继续发展的便利条件、市政规划及房产的稳定性、国家的相关政策等。这些因素也会对目前的经营或将来的发展产生影响。
总之，投资者在选址时，要对多个位置进行考察、比较。这样，就可以把不同地点的相关资料进行归纳整理，然后逐条进行对比分析，找出各个位置的优势和劣势。最后，根据对比结果，结合个人的实际情况做出决定，选择一个较为满意的地点。
二、茶艺馆的定位
茶艺馆的定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺馆的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象，以区别于其他经营者，从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位置。定位实际上是要解决为谁服务(即目标顾客)，提供什么样的服务(服务内容、档次)，以什么方式服务(服务手段、方法)等问题。顾客消费都有特定的兴趣和偏好，不同的人的选择标准存在一定的差异，对茶艺馆的选择有一定的倾向性。
通过定位确定目标顾客，明确他们选择茶艺馆的标准，就能增强经营管理的针对性，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济效益和社会效益。对茶艺馆进行定位，可以通过以下几个步骤来进行：
1、确定市场范围，进行顾客分析 我们要明确茶艺馆可能影响到的区域，该区域中有哪些主要顾客，其消费特点、习惯等，从而确定市场范围．进行顾客分析。
2、确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准 在市场范围内的顾客各种各样，一个茶艺馆能影响的只是其中的一种或几种类型。通过对顾客分析，确定本茶艺馆未来重点服务的顾客类型。在此基础上要准确了解他们选择茶艺馆的标准、消费特点及一些新的要求，以此作为确定茶艺馆类型、风格、档次、服务项目等内容的重要参考。
3、与其他茶艺馆进行对比分析 对将来主要竞争对手(与自己确定的目标顾客基本相同者)进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己在茶艺馆的定位及经营上能扬长避短，少走弯路，争取主动。
4、为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象 在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。
三、茶艺馆的取名
茶艺馆的名称相当重要，它是关系到企业经营成败的大事。第一，茶艺馆的名称是企业形象和档次的标志，就好像人的名字一样，一个好的名字会吸引顾客的视线，增加他们的好奇与遐想，从而大大增加店铺的回头客。第二，店名就像企业的第一个推销员，它的好坏、雅俗直接影响到产品推销的成败，有时甚至比一个好的推销员还重要。一般来说，给茶艺馆取名有以下注意事项：
1、是茶艺馆的店名绝不可为追求时尚而过于前卫，也不可怕别人难以理解而俗不可耐。应突出茶艺馆的文化氛围和历史悠久的茶文化的底蕴。
2、是不妨根据茶艺馆的经营内容或类型突出茶艺馆的服务特色和风格。
3、是不少人经营茶艺馆是为方便以茶会友，不妨借名字来突出茶艺馆老板的身份特征。
4、是如果在名字中能表明营业时间的周期，不仅独特新颖，而且也令人印象深刻。
5、是一个能突出店面的大小或方位的名字，也必然是令人难以忘怀的。
6、是最直接的是在名字中表明茶艺馆档次的高低，从而吸引相应的消费层次。
四、茶艺馆的装饰设计
在对茶艺馆定位以后，就可以进行装修装饰的设计。设计可以自己进行，也可以请专业的设计公司来进行。不论由谁来设计，都要注意以下几个问题：
1、充分体现现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。
2、体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。
3、要符合目标顾客的心理预期。
4、要从整体上考虑，使其形式与功能及各功能区域之间能相互协调、相互呼应。
5、注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。
6、要便于施工。
7、要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
8、要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。
设计是施工的蓝图，一旦开始施工，就难以进行大的改动。如果在施工中感到不满意，进行大的改变，往往会造成较大损失。所以，在设计时，尤其在确定设计方案时，一定要慎重从事。
设计方案确定后，就进入施工阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，注意检查工程进度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。
店堂的布置应以典雅、大方为原则，这会给人以胸襟开阔舒畅之感，不妨配一扇绘有名山大川的屏风，不仅增添了自然的气息，也令人在香茗的熏陶下产生仿佛置身于山水之中的快感。在走廊中不妨悬挂一些获奖的摄影作品或名人字画，令茶客们在品茶之时又获得了一番文化享受。
不妨尝试将大厅桌椅全部采用地台式风格，茶客们可席地而坐，畅所欲言，使朋友之间的距离越拉越近。在雅间的设计上应该多一些变化，给茶客们提供更多的选择空间，从而使他们感到满意，以至把这里视作最理想的商务谈判、约会小聚的场所。
如果有条件经营茶楼的话，可将第一层设为接待厅，将茶具精品、茶文化展示出来，还可设专人表演茶道，以吸引顾客。在二层单设几处风格各异的雅间，汇集中式、欧式、日式、禅室、商务等不同风格及用途，以便更好地营造出各不相同的品茶意境。三层大厅，则布置得宽敞明亮，为方便茶客进行小型聚会或开办茶话会，不妨再设一处多功能厅，使茶楼总体的装修风格自然、古朴，不仅有雅洁的包间而且以石板铺地、假山翠竹，再点缀以茶诗屏风，无处不显茶情茶韵。
五、经营管理
现代茶艺馆是服务领域中比较独特的一个行业，它以茶艺和品茗为载体，来满足顾客物质和精神方面的多种需要，具有品茶论艺、休闲娱乐、文化交流、艺术欣赏、商务洽谈、社会交往等多种功能，是一个综合性很强的服务场所。一个茶艺馆要更好地发挥自己的功能，获得竞争优势，就必须结合茶艺行业的特点，加强经营管理，提高服务水平，以优质高效的服务赢得顾客。
(一)严把进货渠道关
在选择进货渠道时，应主要对供货商家的信誉，商品的质量、价格，进货费用，进货风险及促销手段着重考察。对于供货商的等级，更应做出严格的检验和考察，在对外埠源头公司的进货成本进行测算时，要根据茶叶的不同品种，采取相应的购进方式。
茶叶的进货还应从降低茶叶的进价入手，制定相应的降低成本的计划，对不同类型的商品、不同的情况和厂家，加以区别和掌握，并尽量与茶叶商们达成协议，从而为节约进货的成本、提高商业利润打下良好的基础。
(二)管理要抓住重点
企业管理的核心之一就是财务控制，财务控制是否得当直接影响到经营的成败。财务控制不是一个独立的概念，而是牵涉到茶艺馆中各个层面的管理。只有从业务管理入手，使业务流程规范化、制度化，定期做出详细的经营报告，才能从根本上实现对财务的控制。
茶艺馆要想生存，创造利润，必须创立自己的特色。其中个性化的服务无疑是茶艺馆的核心，竞争力就汇集于此。如今的经营理念是把握住每一位顾客，吸引他成为固定的顾客。如今各大商场超市都纷纷推行会员制，为顾客办理会员卡，定期给予一定的让利。通过各种吸引人的优惠活动，限制了顾客的选择权，从而把这些顾客都留在了身边。茶艺馆亦可效仿，发展大量的会员，使之成为自身的核心资源。经营者更要重视会员管理，把它当作茶艺馆经营管理的重中之重。在日常经营的同时，要通过适时的细心观察，掌握经常光临茶艺馆的客户所具有的独特爱好或嗜好，以便|针对每一个会员提供不同的、个性化的服务。这一点对于茶艺馆管理显得尤为重要。
如果说，个性化服务是经营成败的关键，那么个性化信息则是个性化服务的基础，只有对每一位会员的信息都了如指掌，才能提供更周到、更令人满意的服务。作为一个茶艺馆的服务人员，要想记住每一位会员是谁，并非难事。但是究竟这些会员都喝过什么茶、喜欢何种口味、应该享受什么样的优惠折扣、存茶还剩下多少、储值还剩下多少，就不是那么容易记住的了。然而这些嗜好信息却是个性化服务的关键。作为经营者，必须对此加以重视，平时注意记录，多与服务人员沟通，随时掌握顾客的动向，深入了解他们的喜好，这样一来，必然可以拥有越来越多的顾客。
（三）日常事务管理
茶艺馆每天都要遇到大量的事务性问题，对这些问题制定相应的管理制度和规范，有利于管理人员跳出繁琐的杂务，提高管理的效率，同时也为有关人员提供了相应的行为标准。从茶艺馆的角度讲，日常管理的内容主要包括：物品管理、商品管理、采购管理、仓库管理、单据管理、发票管理、吧台管理、财务管理、会议管理、电话管理、对外联络等。
1、物品管理 这里的物品主要指除对外销售的商品之外的有关物品，如字画、工艺品、乐器、家具、电视机、音响、茶具、装饰品、报刊、杂志、书籍、空调、消防器材等。这些物品非常分散，分布在茶艺馆的各个区域．有的是易损物品，如何使用、如何管理等，都会影响到茶艺馆的正常经营活动。对物品的管理和使用要制定出相应的规章制度，内容包括：负责人、使用的具体规定、损坏的处理规定、养护的规定与措施等。
2、商品管理 商品是茶艺馆对顾客销售的有关物品．如茶叶、茶具、书籍等。商品一般都集中陈列或展示，以便于客人选购。商品管理制度的内容主要包括：商品陈列的要求、商品定价的要求、调价的规定、损坏的处理、日常的维护、销售奖励等。
3、采购管理 采购的质量和水平不仅影响到茶艺馆的经营水平，而且也会影响到茶艺馆的服务质量和信誉。因此，对采购工作也必须规范管理，严格要求。采购管理的内容主要包括：
①采购人员的基本条件。
②采购工作的程序。
③缺货处理。
④采购后不合适物品的处理。
⑤采购人员的责任与奖惩。
⑥采购人员的账务、单据管理。
⑦采购人员了解市场行情、开辟新货源渠道的要求。
⑧采购人员与供应商关系的处理。
⑨采购人员的职业道德要求。
