赵瑶用菜刀将猪皮上的猪毛挂干净，将猪皮切成块，放入大锅中小火慢熬，等着猪皮熟了后，将猪皮以及汤汁一起放在木制的模具中加上盖子冷却，等明早到李老板那现吃现切。对于青嫩的黄豆，赵瑶打算做毛豆小菜。掏出新买的黄豆用清水反复清洗，加入少量盐，用水煮熟，清煮毛豆，也是一道不错的下酒菜。
忙了一晚上，赵瑶也困的上下眼皮打架，她打算先睡一觉，早上早点起来做冷拌土豆丝，土豆丝如果提前做的话，会影响口感。赵瑶睡了两个时辰，抓紧把土豆丝炝好，把所有做好的小菜放在箩筐里，便着急忙慌的去了镇上。等她镇上，李老板的摊子也刚出来。
“丫头，你来了，来来来，我看看你做的小菜。”赵瑶将土豆丝、毛豆放在大盘子里面，客人要点，就用铲子装到小盘子里面。最后她拿出装猪皮冻的模具放到桌子上。她将盖子打开，里面的猪皮冻晶莹剔透，里面的猪皮清晰可见。
“丫头，你这卖的都是啥小菜，我还真没见过。
赵瑶笑道：“李叔，第一个叫清煮毛豆、第二个叫凉拌土豆丝，第二个是猪皮冻。”李强拿起一个毛豆塞进嘴里，咸咸的味道混搭着毛豆的清香，这小菜下酒再合适不过了。李强顺势夹起旁边的土豆丝，酸酸辣辣清脆可口，简直太好吃了。
“丫头，这猪皮冻咋吃啊？”这猪皮冻和其他的小菜不一样，其他的小菜可以直接夹着吃，这个猪皮冻在木头里面还是整个一大块。
“李叔，猪皮冻需要切着吃。”赵瑶找了一个干净的方盘，将模具整个倒扣猪皮冻就整儿出来了。赵瑶用菜刀切了一块，拿出酱油，拍点大蒜一拌，拿起猪皮冻一蘸：“李叔，你尝尝。”李强用筷子夹起一块猪皮冻放入口中，猪皮冻入口即化，猪皮咬起来特别的有弹性，满嘴的肉香。
“丫头，你这个几个菜肯定会大卖的。”
“李叔，说实话，我是真的希望它可以大卖，这样我就可以靠这个养活我的弟妹了。”午时刚到，面摊上都坐满人。赵瑶并没有着急回家，也帮着李老板招呼客人。
“老板，给我来份面条，再给我来一份小菜。”
“客官，小菜你要什么样的？今天我们这有新来了三种不同小菜。”
“哦？”李强卖力的帮赵瑶推销小菜。
“那就每样来一点尝尝鲜，再给我来一壶酒。”不一会三种小菜摆在桌子上，众人均都没见过这三种小菜。
“咋样，好吃不？”隔壁桌的问道。
“真别说，这小菜，真好吃，尤其这个猪皮冻特别的香。”
“那我也买点。老板，给我来盘猪皮冻。”来吃面的基本上每人要了一份猪皮冻。李老板这因为之前的麻辣面，客人增加了很多。还有好多的，都在排队等着吃面。
“李老板，你新买几个桌子吧。这往后人越来越多，你这根本坐不下。最好，你找一个门面，好好整一个店。”
李老板擦了擦脸上的汗笑道：“我也是这么想的，我这露天的，万一哪天下雨，都会导致我生意受影响。”一个中午，一整盘的猪皮冻，全部售罄，李老板擦完桌子，将四百文钱放入赵瑶手中：“丫头，你明天再多做些猪皮冻吧，我看这边的人都挺喜欢吃的。”
“行，那我以后就光送猪皮冻，对了，李叔，我明天再送来点卤肉，让你尝尝鲜。”
“行，你拿来我就卖。”
