商务宴请的基本礼仪
“民以食为天”，人们在饮食活动中形成了各民族特有的饮食文化。这种饮食文化展示出不同民族的饮食文化心态、饮食价值取向。中国的饮食文化有着丰富的内涵，它要求人们在饮食方面，讲究“盛”(吃的丰盛)、“艺”(吃的艺术)、“雅”(吃的典雅)、“精”(吃的效益)。并规定，在饮食活动中遵循严格的礼仪规范。《礼记·乡饮酒义》中说：“乡饮酒之义，主人拜迎宾于庠门之外人，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。盥洗扬觯，所以至法也。拜至、拜受、拜送、拜既，所以至敬也。尊让洁净也者，君子所以相接也。”正因为如此，“是席之上，非专为饮食也，为行礼也；此所以贵礼而贱财也。”可见，饮食活动的目的，不单是为了口腹之享，而是以寻求超出物质享受、感官快乐之外的更高层次的精神目标。实质上是追求所谓的“礼”。世界各民族都有自己独特的饮食文化，都要搞宴请活动，虽然形式各异，但追求的目的是有共同之处的：表示一种注重礼节的习俗，协调人际关系，显示自己的地位等等。为此，在商务宴请活动中，就要有严格的规定，规格、座次、食具安排都十分讲究，从中体现出等级性和伦理规范。
现在在重要商务交往中，宴请活动是一种必不可少的礼节性活动。参加宴请活动的人，必须注重礼节，讲究礼仪。
日常交往中有时要参加一些宴请活动，应了解参加这些活动的礼仪规范。
1．宴请活动的组织
宴请对宾客而言是一种礼遇，必须根据有关礼节、礼仪的规范要求组织好。
(1)确定宴请时间和地点。
宴请时间应对主宾双方都合适，注意不要选择对方重大节日、假日、有重要活动或有禁忌的日子。官方隆重活动的地点一般安排在政府会议大厦或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、主人意愿以及实际情况而定。
(2)邀请的礼仪。
各种宴请活动，一般均发请柬，这既是礼节，也是对客人的提醒备忘。
请柬一般提前一周至两周发出，以便被邀请人及早安排。
(3)订菜的注意事项。
宴请的酒菜根据活动的形式和规格，在规定的预算标准以内安排，事先应开列菜单，并征求主管负责人的同意。
(4)席位安排。
礼宾次序是安排席位的主要依据。正式宴会一般均排席位。
(5)现场布置。
宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式，官方正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方。宴会可以使用圆桌，也可以使用长桌或方桌。现场工作人员及服务人员应提前到现场检查准备工作。如果是宴会，事先要把座位卡及菜单摆上。席位的安排，除在请柬上注明外，大型宴会还应在宴会厅前陈列宴会简图，图上注明每个人的座位，或印出全场席位示意图，标出出席者位置发予本人。如有讲话，要落实讲稿。双方讲话由何人翻译，一般事先谈妥。
2．参加宴会的礼节
应邀接到宴会邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人做出安排。接受邀请后不要随意改动，万一遇到特殊情况不能出席时，尤其作为主宾，要尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席一项活动之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间、地点，以及主人对服装的要求。
掌握出席时间出席宴请活动，抵达时间的迟早、逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重，应根据活动的性质和当地的习惯掌握。迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚些到达。一般客人宜略早些到达。出席宴会根据各地习惯，正点或晚一两分钟到达；我国则是正点或提前一两分钟抵达。出席酒会可以按请柬注明的时间内到达。主宾退离后，其他客人可以陆续告辞。席间，确实有事需要提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可事先打招呼，届时离席。
到达宴会地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主宾迎宾处，主动向主人问好，如果是庆祝活动，应表示祝贺。
参加庆祝活动，可以按当地习惯以及两单位之间的关系，赠送花束或花篮。
应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如果是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位。入座时注意桌上座位卡是否写有自己的名字，不可随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。
入座后坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上。坐时双脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，影响别人。不可玩弄桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。
入座后，主人招呼后，即可开始进餐。
慎重选择时间、地点
根据人们的用餐习惯，中餐宴会依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例。而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两厢方便。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制。
另外，在商务交往聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要。
首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲。最后，还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具，以及该地点设施是否完备等一系列的具体问题。
安排双方都满意的菜单
根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”，所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及点菜和准备菜单两方面的问题。
点菜时，不仅要考虑吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
客人在点菜时，一是告诉主人，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的；或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点；别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请前，主人需要事先对菜单再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
优先考虑的菜肴有以下几类：
1．有中餐特色的菜肴
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
2．有本地特色的菜肴
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
3．本餐馆的特色菜
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
一是宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林不吃猪肉。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
二是出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
三是不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。
总之，安排菜单应力求让双方都满意。
餐前礼仪
指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，应要注意以下问题：
(1)适度修饰。
外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。
(2)准点到场。
应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未做好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。另外，无特殊原因，切勿早退。
(3)各就各位。
在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次，位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。
(4)认真交际。
大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其是用餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，则显得与其他人格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。
(5)倾听致词。
在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃、闭目养神、与人交谈，或是打打闹闹都是缺乏礼貌的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。
餐时礼仪
主要是指在用餐期间的活动，也是用餐礼仪最重要的体现，它和下面的食物品尝共同构成了餐桌礼仪的主体。
关于这一点，我们结合国内外的礼仪要求，总结出了“九要十不要”，来提醒读者在用餐时，知道什么该做，什么不该做，以符合礼仪规范。
九要：
第一，要正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上保持良好的姿势，上身呈挺拔之态，绝不能像个布娃娃似的东倒西歪、弯腰驼背地瘫在座位上。双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上，但在上菜空当，把一只手或两只手的手肘撑于桌面却无伤大雅，因为这是热烈与人讨论时自然而然的姿势，不过吃东西时，手肘最好还是离开桌面。双腿不要乱伸，因为有可能妨碍他人，另外，姿势也不雅观。
第二，要举止高雅。正统的礼仪源自古代宫廷，并且相延已久，故其程式化的规定极多。其中很重要的，尤其是正式宴会，都要求用餐者严格约束个人举止，力求使之高雅动人。例如，进食噤声：用餐之际，不论有意还是无意，不论吃东西还是喝饮料，都不要搞得进口有声、啧啧作响，那是不懂起码礼数的表现；再者，防止异响：除用餐外，体内的任何声音，不管是咳嗽、打喷嚏，还是腹中咕咕作响，都应离开餐桌，自觉控制，不要当众出丑。另外，在就座用餐时，不要随便挪动桌椅，也不要把餐具搞得铿锵作响。
第三，要慎用餐具。务必正确使用餐具，这一点在西餐中更为注重。如果不会使用，最巧妙的办法是模仿女主人的做法。不宜主动拿餐具当教学仪器去主动教别人，这种指点是不必要的。
第四，要吃相干净。在用餐时，既要维护环境卫生，又要注意个人卫生。不要吃得“四处开花”。身上，脸上到处“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地面搞得一塌糊涂。
第五，要礼待主人。宾客在宴请活动中，不要一入席就开始大吃，即使饿了，也不要给人以馋相。礼貌的做法是要时时帮助主人，以礼还礼。特别是在西餐宴请活动中，女主人往往处于“第一顺序”。其具体表现是：女主人要坐首位，由她宣布用餐开始或结束。中国家宴时，女主人忙里忙外，到处张罗，甚至难以入席，更应以礼相待、多加问候。
第六，要照顾宾客。客人之间也要相互照顾，不要来到之后，互不搭理，致使场面尴尬、气氛沉寂。在就餐时，不论是否相识，男士都要扮演“护花使者”的角色，要处处积极、主动地对女士多加照顾。比如，就餐之前，要帮助其存外套，或引导就座。在用餐桌上，要为女士取菜提供方便，拿调味品，并陪其谈话等。这既体现了绅士风度，又是起码的餐桌礼仪的良好体现。当然，如果女方是女权主义者，或不喜欢被当做“小宠物”格外照顾，那你最好尊重其观念，不要一厢情愿。
第七，要尊重侍者。在一些宴会中，一般有正规的侍者，无论主人还是客人，都要对其发自内心的尊重，不但要口头上表示感谢，经济上还要给点小费。一般而言，小费由主人按照餐费的15％给取，可放在桌上，也可置于托盘上，给小费时可再次表达对周到服务的谢意。
第八，要积极交流。参加餐会，除了品尝美食，不要忘记进行适当的交际活动，而且，有时候后者更为重要，实际上交际活动也正是多数宴会的主旨所在。
第九，要自我控制。即使菜肴再丰盛也要抵住诱惑，不要馋涎欲滴。另外，即使菜肴再怎么合自己口味，也要依据自己的饭量来食用，不可如狼吞餐，不知饥饱，如果撑吐了，那就会成为他人的笑柄。同时，要注意自己的实际酒量，不要充大头，若被灌醉，礼仪丧失不讲，于己于人都极不方便。所以，适时加以自觉控制最好，给人留下进退有度的良好印象。
十不要：
不要违食俗；不要坏吃相；不要胡布菜；不要乱挑菜；不要争抢菜；不要玩餐具；不要吸香烟；不要清嗓子；不要做修饰；不要乱走动。
菜肴的食用礼仪
餐会上的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼节。下面将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法，结合宴请实际规格，恰当采用，以体现良好风范。
(1)喝汤的礼节。
喝汤十分容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动，但大多数国家以喝汤不发声响为美。因此喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小声吹气。
如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，应先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正规的宴请，你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。
如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤碗来喝，不需用汤匙一匙一匙地喝。
