“酒桌”几乎成了生意场上必不可少的工具，可以说，生意人几乎达成了一个共识——只有在酒桌上交下了真朋友，酒桌下的事情才好办，也即是“酒桌上交朋友，酒桌下成生意”。
酒桌上交朋友，酒桌下成生意
“酒交”是中国化商人的社交智慧的体现，在推杯换盏中吃出氛围，喝出交情，扩展人脉，谈成生意，这也是酒场存在的重要意义。
在酒场上，酒桌上的酒、菜其实都只是附属品，商务宴请在很大程度上都已经失去了原来的意义，现在已经演变成一种排场、一种面子、一种投资、一种手段。精于此道的人，不仅做成了生意，积累了财富，也搞好了关系，结识了朋友，一举两得，名利双收。
所以，当今社会，“酒桌上的生意”越来越多，“酒桌”俨然成为了生意得以成交必不可少的工具。在多数人的意识里，更是有了这样一种潜在的思想，那就是：只有在酒桌上交下了真朋友，酒桌下的事情才好办，也即是“酒桌上交朋友，酒桌下成生意”，这简直成为生意场上一个定律，一个潜规则，人人都在按部就班的依此行事。
既然如此，那么我们不妨认可它所代表的意义，做一个酒场“玲珑角儿”，那样才能处处吃香、时时吃香。
那么如何才能在酒桌上备受关注，酒桌上交成朋友，酒桌下做成生意呢？以下几点生意经你不得不知道：
“主次”分明，统筹全局
酒桌上要注意一下在场所有人的情况，分清主客，不要迷恋于美酒美女之中，正事要紧，不要因为任何事措施交朋友的机会。另外你还要时刻谨记，此场酒席的主题，也就是喝酒的最终目的所在。
敬酒的学问
酒桌上少不了得敬酒，那么该如何敬酒才能显露自己的风度并且避免犯错而丢面子呢？这就得谈谈敬酒的学问了，敬酒要讲次序，应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为顺序。如果你有求于其中的某位高人，那么对这位高人你就得特别恭敬，以赢得好感。另外值得特别提醒一下的是对于最年长和更高身份的人，要先敬之。这是酒桌上最基础的礼仪，如果连这个都搞错，肯定会陷入极其尴尬的境地。
学会察言观色
酒桌上的人往往“各怀鬼胎”，各自的目的都不一样，你要想在酒桌上赢得大家的赞赏和共同的好感，你就得学会察言观色，了解了别人的心理和目的，你才能左右逢源，游刃有余。
劝酒你要掌握“度”
酒，可以溶通感情，使己方处于有利地位。酒不喝到一定的程度，宴会的目的就难于实现。因此，陪酒者一定要有能让客人达到那个度的特殊办法，才能处于主动的地位，才能在宴会这个特殊的商战场合立于不败之地，才能使酒的作用得到有效发挥。但是酒过三巡，醉意朦朦，就不能过度了，事实上多数人都不喜欢在酒桌上被猛灌，没有人希望自己醉酒被当场抬出去出丑。所以酒桌上劝酒，要掌握度，最好根据各人的酒量来，酒量大的多喝，酒量差的少喝，这样人就被你的善解人意打动，对你心生好感，要知道酒桌并不是用来比酒量的，而是用来谈生意的。
不要喧宾夺主
有的人过于张扬自得，自高自大，结果，在酒席上，锋芒毕露，大是风光，结果喧了宾，夺了主，招致在场所有人的反感，留下一个不成熟不稳重的恶劣形象。并且，可能因此，你的生意也泡汤了。
不要落下一个“将来的朋友”
由于酒席上的朋友比较多，各人的工作经历个性癖好各不相同，所以尽量选择大众化的话题，这样大家都能够参与其中，千万不要唯我独尊，选中自己的话题就不放松了，别人插不进嘴，自然便被冷落到一边，这样不仅影响了喝酒的效果，你还有可能落下了一个“将来的朋友”。
生意场上陪客吃饭的技巧
生意场上少不了陪客吃饭，而陪客吃饭也是大有讲究的，这时你得抱着一切以客人为先的原则和心态，而自己的需求则应次之。例如你陪客户一起用餐，恰好客户点的饭菜不合你的胃口，但是却是客人喜欢，这时你就要隐瞒自己的喜好，做出也很喜欢的样子，陪客户一同“享受”这顿美餐。假如你毫不节制，说“这个不能吃，那个不合胃口”，这样很容易影响对方的情绪，导致不良的后果，因此，克服自己的挑食毛病，这方面的训练是很有必要的。
陪客户吃饭，要吃什么应该以客户为主，征求一下对方的意见，要点客户最喜欢吃的，不管客户点的是不是自己爱吃的，都要表示赞赏表示支持。如果客户没有说他喜欢吃什么的话，那就把菜单送到他的跟前，请他点菜，尤其是在客户不止一个人的情况下。那种不管不问客户喜欢吃什么或不喜欢吃什么，能吃什么或不能吃什么，就自作主张的代客户决定所有的行为，是让人很反感的，虽然人家碍于面子不好说什么，但是心里已经有了对你的厌恶的痕迹，下次你再想找他办事，一个字：难！
弄清楚对方的个人情况，然后依其爱好行事，这是陪客吃饭时应极其注意的事项。
当然，你陪的客户有可能是你认识的，也有可能是你所不认识的。
如果是你认识的，因为对之有过了了解，所以应对起来，相对会得心应手些；但是如果是那些以前根本不认识的人，那你就须十分小心了，因为这关系到以后你们能够进行下一次合作的大事。
当你遇到了自己以前从不认识的客户，并且要陪同他们一起用餐，你首先应该摆正心态，虽然你之前并不认识他们，但是既然是你们公司要请客，那就无形中你就成了主人，这时候就算不认识也要硬着头皮上去陪他们去。
陪这样的客户吃饭，以下这几点你一定要注意起来：
1：大方点，不要太拘束。你拘束，客户就会更拘束，更加不自然，这样商量起事来，会很难协调起来。
2：在安排大家就坐的时候，与客户唠唠家常，把他们大概情况了解一下，比如客户叫什么，家是哪里的，家乡菜是什么样的，有什么特别的风俗等等，以此来选择要点的菜肴。
3：在等待菜上来之前，主动与客户搭话，套套近乎，如果客户喜欢抽烟，不妨递上一支，谈谈彼此的爱好，从而挖掘这就跟客户间的共同的地方，以此拉近跟客户的关系。
4：始终保持微笑，你要体现出自己是个主人的角色，绝对不要情绪化，或意气用事，要始终给客户一种亲切感。
5：菜上来后，要主动倒酒，但是千万不要帮客户夹菜。
6：吃饭过程中自己不要显得太粗鲁，要随时请客户自己动手，比如，你可以说：今天难得和各位老板用餐，大家主动点，来来来，动手吃....或来来来一起干一杯祝大家生意兴隆四季发财等等。
在闲谈的过程中，你也可以假装提出一些关于工作中自己不懂的事，但是不要把公司的一些秘密抖出来，可以利用询问法套出一些自己想知道的事方便日后自己工作。如果你是第一次跟客户接触，最好不要问一些生意上面的事。当然问问客户的发迹史，然后稍微给个高帽子等等，也是很好的跟客户沟通的好方法。
熟谙点菜技巧，你就是“生意红人儿”
“民以食为天”的时代，食物俨然成为了一种文化，继之点菜也荣登了艺术的大门。
生意场合上的点菜最为常见，这也是众多商人们在宴请宾客时的一道严峻的选择题。因为“酒场点菜”无异于“沙场点兵”，在点菜上面，多点，少点，点得奢侈，点得寒酸，点得不乐胃，点得不对路等等，都属于操作性失误，故点菜乃是点菜者综合素质的集中体现，可以说点菜是一门专业性极强的学问，如果没有经过历练，率而操觚，难保不吃不了兜着走，事倍而功半。
很多人熟谙了点菜的技巧，于是自然而然地成为了“生意红人儿”。
有位女老板请客，让秘书小红点菜，小红倒是精得很，既能照顾老板的口袋，又不让老板失去面子，还能使客人心满意足，她的诀窍是什么呢？原来，她的诀窍就是根据主客的身份定位，要么一味高档菜，要么全是低档菜(蔬菜)，决不点中不溜的充数。席后大家齐说这顿饭吃得爽快，力称颂主人有型，愿意多与联系。女老板也是满面春风。
其实这桌菜总价算起来也不过是中等偏上而已，深谙点菜之道的小红，这次免不了又要让女老板“疼”一回了。
这类人是酒桌上的红人儿，也是是生意上的红人儿。人人都想成为“生意红人儿”，然而生意红人儿可不是你张张嘴就能做的了的，你要经过多方面的锻炼，并且严守以下几个法则，方能大有所成：
要能了解自己这桌人的身份和口味，以身份定位菜价，以口味决定菜系。人多口味杂时，尽量全面顾及，再折中考虑填补，来个皆大欢喜；所谓知彼，要懂得菜的精髓所在，不被五花八门的菜名所迷惑，这样才能冷静处之，应对自如。
让重要人物“开口说话”
酒桌上可能有一位两位重要人物，这时就有必要征求一下重要人物的意见，但如何征求，这里面也大有学问，你不能直接问“您要点什么？”、“您爱吃什么？”，这种开放式的问法常常会引出尴尬。有经验的人都是这样问“刘总，您不能吃什么”或是“张老板你不爱吃什么”，这样的问法你就不会犯宗教禁忌和民族禁忌了。
掌握好点菜的顺序
一般点菜都要遵循这样的一个顺序：开胃菜——主菜——点心。
忌“无度”式点菜
酒宴上，所点的菜肴数量要有节制，即要适可而止。凡事讲究个度，点菜也如此，不求虚华，根据就餐人员的具体情况而决定数量，点菜求精求足，谢绝量多浪费。
一位朋友做了一笔大买卖后大请宾客，“狐朋狗友”一大摞。主人豪爽：菜嘛，你们喜欢吃什么就点什么。于是就有几位自告奋勇担任主点，吃完七大盏八大碗之后，大家都有些嗝声出来，只见侍者还在不停地上菜。这位朋友脸上挂不住了：喂，你们点了多少啊？觉得我口袋里的钱多得没处用？那副腔调就像《没完没了》里面被葛优作弄的傅彪。满桌宾客顿时都不自然起来。
这是点菜不成功的个案之一。
千万不要有“我有的是钱，即使吃不完也没关系，吃的高兴就好”
或是“放次血也值”等等想法，要知道，点菜可不是越多越好，有时点菜过多，反会使事情的结果适得其反。
“万紫千红总是春”。菜要讲究个色香味俱全，要求平衡膳食，菜品多样化，菜色搭配丰富，荤素合理，营养比例适当。
“一山不容二虎”。也就是同一材质的菜尽量不要撞车，比如鱼，你可以一石二鸟，也就是同一条鱼可以两吃，但绝不能同时点两种以上的淡水鱼或者海水鱼，留些余地给其他菜肴登台献味。
举手投足皆学问——敬酒、劝酒的注意事项
宴席上，主人一般都要向客人敬酒，宾主之间也互相敬酒。敬酒要有敬酒的礼仪规范，劝酒有劝酒的方法规则，这样才能行为得体，同时才能将酒桌上的潜在的生意谈的妥当。
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话，并且应起立举杯并且目视对方，整个敬酒过程中都不应将目光移开，上身要挺直，双腿要站稳，这是敬酒最基本的要求。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。
但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
至于如何劝酒，那就得看语言技巧和人缘了，还得随机应变识进退，找种种理由迂回劝服，但不能强人所难。
初次见面，许久不见，天天见，家乡人，五百年前一家人，校友等等，都是敬酒的理由，总之，围绕一个缘字就足以让端杯的人喝下至少一杯。
敬得恰当，可以加深印象增进感情交流，敬得不好，酒桌上争执起来不欢而散甚至的事也是有的。
