将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入香菜末，撕好的小块紫菜、葱末、姜末、淋入香油即可；
说明：此面醇香、味鲜、适口。
三、包子
韭菜肉包
原料：面粉500克，发酵粉10克，韭菜250克，瘦猪肉100克，虾皮25克，黄酒、姜、麻油、盐、味精适量；
制法：面粉加发酵粉和好，发酵至面团有弹性及许多小空洞为宜；
韭菜用开水略烫，剁成末，猪肉剁成末，加汤、姜汁、盐、虾皮、味精调成馅、面分成10分，分别包馅捏成包子，上屉旺火蒸15分钟即可。
山药茯苓包子
原料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用碱、猪油、果料适量；
制法：将山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状，蒸半小时，加猪油、白糖、果料调成馅备用；
将面粉发酵，加入适量的食用碱；将上述馅包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。
说明：甜香适口、营养丰富，健脾益肾，有利于小儿对食物的消化吸收。
四、饼
葱花脂油饼
原料：面粉500克，豆油100克，猪板油100克，葱花100克，花椒面、精盐、味精少许。
制法：面粉放入盆内，加温水300克，盐适量，揉成面团，稍醒，搓成长条，揪成面剂；
将面剂接扁，擀成厚半分，宽19．8～23．1厘米，长度不限的长方形片；
把葱和猪板油分别切成米粒大小的丁，加入花椒面、盐、味精、油和少许干面粉，拌合成馅；
把擀好的长方形面片，留出3．3厘米宽的底边，将备好的葱花脂油馅均匀地抹在面片上，然后从上往下卷起，搓成4分粗细的条，将两头剂口捏严，拧盘呈饼形接扁，随即上平锅烙，稍加油，把面烙成金黄色即熟。
家 常 饼
原料：面粉500克，豆油75克，精盐少许。
制法：面粉放入盆内，加温水300克，盐少许，和成水调面团；待面团稍醒之后，搓成长条，按量揪剂，搓成鸭蛋形的面剂。
将面剂擀成13．2～16．5厘米宽，23．1～26．4厘米长，厚薄均匀的长圆片，放入方盘，表面稍刷油，依次摆放，若干张后，然后上下翻个，再依次抻拔成长条；
将长条从一头盘成饼形，平锅内放入豆油，待锅热时，随即把饼放入平锅内烙成金黄色即熟。
五、菜谱
白 斩 鸡
原料：嫩鸡1只(肉鸡亦可)，黄油100克，姜50克，葱50克，味精3克。
制法：把鸡洗净去内脏、脚爪、锅加水(能淹过鸡)放入姜(拍碎)、葱(打结)烧开，再加黄酒、味精、旺火速将鸡放进锅里，鸡肉原厚处朝下，5分钟后再倒出鸡腹白汤，共倒3次，烧15分钟，将鸡取出，放入备好的冷开水降温，冷却后斩好装盘，吃时加进麻油、酱油即可。
说明：清香鲜嫩。
炒鸡茸银耳
原料：鸡胸脯肉100克，水发银耳150克，鸡蛋清2个，牛奶50克、黄瓜、胡萝卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、葱、盐适量。
制法：鸡肉斩成茸、加蛋清、牛奶、淀粉、盐调匀；银耳加鸡汤煨烂入味后捞出；油烧热，放入调好的鸡茸液，待浮起后捞出沥去油；再将麻油烧热，加入葱、姜末煸炒，再入鸡茸、银耳、黄瓜、胡萝卜、鸡汤、佐料，烧开后勾芡即可。
说明：本菜软烂清香，营养丰富。
酥香橘鸭
原料：西装瘦型肉鸭1只，以1．5千克左右为宜，红橘250克，调味品适量。
制法：将红橘去皮，去络，去核，入碗，捣烂成糊状；再将50克面粉，少许鸭油，精盐，味精拌匀炒熟，加橘子糊，搅炒均匀，成橘酱。
将鸭浸泡，洗净，用热油炸成金黄色；将炸熟的鸭，以鸭腹朝下放入瓷碗内，加橘酱、料酒、葱、姜片，洗净的橘皮，盐、味精，再放入盘子，入蒸锅蒸至酥烂，去掉橘皮，葱，姜片，加入大瓷盘里，即成。
盐 水 鸭
原料：1．5千克重的鸭1只，姜3片，香葱1根，茴香2粒，盐少许。
制法：先用温水洗净表面皮层，然后在温水内浸泡至鸭体柔软为止；在锅内放入上述佐料加水，使水浸过鸭体，鸭子放入锅内，盖严锅盖，烧沸后再焖10～20分钟，即起锅为佳品，但须等完全冷却后方可切成薄片食之，以免流失油卤影响口味。
茄皮烧鳝段
原料：鳝鱼肉250克，茄子250克，蒜瓣40克，酱油、精盐、味精、料酒各适量。
制法：将鲜鱼切成4厘米长的段，茄子切成3厘米长，2厘米宽的块，再用刀紧贴茄皮(留半厘米厚茄肉)片去茄瓤或茄皮，蒜切成厚片。
锅中放油适量、大蒜、茄皮稍煸炒，再下鳝鱼煸炒，待水分快收干时，将酱油、料酒、精盐、味精和少量汤一起下锅，烧开，改小火，待鳝鱼烧透，汁收稠即起锅装盘。
说明：本菜中鲜鱼酥香、茄皮细嫩，蒜香浓郁。
赛 螃 蟹
原料：鲜桂鱼肉100克，鸡蛋2个，香菜少许，料酒15克，味精2克，毛姜水少许，水淀粉15克，蛋清少许。
制法：将鱼肉切成小条，放入碗中，加料酒、盐、味精码味，再加蛋清，水淀粉挂一层薄薄的糊。
锅中放入油约100克，烧至5成热，将鱼条抖散下锅、滑透、捞出控净油。
把2个鸡蛋打入碗中，把滑好的鱼条倒入拌匀。
另起锅下少许油烧8成热，将鸡蛋和鱼条倒入锅中，炒熟，把用料酒、味精、盐、淀粉、姜水，少许汤兑成的碗芡倒入，炒匀，淋少许明油即可出勺，上撒香菜末即成，外带姜醋汁。
说明：本菜色泽米黄，鲜嫩可口。
冰糖冬瓜盅
原料：小冬瓜(未脱花蒂的)1个，冰糖适量。
制法：将冬瓜洗净，刷去毛刺，切去冬瓜的上端当盖，挖出瓜瓤不用，在瓜中填入适量冰糖，盖上瓜盖，放锅内蒸，取水饮服。
虾皮冬瓜
原料：冬瓜250克，虾皮5克，食用植物油10克，精盐4克，味精适量。
制法：把冬瓜去皮，切成块，虾皮用温水浸泡洗净；待油锅熬热后，先煸炒冬瓜，然后加入虾皮和盐，并可略加少许水，烧熟入味即成。
糖醋柿子椒
原料：鲜柿子椒500克，豆油少许，精盐、白糖、醋各适量。
制法：将鲜柿子椒洗净，剥开去籽，切成细条；勺内加入油，置于火上，油热下入柿子椒煸炒，炒成油绿色时，加入精盐，白糖翻炒随即烹醋，炒匀即可。
说明：本菜色艳味鲜，富含多种维生素。
青椒肉段
原料：青椒100克，瘦猪肉150克，酱油姜葱丝、蒜片、醋、精盐、味精、花椒水各适量，豆油75克，湿淀粉100克。
制法：把猪肉切成1．5厘米见方的段，青椒洗净去籽切成象眼块；用酱油、味精、花椒水、肉汤、湿淀粉兑成混汁。
勺内放油烧至五、六成热时，把肉段用湿淀粉混汁抓匀，随后把肉段逐块放入油内炸成微黄色捞出。
勺内放少量油、用姜、葱、蒜炸锅，随即倒入青椒煸炒后，倒入肉段，烹少许醋，再用湿淀粉勾芡颠匀出勺。
干烧茭白
原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，酱油3克。
制法：把茭白剥去外皮，再用刀削去青硬的内皮，切成粗条，炒锅烧热后，放入素油，油量要比素炒时多一些，油温较高时，放入茭白条，半炸半炒至茭白条成深黄色时滗出些油后，加入白糖及酱油、把火加大，翻炒半分钟菜成。
芝 麻 藕
原料：藕500克，芝麻25克，甜面酱50克，白糖25克，豆油500克(约耗50克)，味精、料酒、姜末、葱花各适量。
制法：把藕洗净，削去外皮，一切两半，顶刀切成0．3厘米厚的片；勺内放油，烧至五、六成熟时，将藕放入，炸成柿黄色捞出；勺内留油75克，将甜面酱放入炒匀，放入少许鲜汤，懈成浓汁。然后下入白糖、姜末、葱花、味精和料酒。待汁烘起，下入炸好的藕片，用勺炒匀，撒入芝麻，颠几个即成。
说明：咸甜筋香。
蝙蝠莲藕
原料：白嫩莲藕1大节、盐、糖、醋、姜丝、麻油少许。
制法：将藕洗净，削去边皮，成长筒形；横刀将藕切成薄片，但不要散开，装入盘中，用盐水少许使其软化；然后用手将其藕片摆成蝙蝠形态，再用红椒丁摆做眼睛；将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一段时间后即可食用。
说明：此菜色白，质脆嫩，清香，为夏令佳品。
胡桃肉炒韭菜
原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油，精盐各少许。
制法：将韭菜洗净，切段备用；胡桃肉洗净后用香油炸黄，然后加入韭菜翻炒，酌加精盐少许，炒熟后停火出锅。
鲜拌莴苣
原料：莴苣250克，食盐、味精各适量。
制法：将莴苣剥皮洗净，切成细丝，放碗中，加入食盐少许，搅拌均匀，然后去汁，再将调料加入碗内，拌匀即可。
说明：本菜清淡爽口。
莴苣拌蜇皮
原料：莴苣250克，海蜇皮200克，香油25克，精盐15克，葱2根，味精少许。
制法：莴苣去叶削皮，切丝，放入碗中加盐腌渍20分钟，挤干水分；海蜇皮泡入清水中，洗去泥沙，切成细丝，葱洗净，切成细花。
将海蜇皮和莴苣丝拌在一起，加盐、味精调味；取锅上火，加入香油、葱、煸炒香，浇在海蜇莴苣碗内，用筷子拌匀即可。
说明：本菜清香，脆嫩。
酸甜菜花
原料：菜花750克，胡萝卜50克，醋精、白糖、香油少许。
制法：把菜花切成小块，用清水泡一会儿；胡萝卜去皮切成带花边的圆片；分别用沸水烫透菜花、胡萝卜、再晾凉。
在容器中加开水加白糖、晾凉后再加适量醋精，最后加入菜花块，胡萝卜片、香油，并用重物将菜花压在糖醋水中，使充分浸泡入味，2～3分钟后即可食用。
说明：本菜甜酸开胃。
蒜苗炒肉
原料：蒜苗200克，瘦猪肉75克，油、酱油、花椒水适量。
制法：把肉切成丝，蒜苗切成2．7厘米长的段；勺内放少量油，油烧热把肉丝放入勺内翻炒几下，接着加酱油、花椒水、蒜苗在旺火上煸炒，炒熟淋香油出勺即成。
蒜苗炒虾仁
原料：虾仁80克，蒜苗200克，食油、酱油各10克，盐8克，料酒3克，淀粉2．5克。
制法：将虾仁切成薄片，用淀粉、料酒、盐调汁搅好；将蒜苗理去两头切成寸段，洗净，用开水焯一下。
油锅熟热后，等其降温，下虾仁用旺火急炒几下后，加入蒜苗同炒，并加酱油，盐炒熟即成。
荤素三样
原料：蒜苗200克，猪肉80克，千张皮50克，酱油10克，植物油10克，白糖3克，精盐4克，味精少许。
制法：将猪肉洗净，切成肉片，用酱油、团粉、料酒拌和好；把蒜苗理好，洗净，切成3．3厘米段，用开水焯一下。加盐煸；4张切成方片；待油锅熟热后，先煸葱、姜、然后倒进蒜苗，放上酱油及白糖，烧至入时即成。
干煸扁豆
原料：扁豆200克，牛肉馅100克，盐4克，酱油5克，料酒2．5克，味精1．5克，豆瓣3．5克，葱5克，姜2．5克，油70克，糖1克。
制法：把扁豆去筋，洗净，滤干水分；葱姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎；将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。
将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
说明：本菜出自《新编大众菜谱》，为四川风味，口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。
肉丁炒黄豆芽
原料：猪肉150克，黄豆芽500克，豆油50克，精盐、味精、酱油、花板油、白糖、醋、葱丁、蒜末各适量。
制法：把肉切成黄豆芽大小的-丁；把黄豆芽洗净，挤去皮。
勺内放油、烧热，放入花板油，肉丁，煸炒净水分，再放入黄豆芽继续煽炒；炒至黄豆芽无豆腥味而变为豆香时，再加入酱油、醋、白糖、精盐，接续煸炒入味，然后下入葱丁，加入100克开水接着炒，炒至汤干时加入味精，蒜末，即可出勺。
说明：此菜予软酥香，热吃香醇，凉吃味美。
吉庆鸿禧
原料：青鱼2条，里背肉200克，枸杞子10克，白萝卜丝、葱结、姜片，肉汤适量。
制法：青鱼去鳞，鳃，内脏洗净，放入热油锅内两面略煎即取出，里背肉剁碎塞入鱼肚内，再将鱼煸煎片刻，随即依次放入萝卜丝、盐、葱结、姜片、肉汤，改小火煮5分钟，加味精，盛入汤碗，调上胡椒粉，最后撤上洗净焯熟的枸杞子即可。
西红柿苋菜盅
原料：苋菜50克、猪肉150克、西红柿200克、蛋清2个、胡椒粉1克、料酒2克，姜末、葱花、盐、糖、味精、芡粉各适量。
制法：将苋菜择洗干净，开水汆后过冷水，捞出挤去水分。猪肉切馅，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、葱花及盐、糖、味精、芡粉拌匀。西红柿洗净去蒂，掏去籽、填入肉馅。再将瘦猪肉皮盖在西红柿口上，蒸熟，排在瓷盘周围，黄酒下锅略炒，勾芡，盛在盘中间即成。
功能：用于小儿阴血亏损所致乏力，消化不良、大便干燥等症。
雪菜乌贼鱼
用料：雪里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油、味精适量。
制法：乌贼鱼切成4．95厘米长0．3厘米宽的丝，雪菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放入雪菜、酒、酱油炒几下，加进糖、味精，水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。
此菜为高蛋白低脂肪食品，还可开胃健脾，强筋壮骨，适用小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。
家常牛肉
主料：牛五花肉1．5千克。
调料：料酒30克，酱油10克，白糖25克，盐6克，味精5克，四川豆瓣酱70克，大料、花椒、胡椒面各少许，葱、姜各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水淀粉5克。
制法：牛肉洗净，切成3．5厘米见方的块，葱切段，姜、蒜切片。
锅烧热，放入油(约100克)，将葱、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣酱继续煸炒至出红油，烹入料酒，放入花椒、大料，加酱油、盐、糖、胡椒面，倒入水(约1000克)，大火烧开，改用小火煨3个小时左右。
除去花椒、大料及葱姜，加入味精，再用旺火收浓汁，少许水淀粉勾芡，淋上红油即可起锅。
特点：具有浓郁四川风味，枣红色，辣、咸、香、浓。
葱烧海参
主料：水发海参500克。
配料：葱段(葱白)100克。
调料：酱油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克，毛姜水10克，清汤400克，水淀粉适量。
制法：将海参开膛取出肠子和沙包，然后洗净，坡刀切成条。锅内放油(约70克)烧五成热时下入葱段，炸至金黄色，倒入1碗中，即成葱油。
将海参放入开水中氽一下，再用清汤、料酒、毛姜水上火煨5分钟，捞出海参，将汤弃去不用，另起锅，放入清汤约200克，加酱油、料酒、毛姜水、糖、味精，开后撇去浮沫，将煨好的海参倒入，再加炸好的葱段，再煨一会，淋入水淀粉勾芡，加葱油即成。
特点：颜色金红，有浓郁的葱香，海参鲜美。
滑熘肉片
原料：猪里脊肉400克，小黄瓜1条，香菇5朵。
调料：蛋白1个，盐1／2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，酱油1大匙，醋1中匙，酒1小匙，葱段、辣椒段各少许。
制法：肉切薄片，用蛋白、盐腌10分钟，再泡在生粉及1大匙水里，香菇去蒂泡软切丝，小黄瓜切片。
油2大匙高功率2分钟后放腌泡好的肉及香菇丝，高功率4分钟。
取出后放入酱油、醋、酒及小黄瓜，高功率1分钟，撒上葱段、辣椒段即可。
特点：红绿相衬，肉软滑润，酸辣味醇。
杨梅虾球
主料：土豆250克。
配料：冬笋50克、胡萝卜50克、青豆50克、油菜叶200克。
调料：精盐3克、白糖1克、味精3克、面粉50克、发酵粉5克、蕃茄沙司15克、老姜5克、花椒盐及清水适量、熟花生油1000克(约耗100克)。
制法：将洗净的土豆煮熟，去皮，制成茸状。
将冬笋、胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内打焯、过凉备用。
将切成丝状的油菜叶抖散在烧热的熟花生油中炸，酥后捞出沥油，平铺在器皿中并撒上精盐、味精。
将土豆、冬笋粒、胡萝卜粒、青豆、姜末、精盐、味精、白糖等调匀后再放面粉、清水、发酵粉顺向搅匀成稠状，即为“虾馅”。
把“虾馅”挤成球状放入油中浸炸，呈金黄色即可捞出放入铺有菜松的器皿上。
云雾奶汤鲫鱼原料：活鲫鱼2条800克，云雾茶叶20克，冬笋片、火腿片、水发香菇各25克。
调料：葱姜、料酒、精盐、味精、熟猪油各适量。
