4、将黄瓜丝放在盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油、芥末汁，食用时拌匀即可。
红油手撕鸡
材料：整鸡1只（约600克）。
调料：盐、味精、葱段、葱花、姜片、青椒块、红椒块、酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油。
做法：
1、将整鸡宰杀洗净，锅内加适量清水，放入盐、葱段、姜片，把鸡放入煮熟。
2、取一只小盆，加入酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒块、红椒块及葱花搅匀，调成味汁。
3、把煮好的鸡撕成小块，放入盘中，倒上调好的味汁拌匀即可。
怪味鸡丝
材料：鸡脯肉250克。
调料：葱白丝、辣椒油、醋、白糖、姜汁、蒜汁、酱油、盐、花椒粉、香油。
做法：
1、取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁、盐、花椒粉、香油放入碗内拌匀。
2、鸡脯肉洗净，煮15分钟，取出，凉凉，撕成鸡丝，装盘中备用。
3、将调好的调味料倒进鸡丝内拌匀，将葱白丝放入鸡丝上拌匀即可食用。
豉汁凤爪
材料：鸡爪300克。
调料：豆豉、干红辣椒、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、植物油。
做法：
1、将鸡爪洗净后，放入加有白醋、白糖的水中煮一会儿，捞起。
2、锅内倒入植物油烧热，放入鸡爪炸熟，使鸡皮与骨头完全剥离。
3、将蒜蓉、干红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精调味，然后与鸡爪拌匀，上锅蒸30分钟左右，放凉食用即可。
白斩鸡
材料：整鸡1只。
调料：香葱丝、姜丝、植物油、盐、红油。
做法：
1、将香葱丝、姜丝、盐、红油搅拌均匀，装盘。
2、锅置火上，倒入适量植物油，大火将其烧至七成热时，淋入盘中拌匀，制成蘸料备用。
3、整鸡洗净，放入锅中加水煮熟，取出，用凉开水过凉，切块，佐以蘸料食用即可。
芥末鸭掌材料：净鸭掌350克、干红辣椒20克。
调料：植物油、盐、白糖、味精、葱段、黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油。
做法：
1、鸭掌切成两片，入沸水锅中煮熟捞出；干红辣椒切成末。
2、锅内倒油烧热，放入葱段煸出香味，取出葱段，沥出葱油备用。
3、把黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油、盐、白糖、味精放碗里调匀，放入鸭掌片拌匀，淋入葱油略拌，撒入辣椒末即可。
凉拌鸭肠
材料：鸭肠500克、青椒250克。
调料：香菜末、葱丝、盐、料酒、味精、醋、香油、辣椒油。
做法：
1、鸭肠剖开，洗净，用醋、盐揉搓，再用清水洗净，捞出沥水后备用。
2、鸭肠下入沸水中烫熟，捞出，过凉，切段；青椒洗净，去蒂、籽，切丝备用。
3、将香菜末、葱丝、青椒丝、烫熟的鸭肠段装盘，再加入醋、盐、味精、料酒、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
老醋蜇头
材料：海蜇头300克。
调料：姜、白糖、醋、盐、植物油。
做法：
1、将海蜇头用清水浸泡24小时（中间多次换水），捞出，切片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，盛盘备用。
2、姜洗净，切末备用。
3、炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时，下入姜末炒香，加入醋、白糖、盐和适量清水煮沸，倒入碗内，凉凉，淋在海蜇头上，搅拌均匀即可。
四川泡菜
材料：大白菜500克，竹笋、胡萝卜各250克。
调料：盐、料酒、花椒、干红辣椒段、红糖、白糖。
做法：
1、选鲜嫩大白菜，去根部，去掉外部的老叶，洗净，沥干水分，切成小块。
2、将竹笋和胡萝卜去皮，洗净，胡萝卜切片，竹笋切段。
3、将清水盛入泡菜坛内，加入盐、料酒、花椒、干红辣椒段、红糖、白糖拌匀，放入白菜块、竹笋段、胡萝卜片，盖上盖，浸泡两天即可食用。
红辣白菜
材料：白菜心500克，泡辣椒丝、干红辣椒各10克。
调料：盐、白糖、醋、姜丝、香油、花椒。
做法：
1、白菜心在清水中洗净，切丝，用盐腌渍4小时，挤干水分，放入盘中，并在其表面放上泡辣椒丝、姜丝；干红辣椒洗净备用。
2、锅烧热，放入白糖、醋、盐及少许清水，待糖溶化后，将糖醋卤淋在泡辣椒丝、姜丝上。
3、洗净锅，放入香油、干红辣椒、花椒，用小火熬出香味后捞出花椒、干红辣椒，将热油浇在泡辣椒丝和姜丝上，凉凉后即可。
芝麻酱油麦菜
材料：油麦菜250克。
调料：白芝麻、芝麻酱、盐、味精。
做法：
1、油麦菜在清水中充分洗净，捞出，沥干水分备用。
2、将白芝麻放入炒锅中，用小火炒出香味，盛出备用。
3、在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，调成麻酱汁。
4、油麦菜修切整齐，均匀淋上麻酱汁，撒上白芝麻即可。
三丝拌木耳
材料：黑木耳50克，青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝各适量。
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、蒜末、香菜段。
做法：
1、黑木耳用温水泡发好，去蒂，洗净，撕成小朵备用。
2、将黑木耳、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝入沸水锅中焯烫至熟，捞出，沥干水分备用。
3、将盐、味精、白糖、酱油、醋、香油与黑木耳、香菜段、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、蒜末拌匀即可。
香糟豆芽
材料：黄豆芽300克、香糟200克。
调料：盐、料酒。
做法：
1、黄豆芽择洗干净，在清水中冲洗干净，捞出沥水备用。
2、将豆芽放沸水锅中焯烫至断生，捞出沥水后，趁热撒上盐拌匀，腌渍1小时，滤去盐水，放在砂锅中铺平。
3、将香糟用盐、料酒搅拌均匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在黄豆芽上面，将砂锅盖上盖，两天后去掉香糟袋，将糟好的黄豆芽调拌均匀，装入盘内即可。
缠丝豆角
材料：豆角500克，熟鸡脯肉、火腿各100克，鸡蛋2个，泡椒50克。
调料：香葱丝、味精、酱油、盐。
做法：
1、将豆角择洗净，切段，沸水煮熟捞出，过凉，装盘，用盐拌匀。
2、熟鸡脯肉、火腿、泡椒均切成细丝；将鸡蛋分为蛋清、蛋黄，分摊成蛋黄皮、蛋白皮，切细丝。
3、将各种丝分别摆好，再将各丝拈上多根与豆角放一起，用葱丝缠住，摆于盘中；将酱油、味精拌匀后，淋于豆角上即可。
炝辣黄瓜条材料：黄瓜350克。
调料：植物油、干红辣椒、盐、味精、白糖、香油。
做法：
1、将黄瓜洗净，去蒂，切成小条，在沸水中焯烫，取出；放入凉开水中过凉，待凉后沥干水分，放入盘中。
2、干红辣椒洗净，去蒂、籽，切细丝，沥干水分，入热油锅中炸香，连油一起淋在黄瓜条上。
3、加入盐、味精、白糖、香油搅拌均匀即可。
拌萝卜皮
材料：心里美萝卜1个（约500克）。
调料：花椒、盐、香油。
做法：
1、将心里美萝卜洗净，去两头，削下萝卜皮，切成均匀的片，再将切好的萝卜片放入碗中，撒上盐、花椒，腌渍1小时备用。
2、将心里美萝卜皮沥去汤水，淋上香油，搅拌均匀即可。
腌辣茄子
材料：长茄子500克、大葱2根。
调料：盐、辣椒粉、蒜末、熟芝麻、酱油。
做法：
1、茄子去蒂，洗净，沥水，切段，切成4条，将盐撒在茄条上，用干净纱布包好，用重物压在上面，腌渍24小时。
2、葱末、辣椒粉、蒜末、酱油、熟芝麻制成调味汁。
3、将腌制好的茄子取出，挤水，放在通风处吹干表皮的水分，然后一层茄子淋一层调味汁，装入干净坛中密封，腌渍4天左右食用即可。
清拌菠菜
材料：菠菜250克。
调料：植物油、蒜末、干红辣椒段、香油、醋、盐。
做法：
1、将菠菜择洗净，切段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，凉凉，盛盘备用。
2、锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，放入干红辣椒段爆香，关火备用。
3、将蒜末、干红辣椒油、香油、醋、盐放在菠菜段上，搅拌均匀即可。
川味豆卷
材料：绿豆芽150克，胡萝卜、小黄瓜各25克，豆皮2张，生菜适量。
调料：植物油、双味酱、芝麻酱。
做法：
1、胡萝卜、小黄瓜洗净，去皮，切丝；绿豆芽择洗净，与胡萝卜丝放入沸水中焯烫，沥水；生菜洗净，沥水。
2、豆皮对切摊平，把绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝放上，卷成条形。
3、锅中倒入植物油烧热，将豆卷煎成金黄色，盘中铺上生菜，每条豆卷切成四段，将豆卷均匀蘸上双味酱、芝麻酱即可。
芥末凉粉
材料：凉粉250克、黄瓜100克。
调料：芥末、盐、味精、醋、香油。
做法：
1、将黄瓜洗净，去根，切成较粗的黄瓜丝备用。
2、将芥末放入碗中，用沸水调成糊状，加入盐、味精、醋、香油调成汁。
3、将凉粉用刀切片后切细条，用沸水焯烫，凉凉，加入黄瓜丝拌匀，放入盘中，浇上芥末调料汁即可。
川北凉粉
材料：绿豆淀粉100克。
调料：酱油、香醋、蒜泥、味精、辣椒油。
做法：
1、将绿豆淀粉加水调匀后，慢慢地倒入沸水锅中，改小火慢慢煮，边煮边不断搅动，将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡腾状，起锅倒入方形器皿中，并置于凉水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
2、吃时将凉粉倒扣在砧板上切成条或丝，食用时，拌以酱油、香醋、蒜泥、味精、辣椒油即可。
时蔬大拌菜
材料：黄瓜、圣女果各100克，生菜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各50克。
调料：花椒、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、植物油。
做法：
1、黄瓜洗净切片；圣女果洗净，切两半；青椒、红椒、洋葱分别洗净切丝；生菜、紫甘蓝分别洗净切菱形片，上述材料均放入碗中。
2、花椒用油炸香，做成花椒油，再和酱油、醋、白糖、鸡精、盐拌匀，对成味汁。
3、将味汁倒入切好的蔬菜中，充分搅拌均匀即可。
