建筑学院在一个多世纪前就已诞生，不过那时还不叫AAP。1871年，当A.D.怀特还是康奈尔大学首任校长时，他深知建筑学对于时代的重要意义，认为康奈尔大学一定要有自己的建筑学，于是他向校董事会提议成立建筑系。当时怀特藏有许多建筑学书籍，是当时极其珍贵的学术资料。为了补充康奈尔大学的教学资源，他把这些最好的收藏都捐给了学校，这些书籍至今还保存在学校的图书馆中。建筑学院成立后，查理斯·巴布科克被任命为学院的第一位建筑学教授。
康奈尔大学建筑学院在全美率先实行4年制课程，不过它的发展过程是极其艰难的。1876年，学院仅有32名学生。1879年，第一名留学生入学。一年以后，全世界第一个建筑系女学生毕业了，她的名字叫玛格丽特·希克斯。在20世纪20年代，康奈尔大学建筑学院首开先河，将课程时间扩展至5年。觉得一门建筑课还不够，在1896年建筑学院又增加了素描、绘画和雕塑等课程。1921年学院新增设艺术系。1952年城市与区域规划系正式成立。1967年，学院更名为建筑艺术和规划学院。
20世纪40年代，学院开设美术硕士专业。约20年后，学院又新增了城市设计研究生专业。1986年，学院推出了“康奈尔在罗马”计划，这也是AAP学生学科教育中十分重要的组成部分，学生在大三时可选择到意大利罗马实践，了解全世界最有名的建筑。2006年，学院在纽约建立AAP的分校区，每年春季，艺术学院会让学生在纽约学习一个学期，充分利用优越的城市资源。学院也非常关注学生的就业情况，AAP的校友和合作伙伴会向这里学生抛出橄榄枝，毕竟从AAP走出的学生素质都是极高的，专业能力也不用多说。尽管如此，学院还是提醒学生要做最简单的小事做起，例如如何制作一份出色的简历，如何撰写优秀的求职信等。
从最初的21名学生到现在的近500名本科生和200名研究生，从仅仅一名教职员到现在超过60名教职员，康奈尔建筑艺术和规划学院一直在成长和繁荣。为了给学生提供便利的实习条件，学院将校内的好几处建筑作为学生的工作室和展厅。占地47000平方英尺的米尔斯坦大楼是荷兰建筑师雷姆·库哈斯的作品，室内包含25000平方英尺的工作室，以及一个可同时入座250人的大礼堂，此处通常作为学院大型活动的举办场所。毗邻米尔斯坦大楼的铸造厂建于1860年，室内十分宽敞，采光极好，被作为美术工作室。由亨利·郎女士捐赠的兰德大楼分工明确，第一层是加工厂，第二层用作建筑学本科生的实验室，第三层是美术图书馆。西伯利大楼第一层的走廊是学生作品的展厅。由建筑系第一名教授——查理斯·巴布科克设计的兰德大楼则包含画廊、教室、版画工作室和暗室等。
AAP最出色的地方在于，它不光培养出优秀的设计师，还给了设计师充分的发挥空间。在伊萨卡的大学镇里，有一座非常出名的米勒小屋。这里有钢琴、餐厅、卧室以及厨房，是典型的美式客栈。不过在20世纪60年代左右，米勒小屋可是康奈尔大学建筑系专用的。而它正出于建筑系第一位学生威廉·亨利·米勒之手，现在是伊萨卡著名景点之一。
4.2.2 酒店管理学院（SHA）
SHA创立于1922年，是美国大学中第一个专攻酒店管理学的学院。在2013年USNews排行榜中，SHA排名全美第一，在酒店管理领域享有极高的声誉和地位。SHA为全球最大的服务产业输送了优秀的毕业生，包括德尔集团董事长兼首席执行官利兰·皮尔斯伯利、全球酒店联盟总裁兼行政总裁滕绍祥、环球免税店创始人查尔斯·菲尼等。
20世纪20年代，美国酒店业的领军人物和美国酒店协会大力推行酒店及餐饮管理业的科学化。为呼应业内大势，SHA于1922年正式成立，并在全世界率先设立酒店管理的本科学位。酒店管理学院成立初期仅有霍华德·米克一位教授，学生人数也只有21名。经过90载的岁月洗礼和不懈奋斗，SHA在酒店管理领域中树立了一流的口碑。希尔顿酒店创始人康拉德·希尔顿也称赞它为“全世界最优秀的学院”。
SHA对教育持有严谨的态度，根据酒店管理业的发展和变化设置了一系列课程，旨在培养全方位的管理型人才。课程囊括会计学、人力资源管理、法律、市场学、运营管理、房地产等诸多科目。学院不断增设新型课程，满足日益变化市场需要，例如可持续发展、酒店创业、医疗旅游业等。由此可见，SHA对学生的要求是很高的，除了管理，学生还必须学习其他领域的知识。例如，学院专门开设了一门美食课，学生在课堂上要学习做菜、烤面包等，从动手中收获乐趣，从酒店一线服务中掌握管理方法。
除了文化课程，学院还十分注重学生的实战经验。全院800名本科生每年均踊跃参与业内实习。学院还设立开展埃兹拉·康奈尔酒店管理大会、康奈尔酒店业商业计划大赛、康奈尔国际房地产商业计划大赛以及酒店业可持续发展大赛等活动，希望借此培育学生的职场素养和创业热情。
除本科以外，学院还设置了国际高等商学院协会AACSB认证的酒店管理硕士研究生学位，主要面向具备工作经验，旨在成为酒店高级管理者的学生，学生可选择专攻酒店市场、酒店运营管理、房地产等专业方向。
学院与世界知名酒店以及旅游协会均建立了合作关系。每年会有几百位来自世界各国的酒店高管参加康奈尔大学的培训项目，与康大师生交流研讨，分享管理经验。
值得一提的是，除了一流的教学设施和教职人员，康奈尔大学还是全美第一所在校内自设酒店的大学。1989年成立的斯塔特勒酒店是康奈尔大学酒店教育的产物和工具，也是大多数康奈尔访客的必经之处。酒店包含153个房间，内设一个会议中心、三个餐厅以及超过14000平方英尺的宴会空间。在斯塔特勒酒店的房间里，游客能俯瞰美丽的卡尤加湖和伊萨卡市区，视野开阔，风景迷人。
现在，斯塔特勒酒店已经成为学院的教学场所之一，有几门必修课和选修课都必须在酒店中进行。学生和酒店员工一起轮班工作，和真正的客户互动，还有世界名厨指导学生如何提供高端的餐饮服务。作为一个“教学酒店”，它还专门设置了几门课程，不光面向学院的所有学生，也面向外界的专业人士，只要对酒店管理有兴趣，都可以参与其中。
康奈尔大学允许学生利用课余时间在斯塔特勒酒店做兼职或全职，聘用的学生部分就职于一线岗位，如酒保、行李员、厨师、客服文员、接待员等；其他学生也可与参与其他工作，如会计、人力资源、信息技术、营销等。从酒店管理学院毕业的学生几乎都能到全世界最好的酒店工作，如万豪、希尔顿、米高梅等，而他们在行业的最高处发挥着自己的才干，成为一代又一代酒店管理的领军人物。
4.2.3 文理学院（A&；S）
自康奈尔大学建校以来，A&；S就成为学校的一部分。在加入康奈尔研究生院后，A&；S除了向学生授予学士学位之外，还可以授予硕士学位和博士学位。A&；S是康奈尔大学最大的学院——占地面积最大，学生人数最多，专业设置也最丰富。A&；S的教学楼都集中在文理庭院中，庭院里的建筑几乎都是康奈尔大学里最有资历和特色的。
A&；S最大的特色在于它的博雅教育项目，它要求本科新生在入学后必须先接受两年的博雅教育。而在学科上，A&；S将社会科学、人文艺术以及自然科学融合在一起，共有42门专业供学生选择，设置的大量课程里，没有孰轻孰重之分。学生可以修读双专业，或者在主修之外选择一门辅修专业，甚至可以从其他学院选择辅修专业或研究型课程。A&；S的学生能享受极具深度和广度的“常春藤式”教育，每一年，学院超过1/4的学生有机会和老师一起从事研究。学院所有的教师都会给本科生上课，学生和教师的人数比例大约是8：1，课程多以小班教学的形式，有50%的课程最多容纳15个学生，70%的课程最多容纳20个学生——这也是A&；S和其他学院的不同之处。如果学生对老师的课题感兴趣，可以和老师商量加入其中，这也是学分的一部分。学生过去研究的课题包括：通过树的年轮来研究过去的天气和环境、不同种类的多细胞生物是如何形成的、《纽约时报》为什么是城市记忆和文化背景的主要来源，等等。在研究过程中，学生以前学到的语言学、物理学等领域的知识都用上了，更好地了解了“学以致用”这个道理。除了科研，学生还可以参加跨学科工作。这里的每一个学生都有机会找到自己的专业领域。
A&；S的学术成就代表着全国的领先水平，有一半的系在全国相同领域位列前十。学院会为每一位学生指派一名辅导员和辅导院长，让学生在学业和生活上得到有针对性的帮助。此外，学院的职业生涯规划办公室会和学生一起进行实习、就业等职业方面的探讨。
就“学院能为你提供什么”这个问题，A&；S作了如下解答：博雅教育提供的不是某项特定的知识或技能，而是让学生在各个领域中培养能够系统思考的能力。
