“待到重阳日，还来就菊花”。重阳赏菊，饮菊花酒给佳节增添了不少情趣。菊花除了具有观赏价值之外，服之还能除疾去病。汉武帝执政时宫廷中每逢重阳必饮菊花酒。汉·应劭《风俗通义》中载：古时河南郦县的甘谷村庄，山上遍生大菊花。菊花落英在山泉小溪，使水充满了菊花的清香，谷中居住的30多户人家由于饮用菊花水，成了“长寿谷”。长寿者一百二三十岁，中寿者百余岁，下寿者也七八十岁。这与菊花的延年益寿之功有内在的关系。
菊花药性甘寒微苦，有疏风除热、养肝明日、消炎解毒之功。菊花里含有菊苷、腺嘌呤、胆碱、氨基酸、黄酮等，对很多化脓性球菌、大肠杆菌有抑菌作用。最近又发现菊花有扩张血管的功能，不仅可以降血压，而且对冠心病也有一定疗效。另外菊花也可以食用，李时珍在《本草纲目》记载：“其苗可蔬，叶可啜，根实可药，囊之可枕，酿之可饮”。汉·刘歆《西京杂记》但：“菊花舒时，并采茎叶杂蜀米酿之，至来年九月九日始熟，故谓菊花酒”。因此，重阳佳节，赏菊花饮菊花酒，不仅妙趣横生，还有保健作用。
重阳这天，人们还有吃“重阳糕”的风俗。“糕”和“高”同音，吃糕是取“步步登高”、“吉祥如意”之意。魏晋时已有吃花糕的风尚，唐代时已非常盛行。《唐六典》已有“九日麻葛糕”的记载。到了宋代，重阳糕的款式花样已很别有情趣。北宋时孟元老在《东京梦华录》记载：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪采小旗，掺丁果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状置于糕上，称‘蛮狮’”。南宋时的《武林旧事》中载：“各以糕为馈，以糖肉秫面杂糅为之，上缕肉丝鸭饼，缀以榴颗，标以采旗。又作蛮王狮子于上，又糜栗为屑，合以蜂蜜，印花脱饼，以为果饵。”我国幅员辽阔，各地的花糕也迥异有别。有的地方重阳花糕高达九层，上面配有两只小羊，寓意“重阳”。有的地方为五层，用以五色。在重阳这天，许多地区民间还有给出嫁女儿送花糕的习俗。有的地方重阳时要接女儿回娘家，全家欢聚品尝重阳花糕，以示团圆。所以重阳这天也命名为“女儿节”。现在农村中还流传有“中秋刚过了，又为重阳忙。巧巧花花糕，只因女想娘”的歌谣。
青枫叶赤天雨霜
——霜降话食疗
节令特点
霜降在每年阳历10月23日或24日。霜降含义为天气渐冷、开始降霜。
这时候气候已渐寒冷，夜晚下霜，晨起寒冷。逐渐有白霜出现。一天中温差很大，常有冷空气侵袭，而使气温急剧下降。
天人合一
霜降是秋季的最晚一个节气，此时阴气更甚于前，植物开始散落。当此之时，切忌受寒，晨起宜较前月稍微晚为宜，以避免霜冷寒气。
体内有痰饮宿疾的人，每到这一季节容易发作，而预防办法，除谨避虚邪贼风外，还应注意饮食起居，无恣醉饱，无恣生冷。时值霜降，人体脾气已败落，肺金当旺，饮食五味以减少味苦食物，适当增加酸、甘食物为宜，酸甘化阴可益肝肾，而甘味入脾，可以增强后天脾胃之本。
滋补原则
中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问·五藏生成篇》中说明：“多食苦，则皮槁而毛拔。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。”很多慢性呼吸系统疾病通常从秋季开始复发或逐渐加重，《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的相互相克关系，提出：“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。
滋补食谱
油炸脆皮鸡
［材料］
嫩光鸡1只，葱段、姜块25克，绍酒30克，酱油55克，花椒盐20克，香麻油20克，熟清油1千克（实耗100克），香菜30克。
［做法］
光鸡清洗干净，在背部从尾至头颈部切开，然后面向下摊平，用刀面将鸡肉拍碎，肉厚处用刀尖戳几刀。锅放在中火上，放适量清水烧沸，将鸡面向下放入水锅里，加酱油、绍酒、葱段、姜片烧15分钟，至鸡皮呈红色时捞出。
去除鸡身水分，放入沸油锅里，炸至鸡皮色泽鲜艳时，倒出沥去油，加上香麻油，切成指条块，按鸡原形整齐地装入盘里，盘边放上香菜，随带花椒盐蘸食即可。
［特点］
鸡皮香脆，皮色黄亮，肉质鲜嫩。
鳓鱼肉丸汤
［材料］
咸鳓鱼（中段）200克，猪肉糜400克，葱姜末12克，绍酒27克，精制盐3克，味精25克，肉汤600克，香菜段15克。
［做法］
咸鳓鱼清理后（保留鱼子），洗干净剁成小块；猪肉糜加绍酒（15克）、盐、葱姜末、水适量，搅拌均匀具有黏性。
锅置大火上，倒入肉汤、鳓鱼块、绍酒烧沸一会儿，将肉馅挤成丸子，放进汤里煮熟。盛入大汤碗里，撒上香菜段。
［特点］
咸鱼鲜肉同煮，鱼肉鲜美不腥，肉丸鲜嫩不腻，汤鲜味纯。
汾酒卤乳鸽
［材料］
嫩菜鸽2只，汾酒150毫升，红卤水550毫升，葱段、姜片50克，绍酒28克。
［做法］
鸽子宰杀清理干净，放清水里去除血水，放沸水锅里煮后，再洗干净，然后放进汤锅里，放入葱段、姜片、绍酒煮熟捞出。
再将鸽放入红卤水锅里，烧沸后关火，加入汾酒浸泡2小时左右。上桌时将鸽肉切成手指条块，整齐地堆叠在圆盘里。
［特点］
鸽肉鲜嫩，干香可口，酒香浓郁，滋补开胃。
青椒炒鸭脯
［材料］
鸭脯肉（上浆）350克，嫩姜片18克，青椒片55克，绍酒13克，精制盐3克，味精25，肉汤40克，水淀粉20克，熟清油600克（实耗75克）。
［做法］
取小碗，放各种调料调成味汁。
炒锅置大火上烧热，用油滑锅壁后，放入熟清油，烧至微热时，放入鸭片拌匀，然后放入青椒片，同滑至变色，倒出沥去油。
锅里留油60克，先下嫩姜片爆香，再将鸭片、青椒片重新放入锅中，并即泼入调味汁翻和搅拌，盛出装圆盘里。
［特点］
鸭片洁白，姜片乳黄，青椒碧绿，色香俱全，滋补爽口，肉嫩姜香椒脆。
麻糖甜烧白
［材料］
去骨五花猪肉600克，甜豆沙200克，糯米200克，熟芝麻粉70克，白糖粉300克，熟猪油30克。
［做法］
将五花猪肉放汤锅里炖熟，捞出放凉后，切成长方夹片，其中夹入甜豆沙压扁。
糯米泡洗干净，放清水中浸泡1～2小时，置蒸笼里蒸20分钟，捞出用清水淘洗，再放入蒸笼里蒸25分钟成糯米饭，随即拌上猪油、白糖200克。取大蒸碗，将夹沙肉片皮朝下整齐地排放在碗里，再装上糯米饭，放在蒸笼里蒸热取出，扣入圆盘，撒上芝麻糖粉。
［特点］
酥烂味香，肥而不腻，糯米饭糯而爽滑。
榨菜豆瓣汤
［材料］
榨菜丝80克，开洋18克，去皮老蚕豆瓣150克，绍酒13克，胡椒粉2克，精制盐3克，味精25克，熟猪油20克，肉骨汤800克。
［做法］
老豆瓣放在大碗里，放入蒸笼里蒸至豆瓣开花时取出。
锅里倒入肉骨汤，加开洋、绍酒和调料、蒸酥豆瓣、榨菜丝烧沸，加胡椒粉搅拌均匀，盛入大汤碗里即可。
［特点］
豆瓣酥香，汤质咸鲜微辣。
葱油拌鸭肠
［材料］
鸭肠（小包装）300克，芹菜250克，酱油17克，精制盐3克，味精15克，白糖6克，葱油16克。
［做法］
将鸭肠清理干净，切成4指长的段，放沸水锅里烫一下，捞出沥干水。
芹菜放沸水锅里煮变色，捞出投凉，切成4厘米长的段，与鸭肠一起放大碗里，加各种调料拌匀后装圆盘里，倒入葱油即成。
［特点］
鸭肠洁白脆嫩，芹菜碧绿嫩脆，绿白相衬，开胃爽口。
麻糖锅炸
［材料］
鸡蛋2个，白糖芝麻粉200克，面粉150克，干淀粉70克，熟清油600克（实耗75克）。
［做法］
将鸡蛋磕出，加面粉、干淀粉、清水70克，搅拌均匀，再缓缓加入清水200克，搅成稀糊状。
炒锅放在小火上，下清水200克烧沸，将蛋糊慢慢倒入水锅里，边倒边用勺迅速搅拌，搅至黏稠时，倒入抹油的盘里，摊成饼形，待放凉凝固，切成菱形块，粘上干淀粉，即成锅炸生胚。
炒锅放在大火上，倒入熟清油，烧至五成热时，分散放入锅炸生胚，炸至金黄色，捞出沥去油，装圆盘里，撒上白糖芝麻粉即可。
［特点］
外酥里嫩，香甜爽口。
荷叶米粉肉
［材料］
去皮五花猪肉800克，糯米140克，鸭蛋白1个，鲜荷叶4张，绍酒12克，白糖25克，酱油16克，味精25克，胡椒粉2克，五香粉45克，干淀粉27克。
［做法］
将去皮五花肉切成长方形的片，加各种调味品腌制半小时。
糯米淘干净后晾干，放炒锅里炒熟后，撒上五香粉，等放凉后碾成碎末。
