竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。
竹笋作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。
竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
鲜竹笋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、镁、铁、锗、硅等。其中蛋白质含有的氨基酸成分较全。
传统医学认为，竹笋性寒，有清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热、痛风等症状。
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中还含有清洁肠道的粗纤维。
竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的痛风这种疾病的发生。
竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等常见的痛风的并发疾病有一定疗效。
【专家提示】竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，食用后对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，慢性胃肠炎患者也不易康复。竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。
小儿应少量吃点春笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。
茄子
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
我国茄子品种繁多，被认为是茄子的第二起源地，我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
茄子内含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和脂肪、蛋白质、碳水化合物及矿物质等。其中碳水化合物的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍，还含有多种生物碱。
中医认为，茄子入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于痛风、热毒、溃疡等。
茄子能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏同时降低痛风的发病率。
紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫癜病患者益处很大。茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
【专家提示】老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。倘若在手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延患者苏醒时间，影响患者康复速度。
黄瓜
黄瓜，原名胡瓜，它是我国西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96％～98％，脆嫩清香，味道鲜美。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，是近年从国外引进的黄瓜品种；二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。这三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
黄瓜含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C，另含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、果糖等碳水化合物和咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、挥发油等，是痛风患者的佳品。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，它既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的患者，常吃黄瓜大有益处，这对痛风患者也是很好的食品。
黄瓜中含有一种叫“丙醇二酸”的物质，它能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，防止因过度肥胖引发痛风，但一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，可以使神经系统镇静，防止过度紧张对痛风患者造成的不利影响，还有降血糖的作用，可间接性的预防痛风。
黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用，可以缓解痛风患者的疼痛。
【专家提示】有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌黄瓜；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
番茄
番茄又名西红柿、洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物，番茄原产于南美洲的安第斯山脉一带。番茄树枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁。
番茄含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素D、维生素P等，其中维生素C的含量为苹果的3～4倍。有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，番茄多汁，可以利尿，因此对高血压、痛风患者有良好的辅助治疗作用。
它具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，保护人体健康。
尽管番茄对防治痛风有一定食疗作用，但由于番茄含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分，这些成分易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质。这种物质会把胃的出口处堵住，胃内压力升高而引起胃扩张，发生腹痛等症状，所以番茄不宜空腹时食用。
【专家提示】手术前不能吃番茄，否则麻醉剂有可能无法被正常分解，拖延患者苏醒的时间，进而影响到患者的康复速度。急性肠炎、菌痢及消化道溃疡活动期患者不宜食用。
南瓜
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就已经传入我国，在我国被广泛栽种、食用。近年来，我国人民发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂，并素有“中国南瓜”之称。此外南瓜还被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中还含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，这种物质可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，从而减少肠道对营养物质的消化吸收，进而预防因肥胖造成的痛风。
另据国内外研究证明，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血压及痛风。能帮助肝、肾功能减弱的患者增强肝、肾细胞的再生能力。
南瓜可以调整糖代谢，增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，降低痛风患病风险。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化，防止食物在体内过量聚积引发肥胖。
【专家提示】南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，所以糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。脚气、黄疸患者忌食。南瓜最好不与羊肉同食。
丝瓜
丝瓜为葫芦科植物，又名天丝瓜、布瓜、吊瓜、天络瓜、缣瓜、絮瓜等，在我国各地均有栽培。嫩丝瓜夏秋两季采收，老丝瓜冬季采收。
