莫多克位于波尔多市北边，天气温和，有大片排水良好的砾石地，是赤霞珠红葡萄的最佳产区。
（2）葡萄酒特点
莫多克出产酒色浓黑，口感浓重的耐久存红酒，须存放多年才能饮用，St.Estephe，Pauillac，St.Julien及Margaux是最出名A.O.C产酒村庄。
（3）名品
A.拉菲特酒（ChateauLafite—Rothschild）
此酒色泽深红清亮，酒香扑鼻，口感醇厚、绵柔，以清雅著称，属干型，最宜陈酿久存，越陈越显其清雅之风格，以11年以上酒龄者为最佳，是世界上罕见的好品种。
B.马尔戈酒（Margaux）
马尔戈酒以“波尔多最婀娜柔美的酒”闻名，酒液呈深红色，酒体协调、细致，各路风格恰到好处，属干型，早在17世纪就出口到英国。
C.拉杜尔酒（Chateau Latour）
拉杜尔酒酒质丰满厚实，越陈越具其纯正坚实、珠光宝气的风格，属干型，早在18世纪就已出口到英国。
（2）圣·爱美里昂分区（St.Emillion）（红葡萄酒）
（1）地理位置
圣·爱美里昂较靠近内陆的红酒产区，美露葡萄的种植比例较高，比莫多克出产的葡萄圆润可口，产区范围大，分成一般的St.Emilion和较佳的St.Emiliongrandcru，后者还分三级，最佳的是St.Emilion1ergran dcruclasse，属久存型的名酿。
（2）葡萄酒特点
该分区的红葡萄酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。
（3）名品
乌绍尼堡（Chateau Ausone）。
波西乳喝堡（Chateau Beausejour）。
（3）葆莫罗尔分区（Pomerol）（红葡萄酒）
（1）地理位置
葆莫罗尔位于吉伦特河的右边，是著名的葡萄酒产区，主要种植美露葡萄。
（2）葡萄酒特点
葆莫罗尔只产红酒，以高比例的美露葡萄酒著称，强劲浓烈，却有较圆润丰美的口感，较早成熟，但亦耐久存。因产区小，价格昂贵。
（3）名品
北京鲁堡（Chatau Petrus）
色旦堡（Vieux Chateau Certan）
（4）格哈夫斯分区（Graves）（红、白葡萄酒）
（1）地理位置
格哈夫斯位于波尔多市南边，红、白葡萄酒皆产。
（2）葡萄酒特点
白葡萄酒以混合Semillon和Sauvignonblanc葡萄酿成，是波尔多区最好的干白酒产区，常有圆润丰厚的口感。红酒也以Cabernet—Sauvignan为主，口感紧涩，常带一点土味。以北边Pessac—Leognan区内所产的品质最好，所有列级酒庄都位于此区内。
（3）名品
奥·伯里翁堡（ChateauHaut—Brion）（红、白）。
长堡尼克斯堡（ChateauCarbonnieux）（红、白）。
多美·席娃里厄（DomainedeChevatier）（红、白）。
（5）索特尼分区（Sautenes）（甜白葡萄酒）
（1）地理位置
索特尼位于波尔多的西南部，具有悠久的历史，是优质白葡萄酒的著名产区，世界著名的高级甜葡萄酒的葡萄庄园帝琴葡萄庄园（ChateauYquem）位于该区。
（2）葡萄酒特点
索特尼是波尔多区内最佳的甜白酒产区，因特殊的自然环境，葡萄收成时表面长有贵腐霉让葡萄的糖分浓缩，同时发出特殊的香味，酿成的白酒甜美圆润，有十分浓郁的香气，适合经久存放。
（3）名品
艺甘姆堡（ChateaudeYquem）。此酒被誉为“甜型白葡萄酒的最完美代表”。其风格优雅无比，色泽金黄华美，清澈透明，口感异常细腻，味道甜美，香气怡然。此酒越老越美，由于精工细制，控制产量，因此身价百倍，它也是世界上最贵的葡萄酒之一。
（6）波尔多区主要的A.O.C葡萄酒
白葡萄酒：长相思（BordeauxSauvignonBlanc）。
赛芙蓉（BordeauxSemillon）。
玛斯凯特（BordeauxMuscadelle）。
巴萨克（Bordeaux Barsac）。
索特尼（Bordeaux Sauterne）。
红葡萄酒：梅鹿特（Bordeaux Merlot）。
品丽珠（Bordeaux Cabernet Flanc）。
赤霞珠（Bordeaux Cabernet Sauvingon）。
圣·爱米里昂（Bordeaux St—Emillon）。
索特尼（Bordeaux Sauterne）。
2.勃艮第地区（Burgundy）
勃艮第地区出产举世闻名的红、白葡萄酒，有相当久远的葡萄种植传统，每块葡萄园都经过精细的分级。最普通的等级是Bourgogne，之上有村庄级Communal，一级葡萄园Lercru以及最高的特级葡萄园Grandcru。由北到南分，主要产区有：
（1）夏布利（Chablis）
（1）地理位置
夏布利在第戎市西北部，距第戎市约60公里。该地区种植著名的霞多丽葡萄，能生产出颜色为浅麦秆黄、非常干爽的白葡萄酒。
（2）葡萄酒的特点
夏布利所产葡萄酒以口感清新较淡，酸味高的霞多丽闻名，常带矿石香气，适合搭配生蚝或贝类海鲜。
（3）名品
霞多丽（Chablis Chardonnay），巴顿·古斯梯（Chablis Barton&Guestier）。
（2）科多尔（CotesdOr）
（1）地理位置
科多尔由两个著名葡萄酒区组成：科德·内斯（CotedeNuits）和科特·波讷（Cotede Beaune）。科德·内斯附近的内斯·圣约翰（Nuits—St—Georges）、拉·山波亭（Le Chambertin）和拉·马欣尼（LeMusigny）等地都生产各种优秀的葡萄酒。道麦尼·德·接·德罗美尼·康迪地区（Domaine—dela RomaneeConti）以生产高级价格昂贵的葡萄酒而著称。由于科多尔中部的土质、气候和环境原因，格沃雷·接山波亭（Gevrey Chambertin）、莫雷·圣丹尼斯（Morey—st—Denis）、仙伯雷·马斯格尼（Chambolle—Musigny）和沃斯尼·罗曼尼（VosneRomane）等村庄及内斯·圣约翰（Nuits—St—Goeorges）村周围的葡萄园都种植着著名的黑比诺葡萄（PinotNoir），从而为该地区生产优质葡萄酒奠定了良好基础。
（2）葡萄酒的特点
科多尔北部（C·tede Nuits）是全球最佳的Pinotnoir红酒产区，展现该品种最优雅细致却又浓烈丰郁的特性。
（3）名品
豪特·科特葡萄酒（HautesCotes）。
（3）布娇莱（Beaujolais）
（1）地理位置
布娇莱位于勃艮第酒区的最南端，该地区仅种植味美、汁多的甘美葡萄。所生产的葡萄酒有宝祖利普通级葡萄酒（Beaujolais）、宝祖利普通庄园酒（Beaujolais—Villages）、宝祖利普通庄园酒（Beaujolaiscrus）。
（2）葡萄酒特点
布娇莱的红葡萄酒味淡而爽口，以新鲜、舒适和醇柔而出名。
（3）名品
黑品乐（Beaujolais PinotNoir），佳美（Beaujolais Gamay）。
乡村布娇莱（Beaujolais Villages），佛罗利（Fleurie）。
（4）布利付西（Pouilly—Fuisse）
（1）地理位置
布利付西位于卢瓦尔的中部，是卢瓦尔人最骄傲的酒区。该区气候温和，地势陡峭，土地中含有钙和硅的成分，很多著名的白葡萄酒，都是以该地区的夏维安白葡萄为原料制作的。
（2）葡萄酒特点
布利付西是勃艮第白葡萄酒的杰出代表，呈浅绿色，光滑平润，清雅甘洌，鲜美可口，属干型。
（3）名品
马贡·霞多丽（Macon Chardonnay），马贡·白品乐（Macon PinotBlanc），马贡·佳美（MaconGamay），马贡·黑品乐（Macon PinotNoir）。
四、其他国家葡萄酒
（一）意大利葡萄酒
意大利生产葡萄酒是全国性的，其最大的特点是种类繁多、风味各异。意大利葡萄酒与意大利民族一样，开朗明快，热烈而感情丰富。
著名的红葡萄酒有：斯瓦维（Soave）、拉菲奴（Ruffino）、肯扬地（Chianti）、巴鲁乐（Barolo）等。干红，白葡萄酒有奥维爱托（Orvieto）。古典红葡萄酒有肯扬地（ChiantiClassico）。
（二）德国葡萄酒
德国以产莱茵（Rhein）和莫泽尔（Moselle）白葡萄酒著称。莱茵河和莫泽东河两岸都盛产葡萄，造酒者即以河为名。
莱茵酒成熟、圆润而带甜味，用棕色瓶装；莫泽尔酒清澈、新鲜、无甜味，用绿色瓶装。德国葡萄酒的种类繁多，以美国为主要出口对象。
（三）美国葡萄酒
美国葡萄酒的主要产地是加利福尼亚州。此外还有新泽西州、纽约州、俄亥俄州。
美国葡萄酒因为各葡萄园内严格控制土壤的含水量、酸碱度及养分，使得每一年的葡萄几乎在相同的环境下成长，所以酒品几乎可以确保年年一致。美国葡萄酒品质稳定，生产量大，但不突出。著名的品牌有：夏布利（Almaden·Chablis）、佳美布娇莱（Gamy Beaujolais）、纳帕玫瑰酒（The Christian Brothers·NapaRose）、品乐·霞多丽（PiontChardonnay）、BV长相思（BV·SauvignonBlanc）、赤霞珠（PauMasson·Cabernet Sauvignon）、雷司令（Johannisberg Riesling）。
（四）澳洲葡萄酒
澳洲被称为葡萄酒的新世界，是因为当地葡萄酒厂勇于创新，制造出与众不同的澳洲葡萄酒。
澳洲生产葡萄酒的省份为新南威尔士（NewSouthWales），维多利亚（Victoria）南澳大利亚（South Australia）和西澳大利亚（Western Australia）。其中最重要的产区为南澳大利亚，当地的地理位置及纬度均类似酒乡法国波尔多（介于纬度30~50度之间）。但其气候较温暖，日照充分，所以能酿造出酒气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。
澳洲葡萄酒既有用产地名称命名的，也有以葡萄品种命名的。许多著名的酿酒厂都拥有自己的葡萄园。著名的红葡萄酒是用赤霞珠为原料，而优质的白葡萄酒则以雷司令、霞多丽等葡萄品种为原料制成。
澳洲葡萄酒的另一个特色是混合两种或两种以上的葡萄品种来酿酒。凭借这种作法，澳洲人创造出了完全属于澳洲风味的葡萄酒。最常见的是赤霞珠和西拉（Syrah）葡萄品种的混合。这一点在酒的正标或背标上，一定会清楚地标明。大部分澳洲葡萄酒，不论在口感还是在价格上，都能符合国内消费者的要求。
五、香槟酒
香槟酒是世界是最富有吸引力的葡萄酒，是一种最高级的酒精饮料。
（一）香槟酒的起源
据说在18世纪初叶，DOMPERIGNON修道院葡萄园的负责人——贝力农，因为某一年葡萄产量减少，就把还没有完全成熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮存。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除瓶塞时会发出悦耳的声响。香槟酒也因此成为圣诞节等喜庆活动中不可或缺的酒。
（二）香槟酒生产工艺
香槟酒酿造工艺复杂而精细，具有独到之处。
每年10月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清12小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在10℃的恒温酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。
翻转酒瓶是香槟酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖分的添加剂。添加剂的多少决定了香槟酒的三种类型：原味、酸味和略酸味，而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年之间。
香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。
（三）香槟酒分类
香槟依据其原料葡萄品种分为：
（1）用白葡萄酿造的香槟酒称“白白香槟”（BLANCDEBLANC）。
（2）用红葡萄酿造的香槟酒称“红白香槟”（BLANCDENOIR）。
（四）香槟酒的命名
香槟来自法文“Champagne”音译，意思是香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适宜酿造香槟酒。
由于产地命名的原因，只有法国香槟省所产葡萄生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”。
（五）香槟酒的特点
1.香槟酒的年份
（1）不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
（2）记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘若干年后出售的。
2.香槟甜度划分
天然BRUT：含量最少，酸。
特干EXTRASEC：含量次少，偏酸。
干SEC：含量少，有点酸。
半干DEMI—SEC：半糖半酸。
甜DOUX：甜。
一般情况下，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
3.香槟酒品质
香槟酒一般呈黄绿色，也有淡黄色，斟酒后略带白沫，细珠升腾，色泽透亮，果香大于酒香，酒气充足，被誉为“酒中皇后”。
香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。
（六）香槟酒品评
色鲜明亮，协调，有光泽。
透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。
打开瓶塞时声响清脆，响亮。
香果香，酒香柔和，轻快，没有异味。
味纯正，协调，柔美，清爽，香馥，后味杀口，轻快，余香，有独特风味。
（七）世界著名香槟酒
主要有：宝林歇（Bolliuger）、海德西克（HeidsieckMonopole）、梅西埃（Mercier）、库葛（Krug）、莫姆（Mumm）、泰汀歇（Taittingter）。
（第二节）啤酒
一、啤酒的概述
啤酒（Beer）是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（3.5至4度）的各类熟鲜啤酒。
