匈牙利风味羊羔肉
取十数个西班牙大洋葱，将其切成圆形的薄片，并和以黄油和面粉，制成面糊，再小心地放入锅中熬制，注意不要使面糊烧焦，当洋葱变成棕色后即可。加入香草、盐和胡椒，再放入一小捏匈牙利红辣椒面。紧接着，将羊羔胸脯肉切成巧克力大小的方块，然后再将肉块用新鲜的黄油煎，直至肉块变得外焦里嫩后，再将它与熬制好的面糊放入锅里烹煮。烹煮时，应隔一刻钟就往锅里加一杯水或肉汤，这样洋葱才不会变焦。七十分钟之后，这道菜就烹煮成功了。
我在匈牙利品尝过很多美味的菜肴，这道菜就是其中之一。
番茄酱烤羊羔
取半只羊羔，用被黄油浸过的纸包好，穿在烤架上，等到烤熟后从烤叉上取下来，辅以番茄酱和于克塞勒调味酱食用。
这种调味酱是如何得到以于克塞勒元帅的名字命名的殊荣的呢？对此，我听到过许多完全不同的说法。在德·索比斯先生看来，这是因为罗斯巴赫会战爆发的缘故，而德·里奇莱欧先生则认为其与丰特诺伊战争有一定的关联，事实上这些都是毫无依据的。在我看来，它与圣西蒙所讲的那则趣事有关。路易王储的情妇米勒·乔因是一个视狗如命的人，而她养的一只小狗又非常喜欢吃烤兔头。那时，于克塞勒将军每天都会去拜访乔因，并且每次都会从口袋中拿出一块包有东西的手巾。那么这块白得发亮的亚麻布手巾里究竟包有什么东西呢？是的，正是两个烤兔头。贤惠朴素的乔因被元帅的细心深深地打动了，她在元帅收复美因茨的战争中做出了巨大的贡献，以此来回报元帅的恩情。
直到有一天，王储离开了人世。此后的第二天、第三天，乔因都翘首企盼着元帅的到来，可是元帅却再也没有踏足此处了，更没有见到他用手巾包裹的兔头了。事实上，元帅的兔头根本就不是为乔因的小狗准备的，而是为王储准备的。
蛋奶沙司烤羊羔里脊
里脊肉是羊羔身上最优质的部分，烤熟后的里脊肉蘸上蛋奶沙司是一道适合作为汤后的开胃菜或主菜的佳品。英国人是酷爱蛋奶沙司的，在英法战争的那两百七十九年中，他们从法国获得了大量美味的食品，但是这一切并没有撼动蛋奶沙司在他们心中的地位。蛋奶沙司可按照如下方法制作：往锅中倒入四分之一升肉汤，向汤中加一小把切细后的新鲜鼠尾草，熬煮五分钟后，取两根小葱切成细末放入汤中，再加入两三勺奥尔良醋、六十克糖、少许的黑胡椒和盐，稍待片刻，直接用纱布过滤就可以装盘待用了。
