属于茄科植物，形状像是放大的鸡蛋。白茄子和紫茄子是最优良的品种。它既可以生吃也可以熟吃，以下介绍两种极佳的烹调方法：
朗格多克风味茄子
纵向切开茄子，将其中的籽掏干净后切丝。将盐、胡椒粉和肉豆蔻粉撒到上面，用文火烘烤，最后浇上精油后即可食用。
巴黎风味茄子
取四个紫茄子，挖出茄肉，茄皮留用，将茄肉与家禽肉、烤羊羔肉、嫩猪瘦肉或是其他既肥又嫩的肉一起切碎。根据个人的需要，还可以加入一百八十克的骨髓。再用一小把肉豆蔻粉、一百八十克肥烟肉和适量的食盐调味。加入一些干面包屑，打入四个蛋黄，搅拌均匀，再将其填入到茄子皮中，放到平底锅里煎，淋上骨髓或是加热过的烟肉油即可食用。
