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第6章 印度泡菜Achards

印度泡菜起源于东印度群岛,因具有健脾开胃的功效而声名远播。留尼旺岛的泡菜更是堪称极品。其制作工序很简单:将南瓜和白甜菜根切成丝状,在其中加入如白洋葱、蘑菇、菜棕芽、花椰菜、嫩玉米等辅助材料,之后再用番红花将其染色,加入少许食盐和奥尔良醋,紧接着再放入少量的生姜和红辣椒进行腌制。

印度泡菜的吃法有三种。第一种是从泡菜坛子里取出后直接食用;第二种是切丝,搭配烤肉或煮肉一起吃;第三种是先用餐巾将泡菜中的水分挤干,再用油拌,然后就可以享用一份油拌泡菜了。

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