维多利亚宣言的健康四大基石——合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。概括起来包括四个方面的内容：衣、食、住、行。这4个字看似简单，实则涵盖了人们生活的方方面面。就拿“食”来说，即四大基石的首项“膳食”两字，在健康被人们高度重视的今天，众多科学家、营养学家、健康教育专家对此做了大量的科学研究和探讨，并取得了丰硕成果。
世界卫生组织曾指出：组成个人健康的四大元素中，父母遗传占15%，社会与自然环境占17%，医疗条件占8%，而个人的健康生活方式占60%。对健康起决定性作用的，“膳食”又是首要因素。由此可见，世界卫生组织对膳食问题即吃饭问题是何等重视。我国有句古训叫“民以食为天”，说的是吃饭问题是天大的事。历朝历代，无一不是吃饭问题解决得好坏，决定了他们的兴衰成败。新中国的成立也面临解决几亿人口吃饭问题的严峻挑战。改革开放以来，随着社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，在解决温饱之后，又提出了建设小康社会的宏伟目标。群众在欣喜之余传诵着许多有关膳食合理的生动语言，例如生活奔小康，身体要健康，迈开腿管住嘴，早吃好、午吃饱、晚吃少，五谷杂粮巧搭配，鸡鸭鱼肉悠着吃等，这也反映了人们不满足温饱，而企盼健康长寿的新需求，而饮食、健康、长寿是紧密相连的，只有饮食合理，才能使康，有了健康，就必然长寿。其实健康长寿是人类永恒的追求。俗话说，做事要从大处着眼，小处着手。吃饭问题也一样，大处着眼要合理膳食，营养平衡；小处着手做好每一道菜，吃好每一顿饭，要吃得安全，吃得舒心，吃得健康！
为此，笔者编写了《健康长寿食为天》一书，奉献给广大群众，使读者能从中受益。本书从对食物的采购识别，浸泡清洗到烹饪技艺都分门别类进行归纳整理，做了温馨提示，并分为七个方面，汇集几百个食谱，以供读者参考应用。全书内容力求做到新、全、实。新——汇集国内外研究的最新知识；全——认真筛选了有关大量资料，分门别类进行加工整理；实——实用性强，科学阐明人们普遍关心的饮食问题。因此，可以说本书是一本集科学性、知识性、实用性为一体的科普保健读物。
在编写过程中，笔者参阅了一些报刊、杂志，在此对这些资料的原创者表示深切的谢意。错误的地方，请专家、读者批评指正。
