1.菜心与菜帮分开吃 像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开。这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃，根本不用再加工，洗干净放在瓷盘里，既可以当菜吃，也可以当零食吃。菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃、炒着吃，还可以做煲汤时的配菜。大白菜的帮可以腌着吃，放点花椒油、辣椒油或用糖、醋拌一下。
2.菜梗和菜叶分着吃 芹菜、蒿子秆、莴苣、蕨菜等，在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择，分着洗。削好的莴苣、芹菜的嫩茎单挑出来可以洗净生吃。其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒，清香适口，营养丰富。择下的菜叶可以用来做凉拌菜、饺子馅的辅料。特别是莴苣叶宽大肉厚，与豆腐一起再放点虾仁煲汤，一青二白中飘着点点微红，既饱口福，又饱眼福。
3.花色萝卜花着吃“象牙白”萝卜通身洁白口味微甜，切成条块配上火腿做沙拉，或是和羊肉焖煨在一起，切成细条焯一下，配上香菜、木耳拌着吃，营养均衡且不油腻。
心里美萝卜选购时要挑重的水分足，洗净去皮，切成小条，可当水果吃。萝卜皮用食盐腌一下去除萝卜辣味，上午腌下午吃，是去油腻的好菜。
胡萝卜最好焯完后用凉水去掉萝卜味，然后配羊肉、大葱来做馅，蒸菜团子、包薄皮大馅饺子。胡萝卜、香菜、粉条是炸丸子的绝配，红、绿、白相间好吃不贵，富含胡萝卜素、维生素A，是玩电脑一族最好的补品。
4.菜花的有益搭配
（1）菜花 西红柿：菜花质地鲜嫩，营养丰富，含有吲哚类化合物，具有抗癌作用；含有丰富的维生素C和膳食纤维，长期食用对胃溃疡、便秘等疾病有一定的食疗作用。西红柿营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。西红柿中维生素A的含量多，其对视力保护及皮肤晒后修复很有好处。癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿性味甘、酸，微寒，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。菜花、西红柿二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
（2）菜花 鸡肉：鸡肉有填精补髓、活血调经的功效，和菜花同食，对预防乳腺癌等具有一定的功效。
5.洋葱久煮不利于降血糖 洋葱含有的硫醇、硫化丙烯、S甲基半胱氨酸亚砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋葱中的磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而有效降低血糖。但这些成分多属于油脂性挥发液体，若长时间烹调，有效成分易挥发，从而失去降血糖功效。当然，对于糖尿病患者来说，生吃洋葱效果最好，用法为每餐50克，也可以做凉拌菜，每天2次。选择洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂者为佳。
6.吃马铃薯的小窍门
（1）马铃薯最表面薄薄的一层表皮没有什么营养，但含有毒性的“配糖生物碱”，而人们在去掉这层表皮时往往是采用小刀削皮的方法，这样操作不但去掉表皮，还可能将表皮下的一层营养层去掉了。所以用刀去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴几滴醋，可使马铃薯不变黑。
（2）食用新马铃薯要去皮时，可将新马铃薯放入热水中浸泡一下，再倒入冷水中，这样就容易去皮，只需用手轻轻抹一下就可以抹掉。
（3）做马铃薯时最好放牛奶，味道好。白水煮马铃薯时，加点牛奶，不但味道好，也可防止马铃薯肉质发黄。
（4）在食用方法上，营养专家建议，要尽量少吃或不吃炸薯条和薯片，因为这是垃圾食品，对人体健康很不利。
7.正确食用菠菜不会影响钙吸收 有人认为吃菠菜会影响孩子的钙吸收。其实，只要制作方法得当，草酸的负面影响是可以大大减少的。正确的方法是在做菜之前，先把菠菜在开水中快速焯一下，这样绝大部分草酸就被去除了。专家说，做汤时一定注意不要直接放入未焯过的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入人体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，可在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收。
还应注意的是，吃菠菜时不要把根全部去掉。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，菠菜根还可以预防儿童糖尿病。
8.花生水煮最相宜 在花生的食用方法中，以水煮为最佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角苷、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。另外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死。
在花生生长的过程中可能会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物质，会沉积在人体的肝脏中，可能诱发肝癌。因为黄曲霉毒素具有水溶性，花生煮着吃，基本上能把黄曲霉毒素滤掉。这样看来，吃煮熟的花生较为安全，也更易于消化，营养素的损失最少，炒食无法根本破坏黄曲霉毒素，所以煮着吃最好。
9.马铃薯、红薯能补维生素C 几乎所有人都有这种印象：新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素。然而，这些食物中的维生素C都是水溶性的，它们在加工过程中极易流失，而马铃薯、红薯中的维生素C既耐热又不怕水。这是因为淀粉的保护作用减少了其中维生素C的损失。所以，想补充维生素C，可别忘了马铃薯和红薯这两种好食物。
10.萝卜与羊肉是绝佳搭配 中国中医科学院西苑医院杨力教授指出，萝卜与羊肉是绝佳搭配，有很好的食疗作用。羊肉含有丰富的动物蛋白，萝卜含有丰富的植物蛋白，两者可以互补，充分补充人体所需的蛋白质。羊肉较温热，而萝卜性寒凉，能润燥清热。这两样东西一起吃，在寒热方面比较平衡。上火的人吃了不会咽喉肿痛，体寒的人吃了也不会腹泻。
（1）眼睛不好配胡萝卜：胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力有保护作用。
（2）气管不好配白萝卜：许多血脂高、气管不好的人不敢轻易食用羊肉，其实配上白萝卜就可以吃一些羊肉，这是因为白萝卜能润燥清热，去油腻，帮助消化。
（3）血糖高配心里美萝卜：红萝卜也就是心里美萝卜，有生津止渴的作用，血糖、血脂高的人可用它搭配羊肉，适量食用。
11.西红柿四不吃 西红柿含有维生素、胡萝卜素、微量元素、蛋白质等，营养价值很高。但吃法不当，对人体健康有害无益。
（1）未成熟的西红柿不能吃：因为未成熟的西红柿含有大量有毒性的番茄碱，吃后易出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。
（2）空腹不能吃西红柿：西红柿含有大量的胶质、柿胶酸可溶性收敛剂等，可与胃酸起化学作用，形成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，引起腹痛等症状。
（3）没洗干净的西红柿不能吃：用催熟剂催熟的西红柿，没洗干净就吃会出现呕吐、腹泻等症状。
（4）胃肠虚寒者不能吃西红柿：西红柿性寒，胃肠虚寒者吃了对胃肠很不利。
12.芦笋这样吃更健康 芦笋最佳食用部位为柔嫩的幼茎。煮芦笋时应加入食盐、糖和少量黄油。黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。
芦笋烹调前，要先切成条，用清水浸泡20～30分钟，去掉苦味。为了更好地发挥芦笋的美味，最好以牛肉、鱼等食物来搭配绿芦笋，这样才能做出新鲜可口的芦笋美食。芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上再吃。
13.蔬菜最好吃齐5色 长寿老人没有几个懂营养的，他们只是通过简单的搭配来决定每天所吃的食物。其实，吃各种不同颜色的蔬菜，不仅是为了好看，很多色素本身就是抗氧化剂。在日本长寿村，黄、绿、蓝、红、白色的5种蔬菜是绝对少不了的，一般都能每餐吃上至少2种颜色的蔬菜。
黄色：胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、甜瓜，其中所含的类胡萝卜素能降低罹患癌症的风险。
绿色：深绿蔬菜中叶黄素，能保护眼睛清晰明亮。
蓝色：茄子、紫甘蓝含花青素，可预防肿瘤形成、抑制生长。
红色：西红柿、甜椒中的番茄红素，可以对抗癌症和心血管疾病。
白色：白色花椰菜、大蒜、洋葱有助于抗癌。山药、银杏等中药材，都有抗机体老化的作用。
14.药菜兼优属丝瓜 丝瓜味道清香，可炒食，煮食，做汤吃，也可将其切片用开水焯一下，伴以香油、酱油、醋单独食用。丝瓜含有蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和胡萝卜素、瓜氨酸、维生素C等。它提供的热能仅次于南瓜，在瓜类中名列第三。经科学实验发现，丝瓜含有人参皂苷。所以，人们说“盛夏丝瓜赛人参”。
丝瓜全身可入药，药菜兼优。瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，其络、子、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸胁疼痛等症。丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜子则可用于治疗月经不调、腰痛不止、肠燥便秘、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮、疖。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。
15.健康下酒菜的做法
（1）做下酒菜时宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，在肝脏内经分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生仁等。
（2）选择富含蛋白质的菜：酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、红烧排骨等。
（3）备几款碱性食物：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如豆芽、菠菜、苹果等。
