饺子是大众化食物，要想使饺子馅鲜美，馅中肉与菜的比例一般以1?誜1或1?誜0.5为宜，蔬菜可随自己口味选用。
肉要剁成碎茸，剁好后加少量水或菜汁用力搅匀，使水吸入肉馅内，瘦肉馅可多加水，肥肉多的馅应少加水。
再按个人喜好加入适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等，然后朝一个方向搅拌，并慢慢滴入酱油，边滴边搅，搅拌均匀后加菜馅拌匀即可。
还可在调馅时加入少量白糖，这样吃起来会感到有一种鲜香的味道。
25. 用大料水拌肉馅
蒸包子或是包饺子时，在肉馅里加入一点大料水，不仅可以去腥味，且可使肉馅鲜嫩。500克的肉馅需配10克大料，用开水泡20分钟，然后把大料水拌进肉馅内即可。
26. 用凉白开水打馅不出汤
吃饺子时，若以自来水打肉馅（韭菜、白菜）较易出汤，而只要取凉白开水打馅就可防止这种情况发生。
27. 饺子馅汁水保持法
要想保持饺子馅的汁水，关键在于将菜馅切碎后，不要放盐，只需浇上点食油搅拌均匀，然后再与放入盐的肉馅拌匀即可。这样就能使饺子馅保持鲜嫩而有水分。
28. 用牛奶助制蛋饺
在制蛋饺外皮时，可以在鸡蛋中加入适量的牛奶并搅拌，这样不但味道鲜香，而且饺皮柔软易包。
29. 用土豆做饺子皮
拿土豆做饺子皮，不仅筋道好吃，营养价值也高。做法是：将土豆洗净，用水煮烂；然后剥去土豆皮，用饭勺将其搓成泥；再放入l／3的面粉掺进土豆泥内，用温水和成饺子面，在擀皮时会比面粉皮稍厚些，包馅后再上锅蒸20分钟即可。
30. 快制饺子皮妙招
将面粉加水调和并揉捏后放在案板上，按照需要制成薄片。然后，用瓶盖、杯口等，压在制好的面皮上拧几下即可。
31. 用菜汁巧包翡翠饺子
节日期间，有的家庭可以尝试做一下翡翠饺子，其做法和普通饺子一样，只是在和面时掺入菠菜汁或油菜汁。
精白面加菜汁，煮熟后饺子皮洁白中带有淡淡的绿色，颇似翡翠，使美味的饺子更加诱人。这种饺子个头不宜大，要小而精。
32. 加葱尖煮饺子不粘不破
煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，先在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。
33. 煮饺子开锅与盖锅的窍门
俗话说：“盖锅煮馅，开锅煮皮。”这其中是有一定道理的。因为水的沸点是100℃，盖上锅盖煮，锅里的水蒸气排不出去，很容易把露出水面的饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。敞开锅煮，锅内的水蒸气会很快散失，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。
同时饺子随着滚水不停地翻动，可以熟得均匀，皮也不易破，饺子汤也就清了。当饺子皮煮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子不粘且好吃。
34. 快速煮饺子小窍门
方法一：一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定，如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。
方法二：水多饺少煮得快。如果有其他酒菜，可不必一下子上很多饺子，应每次少下些。
方法三：水开之后，将适量的食盐撒入水中，盐溶化后再下饺子，盖上锅盖，直到煮熟不用点水，不用翻动。这样煮出的饺子既不贴锅，又不粘皮。
方法四：开锅盖时，一定要等到排气孔不冒气再开，这样既可增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫伤人。
方法五：和皮面时，可适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。
35. 用蜂蜜发面馒头更好吃
每500克面粉要加250毫升水，把1．5汤勺的蜂蜜倒进和面水里，夏天用冷水，别的季节用温水。但面团需揉均匀，宜软不宜硬，待发酵4～6小时就可使用。这样蒸出的馒头不仅松软清香，而且入口味甜。
36. 猪油可增白馒头
揉一小块猪油在发面里，可使馒头洁白、松软、味香。
37. 凉水巧蒸馒头
有些家庭习惯用开水蒸馒头，这样不科学。因为生馒头突然放入热蒸笼里，会急剧受热，使馒头里外受热不均，容易夹生，蒸的时间也长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升平缓，馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个大味甜，又比较省火。
38. 高压锅蒸馒头好吃
高压锅内添上半寸多深的水（锅底到底屉距离的一半），用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。
一般以中间放1个、周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，然后，盖上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。
火旺时10～12分钟压阀；火不旺或密封圈漏气，延至15分钟时压阀。压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的1／3，蜂窝炉用铁盖将火力减去2／3，或将进风口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减少2／3。
如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸气放尽即可出屉。
用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大，使馒头内的淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
39. 蒸馒头防粘屉布法
馒头完全蒸熟后，揭开上盖，再蒸上4分钟左右，倒出干结的馒头，翻扣在案板上，约1分钟后再把第二个屉卸下来，依次取完，馒头便不会再粘屉布了。
40. 使馏馒头不粘水法
蒸馒头时常将屉布放到馒头下边，若要馏馒头，就应将屉布放在馒头上边，而且要盖严，即可解决平常不拿屉布馏馒头的时候，使蒸馏水馒头变得很湿而且十分难吃的问题。若用铝屉，则最好将有凹槽的一面向下。
41. 浸凉水炸馒头省油
如果炸整个馒头，可先用冷水将馒头冲一下，再放入油锅中炸。如果炸馒头片，可取一碗，碗内盛半碗冷水，馒头片在炸以前先在冷水中浸一下，再放入油锅中。这样炸出的馒头外焦里嫩，又省油又好吃。
42. 巧用馒头片做成佳肴
将馒头切成0.4厘米厚的片，香葱切末，取一大碗放入面粉、鸡蛋搅匀，再加入香葱末、精盐、鲜牛奶，调成糊状。
把切好的馒头片放入调好的鸡蛋面糊里裹匀，炒锅放于中火上，添油烧至六七成热时，将裹匀面粉糊的馒头片逐一下入锅内，炸至呈浅黄色时捞出沥油，装盘。
经过炸制的馒头外皮酥脆，奶香适口，别有一番风味。
43. 巧淋水妙蒸陈馒头
馒头放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点儿水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。
44. 解馒头酸妙法
夏天时，若用碱不当可使馒头的酸度变高，难以下咽，但弃之可惜。可将酸馒头放在盘上，再放进冰箱冷藏室里，4小时后取出，等馒头的凉气散尽后再食用。也可以烤着吃，这样酸味也可减轻许多。
45. 醋去除馒头碱味
因碱水过多而发黄的馒头，可在蒸馒头的水中加100克醋，将馒头重蒸15分钟，这样馒头中的碱味就会大大减轻。
46. 用木炭可减弱馒头焦煳味
找张干净的纸，包一块木炭，放在蒸馒头的蒸锅里面，把锅盖上，蒸一会儿后，就能大大减弱焦煳味。
47. 加食用油煮面条防粘
擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起，影响了食用。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条便不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
48. 加食盐煮面条不易糊烂
煮面条时，可在水中加少许食盐，一般每500克水加盐15克，这样煮出的面条不易糊烂。
49. 煮挂面不易黏汤的窍门
煮挂面时，不要等水完全开了再下挂面，不然易出现外熟里生、断条发粘的现象。最好是在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等到水开时，再向锅里点些凉水，稍煮片刻即可出锅。这样煮挂面不但熟得快，而且又不易黏汤。
50. 煮挂面不宜用旺火
挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。
同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。
相反，如果用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，很快可以将面条煮透、煮好，并且汤清、利落。
51. 快速煮熟干切面妙法
先将干切面浸泡在凉水里十几分钟（也可时间长些）。吃时，待水开锅后煮上3～5分钟即可。此法煮干切面又快又好吃。
52. 加盐和面能使面筋道
许多地方喜欢吃抻面，抻面越筋道越好吃，怎样使抻出的面筋道呢？
和面时，在和面的水里加一些盐，可使面变得特别筋道，而且在短时间内不发酸，用这样的面抻面条，吃起来别有风味。
53. 抻面和面要搋水
调制抻面面团的加水方法与调制一般面团有所不同，最主要的一点就是：在和面的过程中要给予一定的时间，让面粉颗粒吸足水分，使面团产生良好的延伸性能。
和面时应先加适量的水拌和，然后再用手逐步向里搋水，而不能一次加足水，否则，和出的面团发脆，延伸性不好，用行话说，这是“伤水”。搋面时，水要一点儿一点儿地搋入，且要搋得均匀。
如果有的部位水多，有的部位水少，则容易造成断条现象。
54. 做好刀削面的方法
刀削面要用冷水和面，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再糅合成团，盖上湿布待饧。
把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时，再揉成长筒形，平放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指在下，刀口向左，从面团的右侧开始削。刀口与面团的夹角应是20°，刀的运行方向与面团平行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。
面削入锅中，加盖煮，开锅见削面浮起，加少许时令绿叶青菜，锅再开就可以捞入碗里，浇卤食用了。刀削面软、滑，有嚼劲，风味甚佳。
55. 用高压锅烤面包
当面粉经过发酵后，加入适量的鸡蛋、白糖和牛奶，待完全揉透后用饭勺将其做成面包形状，然后再涂少许食油在高压锅里，将面团放入后，把盖盖好，加热约3分钟即可放气，将锅盖打开，把面包翻过来，再加热约3分钟即可。
56. 啤酒助制面包法
倒些啤酒在面粉中，揉匀，这样做出来的面包，既易烤制，又有种似肉美味。
57. 面包回软妙招
用原来的包装蜡纸把干面包包好，把几张纸用水浸透，摞在一起，包在其外层，装入塑料袋，过一会儿，面包就软了；也可倒温开水入蒸锅，再放点醋，把干面包放在屉上，盖严锅盖稍蒸一下，面包就软了。
58. 加工剩面包的窍门
（1）炸猪排。把猪肉切成小片，拌上千面粉，裹上蛋清，撒上用剩面包搓成的碎渣，入油锅中炸，待呈金黄色捞出，蘸上香菇沙司、辣酱食用，味美可口。相同做法，以虾仁代替猪肉也可做出非常美味的炸虾仁。
（2）把剩面包切成片，再裹上一层鸡蛋清，然后用素油布包好，放入锅中蒸，硬面包可恢复松软；或把剩面包剁碎，再加入调料蒸丸子。
（3）西式汤菜。把剩面包切成小丁，入油锅炸黄，用来做西红柿虾仁面包丁汤，奶汁面包汤等；还可把剩面包烘干、搓碎后加在肉末中，烹制出肉丸子。这种含有面包焦香的西式汤菜，另有独特风味。
59. 用啤酒助制葱油饼
掺些啤酒在做甜饼或葱油饼的面粉中，再发面，饼即会又香又松软。
60. 面粉炒食法
倒些油在烧热的锅内，再加入些面粉，用文火不停地翻炒，待七成熟的时候便可出锅。在食用的时候，每50克的面粉中加入75克左右的开水，不能加冷水。
61. 巧使粥熬得黏稠
在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。下米后用大火加温，水再沸则将火调小，以使锅内的水保持沸腾（加速米粒与锅壁和水间的摩擦）而不外溢为宜（如用高压锅则不存在汤水外溢问题）。
煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气散失，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。
62. 甜粥加醋可增香
在甜粥快熟的时候，加入少量食醋，粥既能增加香甜，又无酸味。
63. 橘子煮粥可增香
在粥将煮熟的时候，加入几瓣已晒干的橘皮或橘子片，粥的味就会非常清香可口。
64. 加植物油可防粥溢
熬大米粥、小米粥，用剩饭煮粥，往往有米渣或整粒米随同粥汁溢锅。如果在熬粥的同时加5～6滴植物油或动物油，就可避免米粥溢锅了。
65. 巧用热水瓶做泡粥
把淘好的米放在热水瓶里（一般为热水瓶容量的1／4），然后往热水瓶里灌入开水（灌至离瓶塞10厘米左右的距离即可），把瓶塞塞好，4～5小时后就可以食用了。
这种方法尤其适合赶早班的人，只要头一天晚上把米、开水放好，第二天早上起来后，倒出即可食用。
66. 熬豆粥快速煮豆法
将绿豆和红小豆压成两瓣，这样就破坏了豆子的外层保护膜，这时再和大米一起下锅，饭熟了豆也就煮烂了。也可以在煮绿豆和红豆时，煮到豆子有些膨胀就捞出来，拿勺子压碎，然后再放入锅内，这样也很容易煮烂。
67. 用剩饭煮粥不黏法
用剩饭煮粥常常黏糊糊的，可先将剩饭拿水冲洗一下，煮出的粥就如新米一样不会发黏了。
68. 巧将剩食制成佳肴
将剩面包、剩馒头或剩油饼剁成屑，猪肉馅用葱末、盐、糖、酱油、味精等拌匀，加入剁好的剩食屑再拌匀，然后揉成一个个比乒乓球稍小点儿的圆球。
用旺火蒸25分钟左右出锅，丸子呈酱色，热气腾腾，鲜嫩可口。还可将白菜叶、白菜心等切成段，用酱油、盐、葱、香油、味精拌匀，平铺在盘内，将揉好的生丸子码在白菜上面，再入锅蒸，味道会更好。
69. 巧用火煮元宵的窍门
煮元宵最重要的是火候，俗话说“滚水下，慢火煮”。首先用旺火把水烧得滚开，把元宵下到锅里，随即用勺轻轻推动，使元宵旋转不粘锅，待元宵浮起后，就改用慢火。
在煮的过程中，随开锅随加适量冷水，使锅里的元宵保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿就熟了。
70. 炸元宵油不外溅法
炸元宵时油会向外溅，容易烫伤人。此时，可先将生元宵放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后再炸，炸时不要把火开得太旺，这样，炸时就不会使油外溅，炸出来的元宵也外焦里嫩，十分好吃。
71. 包粽子时巧使江米越泡越黏
江米中的黏性是存贮于细胞中的，如果用水淘过就马上包，即使是上等江米都不会很黏。应用清水浸泡江米，一天换2～3次水，在浸泡几天后再用来包粽子，因为细胞吸水令细胞壁胀破，可释放出黏性成分，让粽子异常黏软。而只要每日能坚持换水，江米就不会变质。但是水量要足，不然江米吸足水以后暴露在空气之中，米粒就会粉化。
72. 巧用高压锅煮粽子
把包好的粽子放入高压锅中加水，水要漫过粽子约1～2厘米，盖严锅盖，烧开锅后扣上限压阀，用中小火煮约15分钟粽子就熟了。
73. 老玉米也可嫩吃
