多食韭菜会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。
食疗方
韭汁饮
生韭菜捣汁冷饮。
功效：用于胸痹、心腹冷痛、衄血、尿血、倒经；冷饮用于下肠中淤血，甚为灵验；频饮，用于喘息欲绝；还用于食物中毒，饮生韭汁最佳。
韭汁姜汁牛乳饮
韭菜汁、牛乳、生姜汁，和匀温饮。
功效：用于翻胃。
韭菜粥
韭菜作羹粥或炒食。
功效：对于辅助治疗水谷痢、赤白痢亦佳。
韭黄
韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。
韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。
营养成分
就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。
食疗功效
韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。
饮食宜与忌
韭黄入菜，可做主料，也可做配料，或做水饺、春卷的馅料。
食疗方
韭黄炒猪腰
猪腰1个，韭黄100克，盐适量。
猪腰剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。
功效：有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。
韭黄汁浓汤
韭黄100克，洋葱、红葱酥少许，白脱油1/4块，培根两条，芹菜少许，盐、味精少许，白浓汤适量。韭黄、洋葱、培根、芹菜切丁备用。
将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。将蔬菜汁倒进白浓汤，加少许盐、味精煮沸。煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。
功效：一般人皆可食用。
苦菜
一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。
营养成分
苦菜的营养价值比较高，含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸，以及蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
食疗功效
苦菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。外敷还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。
饮食宜与忌
营养丰富，一般人均可食用。脾胃虚寒者不宜吃；不能与蜂蜜共食。
食疗方
凉拌苦菜
苦菜500克，蒜泥10克，盐、味精、香油、醋各适量。
将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用。将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
功效：清热解毒，凉血止痢。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症。
苦菜烧肉片
苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克，料酒、精盐、味精、酱油各适量。
将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，再投入苦菜烧至入味，出锅即成。
功效：清热解毒，滋阴润燥。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症患者食用。
菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。
菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的伊朗，《唐会要》上明确记载，菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入我国的。此后很受人们的宠爱。又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。
营养成分
菠菜营养丰富，它的显着特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。
食疗功效
菠菜是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。
菠菜中丰富的维生素A使眼睛明亮美丽，B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜是铁元素的大家，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。
菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够防治老年痴呆症。
菠菜可清理人体肠胃的热毒。中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
饮食宜与忌
菠菜烹熟后，软滑、易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于保持血糖稳定。每餐80～100克。
将菠菜和鲜藕用香油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则能改善眼枯涩、疼痛的问题。在用菠菜做菜时，最好加一点香油，这样不但味道好，而且还能发挥菠菜明目的作用。
菠菜含草酸较多，会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
在炒菠菜时，加少许白酒是个好方法，这样炒出的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香。无论是炒、拌、焯、做汤还是吃火锅，餐桌上总是少不了它的身影。菠菜以生吃为宜，烹调时间也不宜过久，以免损耗营养。
菠菜不宜和豆腐一起吃，因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合，生成草酸钙，不利于人体消化吸收。
吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带和碱性的蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。
菠菜不能和抗凝血药同时食用。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
食疗方
菠菜猪肝汤
菠菜、猪肝适量，调以姜、盐，煮汤食。
功效：用于贫血及产后血虚。
菠菜汤
菠菜200克，调味煮汤食。
功效：用于衄血、便血。
菠菜鸡内金散
菠菜根（干）、鸡内金等量，研末，米汤调食，每日3次。
功效：用于消渴引饮。
油菜
油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上是蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。
油菜分为芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。
营养成分
油菜中含有丰富的钙、铁等矿物质，所含的维生素C比大白菜高1倍多，胡萝卜素也很丰富。
食疗功效
油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。
油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，还有一定的美容效果。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者，可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用。美国国立癌症研究所发现，油菜可以降低胰腺癌发病的概率。
饮食宜与忌
每餐150克。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮或狐臭的人要少食。
食疗方
油菜蘑菇
油菜、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐、蒜各适量。
将鲜蘑菇洗净，大的切三四瓣,小的对开，将油菜去根洗净，切段。起油锅，油热后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒。肉片变色后淋入料酒、酱油，下入嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇变软后，先下油菜梗，再下油菜叶，继续大火翻炒。待油菜变软变色，调入适量蚝油、盐、味精，大火收汁出锅。
功效：降低血脂，解毒消肿。
生菜
生菜即叶用莴苣，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。对肉食量明显增加的现代人来说，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。
市场上一般有两种生菜：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。
营养成分
生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。
食疗功效
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜的膳食纤维比大白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫“减肥生菜”。
饮食宜与忌
生菜在欧美及日本等国家主要是生食，做成生菜沙拉。在我国，生菜主要是涮或炒着吃。
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药、化肥的残留，生吃前一定要洗净。生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
食疗方
生菜豆腐煲
虾仁400克，豆腐(北)600克，咸鸭蛋50克，生菜（团叶）160克，胡椒粉3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，白砂糖2克，熟油适量。
洗净虾仁，沥干水，用刀按烂虾肉成茸，置碗中，加淀粉、盐、糖、胡椒粉制成虾胶，酿入豆腐内，放入事先备好的煲内，注入上汤；咸蛋黄按薄，铺在酿好之豆腐上面，原煲放在炉火上，15分钟后，加上生菜、熟油即成，原煲上桌。
功效：清热解毒，健脾开胃，治疗骨质疏松。
生菜包饭
白米饭100克，瘦肉50克，辣白菜30克，生菜2片，鸡蛋2个，油、酱油、料酒、盐、味精、葱花各适量。
辣白菜切成丝，生菜洗净，瘦肉洗净切成丝，鸡蛋打散放入少许盐搅匀。
锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，出锅后晾凉切成丝。
锅内放油烧热，加入切好的肉丝、料酒、酱油、盐、味精煸热。
将蛋皮丝、白米饭、辣白菜丝、葱花倒入锅中拌匀，倒在生菜上即可。
功效：滋阴润燥，减脂。
空心菜
空心菜又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值很高。
营养成分
空心菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还含有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比等量的番茄高4倍，钙含量比等量番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
食疗功效
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。
空心菜含有的烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。所含的膳食纤维较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭、健美皮肤。
饮食宜与忌
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
食疗方
空心菜粥
空心菜200克，粳米100克，精盐少许，清水适量。
将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。锅置火上，放适量清水、粳米，煮至粥将成时，加入空心菜、精盐，再续煮至粥成。
功效：清胃、健脾。适宜消化不良之人食用。
蒜香空心菜
空心菜、水发粉丝、盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油各适量。
将空心菜洗净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；将蒜去皮洗净切成末放入碗中，加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；将调制好的蒜茸加入腐乳汁，倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
功效：清热解毒，减肥。适宜发烧及肥胖之人食用。
黄花菜
黄花菜是金针菜的一种，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。黄花菜系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种的花蕾的干制品。
营养成分
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，能提供人体必需的8种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
食疗功效
黄花菜性味甘凉，清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒。可主治口干咽燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。
饮食宜与忌
可炒食，也可做汤食用，如黑木耳炒黄花菜。
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，具有一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。
有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。
食疗方
黄花菜汤
黄花菜20克，煮汤淡食。
功效：用于小便赤涩，牙龈肿痛。
冰糖炖黄花菜
冰糖、黄花菜，炖食。
功效：用于失眠。
黄花菜红糖汤
黄花菜煮汤，调以红糖，早饭前进食。
功效：用于治疗内痔出血。
雪里蕻
雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。此菜原产地不在我国，但传入我国后得到广泛利用。早在2000年以前的秦汉时期，用雪里蕻做腌菜就已经很流行了。
据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之无愧。
营养成分
雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁等矿物元素。
食疗功效
雪里蕻中所含的蛋白质可分解为16种氨基酸，其中以谷氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜美。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化合物代谢，能改善神经系统功能。
雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苦，具挥发性，有特殊香辣味。雪里蕻性温，能温中利气、宣肺豁痰。《本草求真》指出：“凡因阴湿内壅而见疾气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”
雪里蕻含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、消除疲劳的作用。
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，除具有开胃生津、促进食欲的功效外，还可以缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。
雪里蕻具有清热、抗菌、消肿之功，能抑制细菌毒素的毒性，预防传染性疾病的发生，还能促进伤口愈合。
雪里蕻含有一种特殊的香辣味，能增进食欲，帮助消化。
饮食宜与忌
每餐10克。适合脑力劳动者、食欲不振者食用。雪里蕻易生火，阴虚内热者应当少食。患有痔疮、痔疮便血及眼疾者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压、血管硬化患者应少食，以限制盐的摄入。
