牛肚1个，葱4根，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅。
将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，将香料残渣捞除，再用锅中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火炖约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即成。
功效：补气，解毒，健胃。
牛肚补胃汤
牛肚1000克，鲜荷叶2张，茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。
牛肚先洗一次，后用盐、醋反复擦洗，再用冷水反复洗净；将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火炖30分钟，取出切小块后复入沙锅；加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2～3小时，直至肚烂。每次饮汤1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。
功效：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂、脘腹闷胀、食欲不振等症。
牛肝
牛肝是黄牛或水牛的肝脏。
营养成分
牛肝富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、维生素B、维生素C等。
食疗功效
牛肝补肝，养血，明目。其可治肝血虚所致的头晕眼花，对面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚也有疗效。
饮食宜与忌
人皆可食，尤适宜视力减退者、近视者、夜盲症患者、营养不良性贫血者食用。
牛肝忌与姨鱼同食。
食疗方
菜心炒牛肝
牛肝300克，鲜菜心75克，泡辣椒30克，姜片10克，蒜片20克，葱节30克，鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量。
牛肝洗净，切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂，去籽，切马耳朵形。另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中混成汁。
炒锅置旺火上，放入油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入汤汁，颠翻均匀后，起锅装盘即成。
功效：补肝，养血，明目。
牛肝杞葚汤
枸杞子12克，桑葚12克，牛肝50克，绍酒5毫升，姜3克，葱3克，盐3克，酱油5克，鸡蛋1个，生粉20克，白糖10克，素油20克。
把枸杞子、桑葚去杂质洗净；牛肝洗净，切5厘米长、3厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。
把牛肝片放入碗内，加入生粉、酱油、绍酒、白糖、盐，打入鸡蛋，拌匀挂浆，待用。
把炒锅置旺火上烧热，加入素油，六成热时，加入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，加入枸杞子、桑葚、牛肝，煮10分钟即成。每日1次，佐餐食用，吃牛肝50克，吃桑葚、枸杞子，喝汤。
功效：补肝肾，益精髓。治慢性肝炎、血虚、面色无华、夜盲、阳痿等症。
牛蹄筋
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
营养成分
牛蹄筋富含热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素。
食疗功效
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。
饮食宜与忌
发制好的牛蹄筋每餐100克。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋，应反复用清水过洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
食疗方
红烧牛蹄筋
牛蹄筋、酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤各适量。
将牛蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
将牛蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入牛蹄筋，迅速翻炒，使牛蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。
功效：强筋健骨，减缓中老年女性骨质疏松。
羊肉
羊是人们熟悉的家畜之一，在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古等地，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。
内蒙古昼夜温差较大，水草茂盛，特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地，牧民们个个体态强悍，在零下30℃的严寒天气里仍能策马扬鞭，放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食习惯是分不开的。
羊肉是主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。
营养成分
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。
食疗功效
羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。羊蝎子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。
羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增强消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。
羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。羊胆性味苦寒，在肺结核的治疗中，长期服用抗肺痨药物无效者，使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。
饮食宜与忌
每餐50克。体虚胃寒者特别适合食用。
羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
吃羊肉时最好搭配豆腐，这样不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热、泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜共食，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。
吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃南瓜，以防发生黄疸病和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使病情加重。
食疗方
海参羊肉汤
羊肉250克，海参50克，炖汤食。
功效：用于治疗虚劳羸瘦、阳痿等症。
人参羊肉粥
羊肉、人参、茯苓、黄芪、大枣、粳米，煮粥食。
功效：有壮阳作用，用于身体羸弱者。
羊肾
羊肾为羊的肾脏。
营养成分
羊肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇，另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、磷、镁、铁、锰、钾、锌、铜、钙等。
食疗功效
羊肾味甘，性微温，具有补肾壮阳、生精益脑的功效。
饮食宜与忌
头晕耳鸣、遗精、阳痿、腰酸腰痛、消渴、尿频者宜食。
感冒发烧者忌食。
食疗方
杜仲煨羊腰
杜仲10克，羊腰子1个，生姜2片，红花油l勺。
将羊腰子用水泡，去除异味，然后切片。杜仲过水洗，去除杂质。先将1勺油温到六成热时放入生姜两片爆锅，之后把羊腰放入锅中翻炒2分钟，再把杜仲放入，同时加1碗水，小火煨30～40分钟，出锅前放适量盐和味精。
功效：补肾助阳，对阳痿、腰膝酸软等症有一定的调理作用。
葱爆羊肝肾
羊肾2个，淮山药15克，杭菊花9克，枸杞子15克，熟地25克。
羊肾中间切开，去白色筋膜，洗净切片；淮山药、杭菊花、枸杞子、熟地分别用清水洗净。
将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲2小时，调味供用。
功效：补肾益精，养肝明目。
羊肚
羊肚是羊的胃。
营养成分
羊肚中所含的营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
食疗功效
羊肚补虚，健脾胃，治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
饮食宜与忌
人人都可食用，尤其适宜体虚衰弱、尿频、盗汗者。
食疗方
爆炒羊肚
羊肚1000克，熟冬笋50克，葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克。
将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)，直至碱味清除。切成5厘米长、3厘米宽的块。每块顺长度剞透3刀(两端不断)结成麦花形。
冬笋切3厘米长、1厘米宽的条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
功效：补虚，健脾。
党参羊肚汤
羊肚1000克，党参30克，胡椒15克，陈皮6克，生姜4片。
羊肚用盐擦洗，然后用清水冲洗干净，并用沸水烫过，刮去黑膜。
党参、陈皮、胡椒、生姜洗净，与羊肚一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲3小时，调味食用。
功效：温中补虚，散寒止痛。亦可用于脾胃虚寒所致的慢性胃炎、慢性肠炎。
羊骨
羊骨为牛科动物山羊或绵羊的骨骼。又称羊脊骨、羊骨头、羊胫骨。
营养成分
羊骨中有骨胶原、骨类黏蛋白、弹性硬蛋白，还有中性脂肪、磷脂和少量的糖元等。
食疗功效
羊骨味甘，性温。可以补肾、强筋骨、固牙齿、健脑补血，还可以治再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜。
饮食宜与忌
羊骨营养丰富，是大补之物。适宜虚劳羸瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、贫血者食用。
发烧者忌食。
食疗方
红枣羊肉粥
红枣15颗，羊骨500克，大米200克。
将羊骨(以腿骨为佳)斩成2段，加水用小火煮1小时，捞起骨，将骨髓剔至汤中，加入大米、红枣，煮成粥，每日分2次服食。
功效：益气血，补脾胃，健胃固齿。适用于腰膝酸软乏力、贫血、血小板减少性紫癜、小儿牙齿生长缓慢等。
海马羊骨汤
羊骨(羊小排)2根，老姜3片，药材海马2只，山茱萸3克，当归3克，何首乌3克，菟丝子6克，枸杞子6克，玉竹15克，料酒100毫升，盐l／2茶匙。
羊骨洗净，放入滚水汆烫、冲净、沥干；老姜片洗净。全药材放入锅中，加入羊骨、调味料、老姜片，加入水没过材料。炖煮20分钟即可食用。
功效：补腰肾，强腰膝。辅助治疗尿频、腰膝无力，女性虚冷、白带多，男性性功能不佳等症。
羊肝
羊肝为羊的肝脏。
营养成分
羊肝中含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
食疗功效
羊肝养肝，明目，益血。
饮食宜与忌
羊肝适宜眼干枯燥者、夜盲症患者、维生素A缺乏者、贫血者食用。
高血脂患者忌食。羊肝忌和猪肉、梅子、小豆、生椒同食。
食疗方
滑熘羊肝
羊肝200克，花生油250克，鸡油、精盐、味精、牛奶、绍酒、葱、鲜姜、大蒜、淀粉等适量。
羊肝切成薄片，葱切3厘米长的段，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末；取一个碗，放入葱、姜末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉配成汁芡；羊肝用绍酒拌好了，再用水淀粉浆好。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的羊肝片，用勺搅散，待羊肝片变成深粉红色时，倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火，随即倒入配好的汁芡，翻炒几下，放入鸡油装盘即成。
功效：明目，补肝，补血。
羊肝汤
羊肝1个、羊脊肉100克，枸杞根500克，豆豉汁20毫升，葱白7根，食盐5克，味精适量。
用水煎枸杞根(枸杞30克亦可)，反复煎3次，取药汁约2000毫升。
将羊肝、羊肉洗净，去筋膜、切细，连同豆豉汁倒入煮沸的枸杞根药汁中煮熟后，再加葱白、食盐、味精即成。早、中、晚空腹食之，连服3日后，减量隔日服。
功效：清虚劳。用于肝阴不足、肝血虚亏的消瘦无力、胁肋疼痛、妇女闭经等症。
驴肉
驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉味道之美。驴肉是较为理想的保健食品。
用驴肉制馅的水饺，历来备受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。驴肉汤不腥不臊，风味独特，鲜美无比，营养丰富，四季皆宜。驴肉中以黑驴肉吃起来口味最佳。
相传公元738年，唐朝开元年间，南诏皮逻阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
营养成分
驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于1%，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高。
此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
食疗功效
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨干活的驴肉太硬，营养价值不高。
驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者有较好的疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。
驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均可入药。
驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强自身抵抗力。
驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健脾益气。
驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉象不通者效果显着。
饮食宜与忌
每餐50克。身体瘦弱者特别适合食用。
根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。
