俄罗斯是世界上领土面积最大的国家，虽然它在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民都居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地受到了欧洲文化的影响，呈现出欧洲大陆饮食的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。
俄罗斯饮食的特点
从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食也简单粗豪。在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。关于进餐时间，大多数情况是这样的：早上8点到10点间吃早餐，有蒸蛋、煎蛋、红肠，喝红茶或咖啡、牛奶，吃面包；下午1点到4点进午餐，有菜汤、牛肉、鸡块、土豆或土豆泥、甜点心、薄饼、水果；下午5点到6点间喝红茶、吃点面包；傍晚7点晚饭，有色拉、肉块等，就是不喝汤。总体来讲，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
很多人提起俄罗斯饮食就会想起“土豆烧牛肉”这道菜。赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱之情。土豆的做法很多，煎土豆条配餐是俄罗斯烹饪的一大特点。土豆烧牛肉做法是将土豆块与青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋等，起锅时撒点香菜。此菜有肉有菜，营养丰富，是俄罗斯最普及的一道菜。
俄罗斯声名远扬的特色食品还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶等等。尤其是鱼子酱，欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
俄罗斯面点
俄罗斯人一般以面食为主，他们很爱吃用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的黑面包。黑面包色如高粱面窝头，颜色很深，外皮粗硬，口味酸咸，不了解情况的人都会以为这是粗劣食品，一度曾把它看作是苏联人民当年受苦的证据。其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极为有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶，数百年前的俄罗斯人是凭经验发现这一点的。黑面包在俄罗斯很便宜，其价格受政府控制。最好吃的黑面包是农村里用传统方法烤成的面包，小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉坑里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。
除了黑面包外，面粉烤制的食品还有馅饼、油炸饼、牛肉煎包、奶渣饼、软圆面包等，其中不得不提的是馅饼。馅饼是传统的俄式面食，在俄餐中占据着不可忽视的地位。每逢重要节日，如新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼等，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种涵义，俄国古谚语中有“俄国人的一生都伴随着馅饼”的说法。
在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，在馅饼用料、形状等多方面也有很大的差异。俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，依据使用原料的不同，可分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状也有很多种，除了常见的圆形馅饼外，还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”，以用途命名的有“婚礼馅饼”，还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”等。
俄罗斯饮食文化
俄国人对朋友热情，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都像俄谚语所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国的男士一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。
正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，开始闲聊，有时主人也会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借此同朋友交往。
总体来说，俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤、燕麦粥就是俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、奥利维耶色拉最后都成了俄菜一族。
俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油、肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天都喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的，也是值得我们借鉴的。
爱喝伏特加的民族
伏特加是俄罗斯的国酒，又称俄得克、俄斯克，在世界上小有名气，有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。正牌伏特加酒，清澄透明，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中，进而转化为一股火焰般的清热。在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说：“不让喝伏特加还不如让我死了。”有些俄罗斯人见面时也会问候一下“喝了没有”，就像我们中国人见面时常问候“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用肢体语言表达的：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。
俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家，也不必到饭店。每天下午五六点钟的时候，大街上尽是可爱的酒民：姑娘们一只手牵着爱犬，一手提着啤酒瓶，她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。俄罗斯人喝酒也不大讲究菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就可以了。由此可见，俄罗斯人可谓伏特加酒最忠实的捍卫者。
