加入料酒，放入土豆和菜花炒3分钟，再加入盐、生抽和清水，水要多一点儿，用大火烧开后，转成小火炖半小时左右，收汁加入鸡精即可出锅。
营养一点通
菜花味道鲜美，粗纤维少，营养价值高，经常食用能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力；长期食用可以防止感染，防治坏血病，降低胆固醇，减少心脏病与中风的危险，还能减少乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病几率；菜花同时还具有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。土豆是低热量、高蛋白的食品，经常食用可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、慢性胃痛等症，还可用做糖尿病患者的食疗。
清香爽口鲜猴头菇炒黄瓜
鲜猴头菇有一种特别的清香，但做菜之前一定要焯水。
干猴头菇不适合做此菜。
原 料
鲜猴头菇3朵
黄瓜1根
胡萝卜半根
蒜片少许
调 料
盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
蚝油1汤匙（15毫升）
水淀粉3汤匙（45毫升）
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将鲜猴头菇洗净后，放在开水中焯烫2分钟。
将焯好的猴头菇取出冷却后，撕成小块，备用。
将黄瓜切成菱形块备用。
将胡萝卜切成菱形块，备用
起油锅，爆香蒜片后，加入黄瓜片和胡萝卜片，炒软后加入猴头菇再炒1分钟，再加入盐、蚝油炒匀后，加入鸡精，淋上水淀粉，开锅后加入香油出锅。
营养一点通
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高，可助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、溃疡的疗效十分显著；有利于血液循环，可调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品；还能提高人体免疫力，延缓人体衰老。黄瓜可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，能调节血压，预防心肌过度紧张。
蔡琴的“粉丝” 芹菜粉
炒芹菜粉时，油要放得多一些，这样粉条才不容易粘到锅上。
一定要用东北的土豆粉条才能做出原汁原味的芹菜粉。
原 料
芹菜3棵
东北干土豆粉条1把
蒜少许
调 料
盐1茶匙（5克）
生抽1汤匙（15毫升）
糖1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
做 法
将粉条用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分，备用。
将芹菜洗净，斜切成条，备用。
将蒜切成末，备用。
将锅烧热后放入油，先把芹菜放进去炒软后，转成小火，加入粉条翻炒。
炒至粉条变透明时，加入生抽、盐、糖，再加入蒜末，最后加入鸡精提鲜即可。
营养一点通
芹菜有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之功效，对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用；芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，是减肥、美容的佳品。
不要怕麻烦双椒炒毛豆
新鲜毛豆的皮很难剥，所以要先焯一下。
炒毛豆时，油要比平时多放一些。
原 料
新鲜毛豆400克
青辣椒2个
干红辣椒7个
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
生抽1汤匙（15毫升）
做 法
将新鲜的毛豆洗净，冷水下锅，水开后即可捞出。
将捞出的毛豆用冷水冲凉。
将冷却后的毛豆剥去豆皮，备用。
将青辣椒切丝，干红辣椒洗净，备用。
锅内放入油，油烧热后，放入毛豆，用小火炒至毛豆表面起皱，倒入生抽，再放入青辣椒丝和干红辣椒翻炒几下，加入盐、鸡精炒匀即可。
营养一点通
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素及膳食纤维，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著，对肥胖、高脂血、动脉硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。辣椒维生素C含量高，经常食用可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用；对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果。
就是下饭虎皮尖椒
搅拌肉馅时，清水或高汤要分次加入，这样可以使肉馅吸收更多的水分，口感更软嫩，香油要最后放，可以起到锁水的作用。
在辣椒尾部撒干淀粉可以使肉馅中的水分不易流出。
原 料
辣椒130克
猪肉馅100克
洋葱半个
姜末少许
蒜片少许
调 料
盐1/2茶匙
料酒1汤匙（15毫升）
醋1汤匙（15毫升）
糖1/2茶匙
香油1茶匙（5毫升）
干淀粉2汤匙（30克）
生抽1汤匙（15毫升）
老抽1汤匙（15毫升）
黑胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/2茶匙
做 法
将辣椒洗净，备用。
将洋葱切成末，备用。
在肉馅中加入洋葱末、姜末、盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、花椒粉和3汤匙清水或高汤，朝一个方向搅至肉馅上劲，再加入香油拌匀。
用小刀在辣椒尾部划出花瓣状，去掉蒂和里面的子，把调好的肉馅装入辣椒中，然后把干淀粉撒在露出的肉馅上面。
锅内放油，油热后，用小火把塞有肉馅的辣椒表面全部煎成金黄色后取出。
用剩下的油爆香蒜片，加一点儿清水，放入老抽、醋、糖，开锅后放入辣椒，用小火焖3分钟即可。
营养一点通
青椒维生素C含量高，经常食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用；对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，滋阴润燥，能改善缺铁性贫血。
老少皆宜松仁玉米
如果没有玉米罐头，可用鲜玉米煮熟后剥下来的玉米粒代替，不过还是玉米罐头的口感更好，更甜。
如果是生的松仁要先用小火炸熟再用。
原 料
甜玉米罐头1盒
熟松仁50克
胡萝卜丁50克
青豆30克
葱花少许
调 料
番茄酱3汤匙（45克）
盐1/2茶匙
糖1茶匙（5克）
水淀粉1茶匙（5毫升）
鸡精1/2茶匙
做 法
打开罐头后捞出玉米，用清水冲洗一下，沥去水分，备用。
锅烧热后加少量的油，放入胡萝卜丁和青豆翻炒。
炒两三分钟后，加入玉米粒和松仁翻炒。
当把玉米粒里的水分炒出来后，加入盐、番茄酱、糖，翻炒均匀后，再加入水淀粉和鸡精，出锅撒上葱花即可。
营养一点通
松仁富含多种营养成分，经常食用有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；松仁对大脑和神经也有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。玉米中的维生素含量非常高，对人体非常有益，经常食用有保护皮肤、延缓衰老、降低血清胆固醇的功效。
可以与肉媲美干炸榆黄蘑
将榆黄蘑用干淀粉抓一下，可以锁住蘑菇中的水分。
炸的时候要用小火，因为蘑菇很嫩，容易炸焦。
原 料
榆黄蘑400克
调 料
盐1茶匙（5克）
花椒粉1茶匙（5克）
干淀粉1汤匙（15克）
水淀粉4汤匙（60毫升）
做 法
将榆黄蘑洗净，备用。
将榆黄蘑用手撕成小块，撒上干淀粉抓匀。
在水淀粉中加入盐和花椒粉调匀。
锅中放油，将油烧至五成热，把榆黄蘑放入水淀粉中蘸一下，然后下入油锅，炸4～5分钟，炸至表面金黄色即可。
营养一点通
榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，属高营养、低热量食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高脂血的中老年人食用，而且它还含有抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤为有益。
物美价廉的下酒小菜黄豆芽炒韭菜
黄豆芽最好选择刚发芽的。
黄豆芽表面有黑点的不能要，要将其挑出去。
原 料
黄豆芽400克
韭菜150克
干红辣椒3个
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
生抽2汤匙（30毫升）
做 法
将黄豆芽洗干净，沥干水分。
将韭菜洗净，切成小段，备用。
将干红辣椒切成小段，锅烧热后放油，油要稍放多些，用小火将干红辣椒炸香后，放入黄豆芽，用小火炒10分钟，慢慢地把黄豆芽炒干。
加入盐和生抽，放入韭菜，转成中火炒1分钟，加鸡精出锅。
营养一点通
韭菜含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素C，多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气，还具有降血脂和扩张血脉的作用，可用于治疗心脑血管疾病和高血压，对于结肠癌也有明显的疗效。经常食用黄豆芽，可增强体内抗病毒、抗癌肿的能力，还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压，对青少年生长发育，预防贫血等也大有好处。
中西合璧奶油山菌汤
所有菌类要选择新鲜的，这样汤汁比较美味。
熔化黄油时一定要用小火。
原 料
牛肚菌2个
茶树菇1把
白玉菇1把
蟹味菇半盒
猴头菇1个
蒜片少许
香菜末少许
调 料
烹调奶油70毫升
盐1茶匙（5克）
糖1/2茶匙
黄油20克
做 法
准备材料。
将牛肚菌、茶树菇、白玉菇、蟹味菇洗净后切成小丁，猴头菇用手撕成小块，备用。
锅热后放入黄油，将黄油熔化后，加入蒜片爆香。
将处理好的菌类放入锅中，用小火炒出水分。
将炒好的菌类倒入沙锅中，加入冷水、盐，用小火煲半小时，加入奶油和糖，再煲10分钟，出锅撒上香菜末即可。
营养一点通
食用菌是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合高血压、高脂血的中老年人食用，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。其中猴头菇有助于消化，对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊的疗效。
老牌东北菜尖椒干豆腐
干豆腐用开水烫一下再炒，口感会更好。
原 料
干豆腐300克
辣椒80克
五花肉50克
蒜片少许
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
糖1/2茶匙
水淀粉3汤匙（45毫升）
料酒1茶匙（5毫升）
香油1茶匙（5毫升）
做 法
将干豆腐切成菱形块，用开水烫一下。
将辣椒洗净后切成滚刀块，备用。
将五花肉切成片，备用。
起油锅，放入蒜片和五花肉，炒出香味后，加入干豆腐，翻炒均匀。
放入辣椒，再炒一会儿，加入盐、料酒、糖和小半碗清水，开锅后淋入水淀粉勾芡，放入鸡精，淋上香油即可。
营养一点通
干豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂及多种矿物质，经常食用可降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还可补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育。青椒维生素C含量高，经常食用青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助的治疗作用；对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可改善缺铁性贫血。
春天里的交响乐东北蘸酱菜
将生的果蔬在盐水中泡一下，可以有效去除果蔬表面的寄生虫及虫卵。
原 料
小生菜1小把
水萝卜1小把
臭菜1小把
毛葱1小把
蒲公英1小把
黄瓜2根
大葱1小把
鸡蛋3个
调 料
农家酱1袋
糖1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
盐1茶匙（5克）
做 法
将鸡蛋打散在碗中，备用。
将锅里的油烧热后，倒入鸡蛋液炒散，加入农家酱、2汤匙清水、糖、鸡精。
翻炒均匀后，盛出，放入小碗中，备用。
在一个大盆中放入水，加入盐，把小生菜、水萝卜、臭菜、毛葱、蒲公英、黄瓜、大葱择干净，放进水里泡10分钟后，再用清水冲洗干净，备用。
将黄瓜、水萝卜切条，大葱切段，连同其他菜直接码在盘里，食用时蘸着鸡蛋酱吃即可。
营养一点通
生菜有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。常吃萝卜可以预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。蒲公英即婆婆丁，有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的作用。黄瓜可有效对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，能调节血压，预防心肌过度紧张。大葱有舒张小血管、促进血液循环的功效，可预防心血管疾病和老年痴呆等。生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌、抗癌和预防多种疾病的作用。
切记要焯水哦肉炒鲜黄花菜
这道菜的重点就是鲜黄花菜要焯水，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，大量食用，容易引起中毒。解决的办法就是焯水，并且在冷水里泡上2小时。
原 料
鲜黄花菜350克
鲜猪肉100克
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
水淀粉1汤匙（15毫升）
做 法
将猪肉切片，加入水淀粉抓匀，备用。
将鲜黄花菜洗净，放入锅内用开水焯一下。
将焯过水的黄花菜取出，用冷水再冲洗一下，然后将黄花菜放在冷水中泡2小时以上。
将黄花菜取出，攥掉水分，备用。
锅热后加入油，放入肉片，用小火炒散，当肉片颜色变白后，下入黄花菜，用大火炒2分钟，加入盐、鸡精即可出锅。
营养一点通
黄花菜性味甘凉，具有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，可主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等症。猪肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，对肾虚体弱、产后血虚、便秘、燥咳等症有一定的疗效。
超级下饭的油焖小茄子
茄子很容易吸油，所以要多放一些油。
茄子和大蒜是非常好的搭配，一定要多放点儿蒜末。
原 料
小茄子500克
蒜末适量
调 料
盐1茶匙（5克）
鸡精1/2茶匙
生抽1汤匙（15毫升）
老抽1汤匙（15毫升）
糖1/2茶匙
做 法
将小茄子去蒂后，用小刀切成4份，下面不要切断。
锅热后加入油，放入茄子，用小火慢慢煎至变软。
加入蒜末、盐、生抽、老抽、糖，焖3分钟，放入鸡精即可。
营养一点通
茄子性味甘寒，有活血化淤、清热、消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定防治作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
