苋菜富含胡萝卜素、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C，此外其钙、铁的含量也非常丰富，对儿童发育生长有帮助。中医认为，苋菜性凉味甘，有清热明目、利尿通便、补血止血、解毒的作用。红苋菜还多含一种红色素，有补血、消炎的作用，能辅助治疗肠炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降阴火；猪肝亦是补铁的食物，并有明目养肝的作用，苋菜咸蛋猪肝汤清润可口，清热养肝明目，亦为老少补铁的清润汤水之一。
温馨提示：
苋菜炒猪肝
材料：苋菜400克，咸鸭蛋1个，猪肝150克，生姜3片。
烹制：苋菜洗净，切段；咸蛋去壳，以刀背压平蛋黄，切3块，蛋白拌匀；猪肝洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽各少许拌匀。起油锅爆姜，下苋菜炒至软，下蛋黄、猪肝滚6～7分钟，均匀下蛋白液，调入适量食盐、少许绍酒便可。
