制作糖葫芦的色素，是从石油或从煤焦油中提炼的化工原料，用化学方法合成的食用染料，有一定的毒性。目前，我国只允许使用苋菜、胭脂红、日落黄、柠檬黄、靛兰5种合成色素。其使用量控制极严，一般每千克不得超过0.1克。
虽然经过科学证实，摄入上述5种允许使用的食用染料并不会立即引起任何临床可见的反应，但是，它们却会消耗体内的解毒物质，干扰了体内一系列的代谢反应，使正常的生理变化发生改变。主要表现在体内亚细胞结构受到损害，及干扰多种活性酶的正常功能，从而使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响，出现胃部不适、腹痛、腹胀、消化不良等症状。近年来，有关专家发现，食用染料会干扰神经元之间依靠乙酰胆碱、五羟色胺等“神经传递质”的作用从而影响神经冲动，引起儿童多动症。
温馨提示：
街头叫卖的冰糖葫芦是孩子们最喜爱吃的食物之一，也是他们常吃的食物，因为它味道酸甜可口，色泽鲜艳，很能吸引小顾客。殊不知，多吃糖葫芦，会给孩子的健康带来隐患。家长一定要注意啊！
