冠心病又称冠状动脉硬化性心脏病，是指心脏的冠状动脉管壁内，有大量胆固醇沉积所形成的一种病理变化。动脉硬化症则是指全身大、中动脉的管壁内，沉积大量的胆固醇而形成的病理变化。由于两者的病理实质是相同的，故其饮食养生也基本上一样。人体内血浆脂质的浓度一方面依靠体内自身的调节，另一方面与人们日常的饮食有着直接而密切的关系。所以，国外有人认为饮食（特别是高脂肪饮食）和遗传、情绪紧张是影响冠心病的三大因素。我国北京地区通过调查，提出饮食不当是发生冠心病的五大因素之一。
“食养要诀”冠心病及动脉硬化之人，要做到六要四不。
一要多食用植物蛋白（如豆制品）及复合碳水化合物（如淀粉等），少吃单纯碳水化合物（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。二要多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。三要多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。四要多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、紫菜、羊栖菜、海澡之类，这些海产品中都有优良蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有各种无机盐，这类食物在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的效果，故经常食用，可以软化血管。五要吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉硬化及冠心病均可带来不利的影响。六要吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
一不多吃高脂肪高胆固醇食物，不要多吃常吃蛋黄、猪脑、动物内脏之类物品。二不多食单糖食品，因单糖在体内可转化为脂肪而存积。三不吸烟喝酒，经常吸烟嗜酒往往成为脂质代谢紊乱的诱因，可促进胆固醇的合成，引起血浆胆固醇及甘油三酯浓度的增高。四不饮食过多过饱，切勿暴饮暴食，防止体重过度增加而导致肥胖，肥胖者容易患动脉硬化症。
“食养推介”凡患有动脉硬化或可疑冠心病之人，可常吃以下食品。
玉米——尤其适宜煮玉米粥食用。玉米中含有大量的植物纤维素，经常食用，可以起到预防冠心病和动脉硬化的作用。
燕麦——燕麦极富营养，含多量蛋白质和极丰富的亚油酸，是预防冠心病和动脉硬化症的理想保健食品。
黄豆——黄豆含丰富的不饱和脂肪酸，故长期食用，对冠心病和动脉硬化者极为有利。据意大利的一位医生研究发现，连续食用3周以黄豆为主的植物性蛋白饮食，可除掉附着在血管壁上的胆固醇，维持血管的软化。
兔肉——属于一种高蛋白质、高铁、高钙、高磷、低脂肪、低胆固醇的独特营养食品，能预防血管栓塞，故对冠心病人及动脉硬化者有益。
酸奶——据临床观察，每天喝1杯酸牛奶，连续食用1周，可使血液中胆固醇含量减少5%～10%，这对防治动脉硬化和冠心病的形成，极为有益。
海参——属于一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的食品，其所含的特殊微量元素钒，又能降血脂。所以，冠心病及动脉硬化者可常吃些海参。
干贝——在每100克干贝中，含蛋白质67.3克，而脂肪含量仅3克，还含有多量维生素，是一种高蛋白质、高维生素、低脂肪的营养滋补食品，对冠心病和动脉硬化症有防治效果。
鲍鱼——含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪含量却很低，故对动脉硬化者有益。
泥鳅——由于泥鳅富含维生素A、维生素B、维生素C等，而含脂肪成分较低，所含胆固醇更少，故适合冠心病、动脉硬化症者食用。
山楂——中医认为山楂有化滞消积、活血化瘀作用，尤其是对消油腻、化肉积有独特疗效，故近代多用于冠心病、心绞痛以及动脉硬化患者。
大蒜——早在1962年就有报道，证明大蒜在临床上治疗动脉硬化有效。1969年英国的一些医生称：大蒜有溶解体内瘀血的能力，可应用于心脏冠状动脉血栓。
芹菜——是一种有降血压和降胆固醇作用的蔬菜，故常吃芹菜及芹菜根，对防治冠心病及动脉粥样硬化症有效。
萝卜——萝卜含有多种维生素，可预防动脉硬化症。根据中医理论，萝卜有消积滞、化痰涎、宽胸膈、散瘀血的作用，这对冠状动脉硬化性心脏病患者是有益的。
洋葱——是一种能够净化血液的碱性蔬菜，它不仅能降低血脂和胆固醇，而且还具有防止动脉硬化和使血栓溶解的功效。
竹笋——竹笋含有丰富的蛋白质，能供给身体适当的营养，同时又含多量的食物纤维，能增强机体抵抗力，防治动脉硬化症。
芦笋——含有特殊的成分（芦丁），又含有丰富的食物纤维，这对防治动脉硬化症，具有特殊的效果。
海带——经常食用海带，可以有效地预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病，因为它能软坚、化痰，减少脂肪在体内的积存。
紫菜——是一种多蛋白、多维生素、少脂肪的食用蔬菜，经常食用，对动脉硬化者有益。
南瓜——据现代研究发现，南瓜内含有一种果胶，这种果胶能和体内多余的胆固醇粘结，从而降低血液中胆固醇的含量，起到防止动脉硬化的作用。
番薯——日本学者发现，番薯中的黏蛋白是一种多糖与蛋白混合物，属胶质和黏液多糖类物质，能促进胆固醇的排泄，防止心血管内脂肪沉积，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化。
芝麻——据现代研究，芝麻中含有丰富的亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸，能有效地降低胆固醇，进而防止动脉粥样硬化，减少心血管疾病发生。
鸽肉——能益气养血，而且鸽肉属于一种高蛋白低脂肪性食品。冠心病及动脉粥样硬化之人，食之有益。
雉肉——是一种高蛋白低脂肪食品，这对身体虚弱而又患有冠心病和动脉硬化之人，食之尤佳。
蛤蜊——性寒，味咸，能滋阴液、润五脏，是一种软坚化痰食品，对软化血管、防止动脉硬化，最为有益。
牡蛎肉——性凉，有滋阴、软坚、化痰的作用。同时又是一味低脂肪高蛋白的清补营养品，可预防动脉粥样硬化。
青鱼——青鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇作用。所以，冠心病人及动脉硬化者，经常吃些鱼肉食品极为有益。
鳝鱼——又称黄鳝。性温，味甘，中医认为它能通血脉、利筋骨、添精益髓。而且它又是一种高蛋白低脂肪食品，凡体弱而又有冠心病及动脉硬化的中老年人，食之尤佳。
橘子——性凉，味甘酸，有化痰理气之功，这对动脉硬化者有益。据报道，经常服食橘子的地方，心脑血管疾病的发病率下降。
橄榄——据现代研究，橄榄中所含的橄榄油为不饱和脂肪酸，亚油酸也很丰富，橄榄油中还含多种维生素，在预防动脉硬化方面具有特殊的作用。据报道，消费橄榄油最多的是希腊人，他们很少有冠心病。
海松子——据现代研究，松子仁中含脂肪油74%，主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，可以有效地防止动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。
葵花籽——冠心病及动脉硬化者食之颇宜，因为它所含的多量亚油酸能防止胆固醇沉积在血管壁上形成动脉硬化。所以，一些治疗动脉硬化及冠心病的药，如益寿宁、脑立清、肌醇片等，就是从向日葵油中提取得到的亚油酸而制成的。
葱——据现代医学研究，葱素能治疗心血管的硬化症。正因如此，医学家们建议，经常食用葱，可以延缓血凝块的形成，减少动脉硬化症，防止脑血栓形成。
薤白——俗称小蒜。性温，味苦辛，有理气宽肠、散结定痛的作用，是中医治疗冠心病的常用品。
黑木耳——现代医学研究证明，黑木耳是一种天然的抗凝剂，有防治动脉硬化、冠心病的作用。
菊花——古代医家认为菊花能“利血脉，治胸膈壅闷”，这颇似西医的冠心病。经常用白菊花泡茶饮之，对冠心病及动脉硬化者，最为有益。
灵芝——据现代研究，灵芝能增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，加强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化的形成。
此外，患有冠心病以及动脉硬化症者，还可吃些淡菜，西施舌、橘皮、金橘、草莓、无花果、猕猴桃、香蕉、苹果、花生、胡桃、荸荠、番茄、马齿苋、豆腐、马铃薯、燕窝、冬瓜、羊栖菜、海藻、裙带菜、金针菇、猴头菌、平菇、草菇、黄酒、葡萄酒、醋、蜂蜜、槐花等。
“食养警示”冠心病及动脉硬化症患者，应少吃下列食物。
肥肉——由于猪肥肉中脂肪含量高达90.8%，如多吃常吃肥肉，容易使人体脂肪过剩蓄积，血脂升高，导致动脉硬化。
猪肝——据分析，每100克猪肝中含有胆固醇368毫克，常吃多吃猪肝，不利于冠心病和动脉硬化症的改善。
猪肾——也称猪腰子。其胆固醇的含量颇高，每100克猪腰子中含405克的胆固醇。所以，凡患有脑血管疾病的人，勿食猪肾，以防增加血中胆固醇量，减轻动脉硬化症的病情。
羊髓——由于羊的脑髓中胆固醇的含量很高，所以，体质强壮的冠心病和动脉硬化者，不可多吃常吃，以免加重病情。
鸭蛋——凡动物之禽蛋，都含有大量的胆固醇，鸭蛋（尤其是蛋黄）也不例外。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。
鹅肉——一方面，鹅肉、鹅蛋均为大发食物。另一方面，鹅肉、鹅蛋均属高脂肪高胆固醇食品，所以，凡动脉硬化者切勿多食之。
白酒——白酒能使心率增快，会使心脏扩大，导致心肌收缩功能日渐减退。同时，白酒能使脂蛋白的产生增加，使胆固醇和甘油三脂浓度升高，最终沉积在冠状动脉的内膜壁上，形成动脉硬化，心肌的损害程度更为严重。
啤酒——有冠心病者，切忌长期多饮啤酒。事实证明，经常大量饮用啤酒，也会导致心肌组织中出现脂肪沉积，心肌肥厚，心脏扩大，被医家称之为“啤酒心”，这显然对人的健康是不利的。此外，冠心病及动脉硬化者也应当少吃各种动物的内脏，包括脑、肝、肾等；忌吃各种肥肉，如猪肥肉、牛肥肉、狗肥肉以及各种动物性脂肪油，如猪油、鸡油、羊油等；勿吃各种禽蛋的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、鹅蛋黄等：勿吃虾子、虾皮、鱿鱼、乌贼鱼、蚬肉、蟹黄、凤尾鱼等各种高脂肪、高胆固醇食品。
