十全十美的食物
土豆，学名马铃薯，是人们喜爱的大众化蔬菜之一，被营养专家称为“十全十美的食物”。
土豆的营养非常丰富。每100克鲜土豆含淀粉18.8克，约相当于大米、玉米的1/4。土豆的蛋白质含量相当于玉米，高于大米，而且最接近动物蛋白。土豆还含有一般食物难以比拟的丰富的赖氨酸和色氨酸。土豆还是富含钾、锌、铁的食物，钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，是苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
除了丰富的营养价值，土豆还有一些特殊的功效：
防中风
中风是老年人常见的“灾星”，轻者致残，重者丧命。假如你每周平均能吃上五至六个土豆，患此病的危险性可减少五分之二。这是因为土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病，减少中风的危险，而且没有副作用。
治疗胃癌
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，而且有解痛、减少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。常食土豆可增强人体内的自然治愈力，将5个左右的马铃薯去皮、去芽、剁碎后取其汁，用布包过滤。每天早饭前饮用，每次150毫升左右，可以作为防治胃癌的辅助疗法。
增强记忆力
加拿大的营养学家对20个健康的老年人进行的研究表明，在食用马铃薯泥或大麦后的15分钟内，这些老人的记忆力有显著提高。这种作用能持续1小时。
减肥
其实土豆只含有0.1%的脂肪，所以完全不用担心脂肪过剩。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
这些土豆吃不得
土豆是很多家庭一日三餐中的必备蔬菜，但吃时如不注意，也可引起中毒，罪魁祸首可能就是这两种土豆：
发芽土豆
土豆发芽时，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，甚至夺去人的生命。
绿皮土豆
据测定，“绿皮土豆”的生物碱毒性比发芽土豆的还要高。绿皮土豆往往是土豆在土里生长时被暴雨淋过，或自然因素造成裸露地表，受到日光直接照射后，土豆由表皮向内变成绿色。绿皮土豆闻起来有异味，做熟食用后造成恶心、呕吐、头晕等食物中毒状态。
