制作：1.牛肉洗净去血水，放入锅内煮熟后捞出晾凉。
2.鸡蛋煮熟待用。
3.熟牛肉、火腿、鸡蛋、香菇均切丝。
4.豆芽、菠菜烫一下捞出沥干，切粒。
5.韭菜择洗净切粒。
6.牛肉、火腿、鸡蛋、香菇、豆芽、菠菜、韭菜与精盐、味精、香油一起放入容器中搅匀制成馅料。
7.东北煎饼打开，将馅料包入制成条状。
8.坐锅点火放少许油，将菜卷煎至金黄色酥脆即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
113.巴国长排
原料：猪小排（猪肋排）800克，芽菜100克，火腿50克，猪肉（瘦）50克，吐司30克，辣椒（青、尖）15克，盐15克，味精2克，香油10克。
制作：1.选猪纤排中段放沸水锅中汆透，除去血水。
2.把除了水的纤排入卤锅中卤入味。
3.把卤过的纤排入油锅中与三明治、尖椒、芽菜同炒。
4.并加入盐、味精、香油，均匀上味，装盘即成。
宋慈对于验尸的方法，总结出一套比较合理的措施，验尸前必须先用皂角水洗尸，然后用熟米醋、五倍子、白梅等作局部清洗。经过这样的处理，不仅洗净尸体皮肤上的脏物，又可固定伤痕，便于观察与检验。用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
114.小米椒拌羊头
原料：羊头肉1000克，盐15克，味精2克，酱油20克，白砂糖10克，辣椒油25克，辣椒（红、尖、干）20克。
制作：1.将整理好的羊头下入沸水锅中汆透，除尽羊膻味。
2.然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨。
3.将羊头皮切成片。
4.将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁。
5.然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。
用法用量：餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、冬季养生调理。
营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。
禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
《洗冤集录》中对于各种尸伤的检验方法可谓最为出彩的部分。例如生前溺死与死后被推入水中就有准确的区别。凡生前溺水而亡者，手脚间缝都有泥沙，或者有擦伤。尸体面色微赤，口鼻内有泥水沫，肚内有水，腹肚微胀。115.太白鸭子原料：北京填鸭2500克，金丝银卷300克，冰糖75克，大葱50克，姜50克，盐25克，江米酒250克，酱油100克。
制作：1.填鸭在肚下剖开30毫米长，掏去内脏。
2.洗净后在开水中烫一下，鸭挺身即捞出。
3.用清水洗净，除去腥味。
4.放进沙锅里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精盐、葱、姜，用桑皮纸将锅盖蜜封不使漏气。
5.然后放入蒸笼，用急火蒸约3小时至十成酥即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌：鸭不宜与木耳同食。
116.大葱野鸭
原料：野鸭1500克，猪肉（肥瘦）150克，大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克。
制作：1.将鸭子煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
若被人殴打杀死后推入水中，则肚皮不胀，口眼耳鼻无水沥流出，指间无泥沙，两手不蜷缩，虚胀，身上有致命伤痕损处，伤痕黑色。而被外物堵住口鼻窒息死者，眼开微凸，口鼻内流清血水，满面血淤赤黑色，大便失禁等。2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油、茴香、桂皮、白糖、黄酒、姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头、颈、翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：野鸭不宜与木耳同食。
117.回春炖盅
原料：枣（干）30克，枸杞子30克，桑葚子30克，女贞子20克，柏子仁15克，菟丝子10克，覆盆子10克，鸡腰子40克，姜3克，大葱3克，江米酒5克，盐2克。
制作：1.各种药材稍冲洗后，加水6杯以上大火煮开，改小火煮至汤汁剩约2杯时，去渣。枣去核，药汤备用。
2.鸡腰子洗净，入开水汆烫，随即捞起，洗净沥干。
3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤，加盖入锅蒸至熟透（约20分钟）即可。
用法用量：中餐、晚餐。
《洗冤集录》对于毒理学的贡献在于书中记述了各种毒物中毒症状，同时附上了许多切合实用的解毒与急救法。例如，将银钗插入死者喉口，如变成青黑色，用皂角水清洗仍不变色者则为中毒，如果鲜白者则表示无毒。功效：春季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素，磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
118.双色蛋菇
原料：鸡蛋600克，猪小肠500克，猪肉（瘦）150克，银耳（干）30克，盐15克，味精3克，淀粉（玉米）10克，香油10克。
制作：1.将猪小肠刮去内膜（注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液），留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段。
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250克放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120克倒入蛋清液中，130克倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉。
3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内。
4.炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉（预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味），稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银宋慈的《洗冤集录》中详细讲解了滴血认亲的方法，即将父母与子女的血液和在一起，视能否融合来鉴定有否血缘关系，或者将子女的血液滴在骸骨上，如果是亲生的，则血入骨。耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
119.双桃卷
原料：小麦面粉600克，糖桂花20克，菠菜250克，碱1克，猪油（炼制）200克，酵母15克。
制作：1.将菠菜洗净剁碎取压取出菠菜汁备用；将猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后，取出少许面团，放入菠菜汁，揉和成绿色面团，分成小块，擀成形似桃叶的片。
4.将其余面团搓成粗条，再擀成厚约0.5厘米的长方薄片，均匀地撒上猪油丁，糖桂花，卷成圆筒形状，均匀地切成重约50克一个的剂子，取一个剂子，竖起立住（剂子切口朝上），稍稍按扁，把桃叶片贴在底部中间，另取一个剂子按扁，叠在上面，然后用两根筷子顺夹中间，并把两端捏拢，顶部捏尖，即成双桃卷生坯，再加盖拧干的温洁布，稍饧片刻。
5.将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
玉娘的丈夫被人杀死。宋慈查出真相，玉娘的父亲和魁就是元凶，原来和魁并不是玉娘的亲生父亲。在公堂上，宋慈找来玉娘亲生父亲的骸骨，以滴骨法检验。玉娘刺破手指，指血很快渗入骸骨中，确认玉娘与死者有血缘关系。营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：无
120.加吉鱼锅
原料：加吉鱼750克，猪肋条肉（五花肉）100克，料酒50克，猪油（炼制）15克，大葱10克，姜10克，花椒3克，盐5克，味精3克。
制作：1.加吉鱼洗净，刮净鳞，挖去鳃，除去内脏，冲洗干净，然后在鱼体两面剞斜十字花刀，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水，花椒泡水备用。
2.猪肉洗净，剔去筋膜，片成薄片。
3.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜块炝锅，加入清汤1000毫升、料酒、花椒水、精盐、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里，再加入加吉鱼，盖上火锅盖，炖20分钟，再加入味精调好味，即可上桌，食用时蘸用粮醋汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理。
营养分析：加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质；加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
121.冬虫夏草炖老雄鸭
原料：老雄鸭1750克，冬虫夏草15克，盐5克，味精3克。
制作：1.将老雄鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪。
2.鸭在开水中汆一下，捞出，晾凉。
《洗冤集录》比西方最早的法医书籍要早了三百五十多年。此书后来陆续被翻译成荷兰、法、德、日、韩、英、俄等国文字，对世界法医学的发展有重大的影响。3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子。
4.将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量。
5.文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。
用法用量：此菜随量食用或佐餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
122.冬虫函蒙鸡片
原料：鸡胸脯肉500克，冬虫夏草8克，豌豆苗30克，盐2克，黄酒5克，味精1克，香油1克，蚝油10克，大葱5克，姜5克，植物油50克。
制作：1.将鸡脯肉加盐、黄酒、味精、蚝油、香油、葱末、姜末，搅拌均匀，浸泡30分钟。
2.把豌豆苗、冬虫草、姜片、鸡肉包在专用的玻璃纸中，纸叠成一个纸包。
3.在油锅还未烧热时，把鸡肉纸袋放入油中，与油一同加热。
4.纸袋中的鸡肉泛起金黄色即可起锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补《洗冤集录》现存版本不一，有四卷本，有五卷本。现存最早的版本，则是元代刊印的五卷本（现藏于北京大学图书馆）。卷一载条令和总说；卷二为验尸；卷三、卷四、卷五则备载各种伤、死情况及治疗法。虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
123.八宝糯米鸭
原料：北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。
制作：1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口。
2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起。
3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用。
4.糯米用开水稍烫捞在盆中。
5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中。
6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀。
7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅。
8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉。
9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上。
10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开。
