有个顺口溜这么说：“冷言冷语听不得，冷饭冷菜吃不得。冷饭冷菜，肠胃受害。喝开水，吃热菜，不拉肚子不受害。十冬腊月喝热汤，郎中趁早去改行。”饮食要注意温度，不可偏热，不可太凉，否则不宜于人体的健康。
饭菜的最佳温度
胃喜暖而恶寒，过食生冷，容易生病。胃肠遇冷刺激而痉挛，会导致腹痛、呕吐、泄泻，还可能诱发过敏性结肠炎。胆道遇冷刺激而痉挛，常可导致胆囊炎、胆石症等疾病的患发。《黄帝内经·灵枢·邪气脏腑病形篇》说：“形寒饮冷则伤肺。”冷刺激会使心血管、支气管收缩，影响心肺功能。所以饮食宜温，生冷宜少。但也不宜过热，过热会刺激和损伤食道，研究发现过热食物是引起食道癌的原因之一。由于人的食道壁由黏膜组成，非常娇嫩，只能耐受60℃的温度。过烫的食物会使食道壁发生烫伤，甚至形成浅表溃疡。如果经常烫伤，食道黏膜就会发生质的变化，甚至发展成癌瘤，所以饮食不宜过冷过热。《黄帝内经·灵枢·师传篇》告诫说：“食饮者，热无灼灼，寒勿沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”
饭菜入口的最佳温度接近体温，这样可以避免嘴部烫伤，也可以避免伤害食道。另外还有一点不容忽视，也就是饭菜保存的最佳温度。饭菜保温的温度最好是在60℃以上。家里做饭有时会做多，吃不完的饭菜会剩下，留着下一顿再吃，一些没有冰箱的人家习惯将饭菜放在桌子上和柜子里。刚做熟的饭菜温度很高，基本不会滋生细菌，只有当它在外面晾了一段时间，温度降到适合细菌生长的程度，细菌才会大量繁殖，只要几小时，就足以致病。35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4～8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下如鱼得水，能迅速增长繁殖。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死全部细菌，但可抑制细菌继续繁殖。
炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时，就能够产生几千个细菌，足以让食用者拉肚子，剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。做饭时最好是计划好了再做，如果一顿吃不完，有条件的可以放进冰箱里保存；没有冰箱的，最好是将饭菜放在锅里热着，并保持锅里的温度在60℃以上。
剩饭菜处理方法
天太热剩饭应该如何保存呢？每天做饭，有剩饭是难免的。但夏天气温高，食物变质的速度很快，稍不注意就容易引起腹泻。所以处理好剩饭是很重要的。
如果一定要保存剩菜，那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。
最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉。除了剩菜，处理好剩饭是很重要的。
一般情况下，剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。夏季天气热，湿度大，适合细菌生长繁殖，而人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和源性传染病。
在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。最好是不剩饭，一旦剩了，等饭的温度降至室温时，放入冰箱冷藏，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。
应当强调指出的是，剩米饭大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
夏季人们在吃东西的时候可以从颜色、性状、味道体察是否变质，例如剩菜剩饭在食用前可以先品尝一下，若有异样一定不要再进食。
夏季食物不宜保存时间过长，通常情况下最好不要超过两天，但不同食物、不同情况还要不同对待。食物保存从第一次食用到保存再次食用，各个环节都要注意，即用即收藏。
“趁热吃下”是误区
很多人都习惯东西要“趁热吃”。确实，热的食物本身松软酥脆，趁热吃味道鲜美，舒服可口，也容易消化吸收。但是，“趁热吃”的这个“热”却不能热过了头，要有个度。
食物吃到嘴里不能有“烧灼”感。人们吃过热的食物很容易刺激食道的黏膜上皮，有引起食道癌的危险。另外，常吃沸油中炸出来的食物，如滚烫的油条、油饼、油炸糕，以及其他的油炸食物，也容易引起口腔黏膜、舌头、咽喉这些部位发炎肿胀。而且高温烫食对牙龈和牙齿都有害处，能造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。因此，油炸食物最好等待冷却后再食用，不能出锅后就急于入口。而蒸、煮食物比油炸食物的刺激性要小一些，但也要降到适宜温度后再食用。而且长期养成吃烫食习惯还可能破坏舌面的味蕾，影响味觉神经。
一项报告指出，吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延年益寿。
从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子、饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。这是因为，亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。相比之下，欧美等地的人体格更壮，平时吃的食物本身热量很高，因此对食物温度没有特别的要求，所以他们的饮食结构中冷食较多。
中国人爱吃热还有一个原因是，许多食物的美味需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。尽管如此，中医也不主张饮食过热。在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行，过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。
最合适的食物温度是“不凉也不热”。许多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实，这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，就是最适宜的。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。
我们通常说的“趁热吃”的热，不是真的要在食物做好后马上吃下去，要以食物进口有温热的感觉，又不烫嘴为宜，这样才会有利于消化吸收又不刺激食道。
六大御寒温胃饭菜
冬季都是胃病多发季节，这与精神因素、气候变化有关。中医认为，冬季天地间阳气日退，阴寒渐生，脾胃素虚或胃有宿疾的人，受寒凉之气影响，胃络易失温煦濡养，而生疼痛闷胀诸症。饮食上的调理，将会事半功倍，利用食物寒热偏性调节人体阴阳平衡，强身保健。
红枣炖排骨
党参30克，红枣8枚，排骨500克，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。将党参洗净，切3厘米的节、红枣洗净去核、排骨洗净切小段、姜拍松、葱切段。将排骨、红枣、党参、姜、葱、料酒放入炖锅内，加清水适量，武火烧开，再文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。有温中散寒的能力，食后有暖身的感觉。
羊肉温胃粥
将新鲜羊肉200克煮烂细切，加入黄芪10克，糯米100克，大枣10枚切细，高良姜5克煮烂，待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾胃，常服温阳补气健胃，适合胃溃疡，胃神经官能症、慢性胃炎等伴有体羸畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。
五辣温胃酱
新鲜蚕豆20克，醋5克，白糖10克，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜2辦。先在炒锅放入花生油少许，油热后放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味，加入酱、醋、糖翻炒即可。平时可用其佐餐，有开胃止痛之功，适合患胃溃疡，慢性胃炎伴胃痛胃寒、肢冷者。也可间断服用，待疼痛、腹胀缓解即可停用。
玫瑰温胃茶
玫瑰花6克，砂仁6颗（研碎），胡椒6粒（研碎），三药放入壶中，用开水冲泡作茶饮服。此方行气健胃止痛，适合患慢性胃炎、胃神经官能症、胸腹胀闷等症状者。
马兰温胃酒
鲜马兰60克，优质红葡萄酒100毫升。将鲜马兰洗净，捣汁，烧开，放入酒内掺和，每次服用15～20毫升，早晚各1次或佐餐用，有消炎止痛之功，适用于患胃溃疡伴胃痛绵绵，爱温喜按者。
木香温胃饮
木香6克，麦冬15克，乌梅10克，加水煎10～15分钟饮用。适合萎缩性胃炎病人，有养胃生津，行气止痛之功。
天冷要喝五种养胃汤
冬季，由于寒冷的刺激，人体的自主神经功能发生紊乱，胃肠蠕动的正常规律被扰乱，容易导致胃病复发。下面几款美味靓汤对胃病患者大有助益。
萝卜羊肉汤
羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。
麻味猪肚汤
白胡椒30～50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。
胡椒鸭肾排骨汤
胡椒粒5钱打碎，鸭肾4个，排骨500克。鸭肾、排骨加清水12碗，煲2小时即可。温胃和中，保暖祛寒。
桂枣山药汤
红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖半杯。红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能，桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。
紫苏生姜红枣汤
鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克。先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。
