6．料酒开启后不可久存
料酒的酒精度数较低，属于酿造酒，很容易引起细菌的侵染，造成腐败。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香的调味作用。所以平时存放料酒应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为15℃～25℃，不要放在灶台上，开盖后应随时盖好。料酒不宜久存，既要防止细菌、尘埃混入，又要防止料酒变质。
7．贮存鱼时忌留鳃和内脏
活鱼若不立即烹制，就要及时将鳃和内脏去掉。鱼是靠鱼鳃来呼吸和滤水的，鳃丝极易沾染外界的细菌，且鳃部接近鱼的内脏处，存有大量的污血和黏液。内脏是鱼的胃肠，是食料聚集的地方，特别是胃肠系统的内脏残留很多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌开始迅速繁殖，逐渐遍及全身，会加速鱼体腐败变质。另外，鱼体的细胞可以携带胃肠消化酶迅速穿透鳃和内脏，洗净血液黏液。鱼离不开水，水域中的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，因其耐低温，即使在较低温度下，也能很快繁殖。所以，既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的隐患，将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏才可保其品质。
8．久存的蔬菜不安全
蔬菜不应一次购买过多，特别是绿叶蔬菜，给儿童食用存放了好几天的蔬菜是非常有害的。危害来自蔬菜本身含有的硝酸盐，硝酸盐本无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐容易被还原成亚硝酸盐。它在人体内与蛋白质类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。特别是叶类蔬菜，久存之后产生的有害物质最多，食后容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
久存蔬菜不仅会产生有害物质，也会发生营养素流失的情况。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎会全部失去。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫的蔬菜，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，凡是已经发黄、发蔫及开始腐烂的蔬菜都不要再食用。
9．忌将洋葱放于塑料袋内保存
有些人习惯将洋葱放在塑料袋内，并扎紧口存放，其实这是不科学的。洋葱本身要进行呼吸活动，不但要释放氧气，而且还会产生一定的热量，若将洋葱放在塑料袋里，袋内就会出现水汽，会使洋葱表面发湿，如不及时采取措施，洋葱会很快腐烂。
