药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
药膳具有以下特点：
1、注重整体，辩证施食
所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。
2、防治兼宜，效果显著
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。
3、良药可口，服食方便
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，由药物、食物和调料三部分组成，既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。
在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10。许多特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是华国独有的特色食品。
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。所以说，按功用分类，药膳可分养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类、疾病康复类。考虑到实用性，于乐儿和张亦莲选了养生保健延寿类的药膳菜肴。
因为以后自己想要开个特色药膳餐厅，于乐儿奇思妙想，最后选择了“鲜药入膳”！这是一个冒险的尝试，但她的目的不是获奖，所以也无所谓。张亦莲比较保守，她还是采用传统的干药菜品。
鲜药入膳，是以药用植物为原料，主要突出一个“鲜”字，一改传统干药入膳入口药味浓的缺点，采用纯绿色，无化肥农药污染的中草药植物。她空间里有的是中草药，所用的新鲜原料全部实行现用现采摘，使得菜品的原料不仅真正新鲜，而且含有少量的灵气，药性更佳。她决定，自己以后的餐厅就这朝这个方向发展。当然，原材料还得想办法。
其实，药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长，但是从饮食的角度来看，二者之间就有了很大的区别。
第一：色泽。鲜药材如同烹饪原料一样，可以保持和突出原料本身所具有的色泽，如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷，不仅菜品口感不错，而且色彩搭配也很和谐。
第二：香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来，这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子，散放出来的是一种诱人食欲的香味。
第三：口感。鲜药较干药更容易改刀成型，如松茸，鲜品清脆多汁，可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状，而干松茸即便是泡发之后，入口也如同嚼蜡，根本就谈不上什么口感，和鲜松茸相比，有一个鲜明的反差。
第四：营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分，而干品在炮制和放置过程中，此类成分已大多流失。
有了大方向后，于乐儿开始每天的菜谱研制，空间里的草药用之不尽，在研究了许多古药膳方子后，于乐儿每天兴致高昂地在空间里采摘鲜药，东尝试西尝试，最后竟然有了很多成品。
（其实我是不懂菜谱的，借用一下吧。）
虫草素鲍刺身
原料：北虫草2克，素鲍鱼1个，日本酱油5克，日本芥末1支。
制法：北虫草用水发透；素鲍鱼片成大片，卷入北虫草，入冰盒摆好，与日本芥末、日本酱油同食。
特点：爽口弹牙，润肺补肾。
奶汤灵芝猴头
原料：鲜猴头菇50克，鲜灵芝苗片2克，奶汤200克，盐，鸡粉。
制法：猴头菇洗净，切大厚片飞水；砂锅入奶汤，加灵芝苗片、猴头菇中火煲10分钟，加盐、鸡粉调味即可。
特点：汤色奶白，延缓衰老。
番茄官燕
原料：番茄200克，燕窝3克，木糖醇2克，橙子。
制法：番茄用开水烫后去皮，用榨汁机榨汁，用木糖醇调味，入橙子刻成的盅内；燕窝用水发透，放在番茄汁上即可。
特点：酸甜可口，滋阴养颜。
芦荟鳕鱼羹
原料：鲜芦荟25克，鳕鱼50克，清汤100克，蛋清1个，金华火腿2克。
制法：芦荟去皮，改成小丁飞水；鳕鱼去骨，改成小丁上浆备用；锅上火下清汤，入芦荟、鳕鱼，用盐、鸡粉调味，打薄芡，淋入鸡蛋清，出锅入炖盅，撒上金华火腿丝。
特点：清鲜可口，美容养颜。
龙子大虾
原料：大虾1个，黑鱼子酱3克，蒜蓉20克，鲜苁蓉皮20克，盐，料酒，茄汁。
制法：苁蓉用机器机打碎，大虾开背去沙线，用蒜蓉、苁蓉、盐、料酒腌2小时；虾背部抹上脆浆，下六成油锅炸脆，入盘，淋茄汁，放上鱼子酱即可。
特点：异香扑鼻，补肾壮阳。
灵芝煲雪蛤
原料：鲜灵芝苗2克，水发哈士蟆油20克，银耳20克。
制法：银耳用水发透；哈士蟆飞水，加银耳、清水、冰糖、灵芝苗入炖盅，上火蒸3小时即可。
特点：香甜滑润，益肺养阴。
虫草裙边鲍
原料：北虫草1克，水发裙边15克，罐头小鲍鱼2个，清汤50克，盐，鸡粉。
制法：北虫草用凉水发透；裙边改刀成大厚片，与小鲍鱼一起飞水，加北虫草、清汤上火蒸半小时，用盐、鸡粉调味即可。
特点：汤清味鲜，补肾养阴。
玉竹虾干炒三脆
原料：玉竹2克，虾干3克，芦笋150克，山药50克，菱角35克，马蹄35克，枸杞子。
制法：芦笋、山药改刀成斜长状，菱角去皮，剖成两半，马蹄切成大圆片，分别飞水备用；锅上火，入油，下葱姜，虾干稍煸，下芦笋、山药、菱角，加盐、清汤调味，打薄芡入盘；马蹄入锅清炒后入盘，枸杞子作点缀。
特点：清新爽口。
银丝藤三七
原料：藤三七50克，盒豆腐50克，清汤，珧柱汁。
制法：盒豆腐、藤三七分别切成细丝，飞水备用；锅上火，下清汤，下藤三七丝、豆腐丝，用盐和珧柱汁调味，打薄芡出锅。
特点：刀工细腻，滋补散瘀。
天麻开边虾
原料：活虾150克，天麻2克，蒜蓉30克、青红椒米5克，姜末1克，胡椒粉。
制法：蒜蓉一半下油锅炸成金黄色，入碗中加青红椒米、天麻片、姜末、蒜蓉、盐调好味，备用；虾从头部开边至尾部，去沙线，入盘中摆人字形，浇上调好的天麻蒜蓉汁，上笼用旺火蒸2.5分钟，撒胡椒粉，浇热油即可。
特点：鲜嫩适口。
提示：天麻有息风定惊的功效，对四肢麻木、头风头痛者有很好的食疗作用；虾也有补肾壮阳、健胃补气的食疗功效。
等于乐儿敲定了上面几道菜的菜谱后，她又为选那道菜头疼了，最后她下了个出人意料的决定。到班级评比的时候，于乐儿和张亦莲一样，选做了道传统的干药菜品。
于乐儿突然觉得应该给自己的餐厅留点悬念，别太早露了她的设计别人学了去，也往这方面发展了，那她开什么餐厅去啊。尽管她认为，她若开的话，出品的菜应该弱不了。但谁都喜欢新鲜的东西，做先驱者的感觉还是不错地，虽然有被敲扁的风险。
她的提议得到了巫宇的认同，于乐儿创菜的两个礼拜里，巫宇成了长春居的常客。而且两人对以后的餐厅模式有个初步的设想——生态餐厅。自己建一个药园，餐厅就开在园子里，这样就能保证草药的绝对品质了。想着一个人做太累，于乐儿果断地拉了巫宇做合伙人。打从巫宇去枫林山庄吃过饭后，两人的相处简单了许多，巫宇也不再纠结于情感问题，生态餐厅的筹划更是驱散了他情感上的失落。
因为有巫宇的提点，最终，乐儿和张亦莲的作品都入围了五月节三十道药膳的展示。
