第十章唐氏烟熏肉
昨天没仔细看，庄园不大，两亩多点，里边有两个小院子，每个院子东西北三间房，南边是矮墙。上房进门堂屋左边卧室右边书房，和城里摆设差不多。东西两边是厨房和丫鬟休息的地方兼储藏室。
院子左右的全是牲畜棚子和粮仓，庄门旁边有几间小房，是守庄子的和唐叔他们的宿舍。
砖砌的庄墙到有3米多高，上边还有垛口。嗯，非常符合目前社会大环境的需要。
秘书呢？找了半天，唐宽在庄子旁边的后勤工作组发现了自己的小秘书。
司棋正抱着一个哭得稀里糊涂的妇人，旁边还有一个穿着破麻衣牵着小男孩的司棋在哭。。。
疯了，昨晚没睡觉，眼神出问题了？
司棋发现自己小郎君来到身旁，紧张的马上提醒自己的娘亲，妇人带着儿女拜服在地上，吓得浑身哆嗦。
“好了、好了，我只是来转转的，司棋你看看家里有什么需要的，自己做主安排好就行，我和唐叔招呼不过来，你就在这边多帮帮忙，需要做些什么，多请教唐叔。我去补会觉。走了。”
回到房间的唐宽倒头就睡，迷糊中觉得有人在帮自己脱鞋，估计是司棋吧，瞌睡来昏了，不管了。
一觉醒来，睁开眼睛看了看，天已经偏黑了，这一觉睡得甚是香甜。
门帘一掀，听到动静的司棋端了洗面盆进来，给唐宽把脸擦净了，冷水一激，唐总经理一下子就满血复活了。
伸着懒腰走到外屋，司棋端着面盆走出门倒水，司棋从桌子端起一盅热奶，递到唐宽手上。。。。。。嗯？！唐宽又开始揉眼睛了，没睡醒？
唐柱从门口伸头进来，看了看自己迷糊的小郎君，蹑手蹑脚的挪进屋子。“小郎，司棋爹娘托我求小郎把她妹妹也收到您身边伺候，小人看您身边侍候的人是有点少，怕司棋姑娘有时候忙不过来，就自作主张把她安排进来了，我想她们是姊妹，熟悉起来也快些。”
顿了一下，没等唐宽反应过来，又及时补了一刀：“当然，白天我使人先通过家父禀报给老主人了，老主人也很赞同。”
“祖父不反对，哇哈哈。。。”唐宽心情一下子就变得十万分之愉悦了，非常欣慰的拍了拍唐柱大奸臣的肩膀，对他的知情识趣给与了充分的肯定。
待司棋从廊下回来，“那即然来了就留下吧，不过，以后你们得改个名字了，姐姐是大霜，妹妹就叫小霜。”一直觉得司棋名字不吉利的唐宽，终于找到理由给她改名字了。姊妹俩赶紧一起拜谢自家小郎君。
觉得自己越来越象韦爵爷的唐总经理，带着露着十八颗牙的大奸臣唐柱和新成立的小秘团队，出门开始检查工作进度。
“他什么时候溜到这里来了？”唐宽看着在人群中转悠的景朗。
“哈哈，适之兄，小弟昨日听说你到庄子上来散心，想来你必定孤独，我家庄子和你家又相邻，今日便也来玩耍几日。”拱了拱手的景朗，又钻到石匠那边看打地基去了，身后的婢女和小厮赶忙跟了过去。
算啦，不管他这个闲人，唐宽继续自己的视察工作。
大半天时间，哪来的工作进度啊，其实他只是不想浪费那些猪下水而已。
直奔后勤服务中心，看到那些已经宰好挂在架子上的猪肉。
负责饭食的妇人，只会两种烹饪方法：煮和烤。刚开始只能看着满架子的肉一直发愁。
跟来学技术的厨娘马上接手了管理工作，这会正神气的指挥妇人们将排骨、膀、蹄、肉、边油这些仔细的分开，所有下水都洗干净，等小郎君来再安排。
话没说完，突然发现小郎君已经走到跟前，厨娘的音量和身高同时下降了几个等级，一张肥脸上努力的拉出一个巨大的笑容。
这冬天到了，抓紧时间赶制点腊肉。后世因为雾霾而在全国出名的大巴山腊肉，这会也早就有了，现在这会不叫腊肉，叫做“脯”，只是简单的挂在灶台上，用灶烟熏出来的，肥的肥、瘦的瘦，总觉得差点味道。
大釜大锅全用上，宰完的大骨敲断带肉先冷水下锅，水开了就滗掉，连滗两锅，用麻布包一堆花椒大料，直接扔锅里，没辣椒，扯一把茱萸扔进去，一群妇人看着倒在沟里里的带着泡沫的油水，心疼得直抽抽。
安排几个小女子看着火，慢慢熬着。指挥妇人们把肉块排骨分好，选上好的五花肉切成细条，用作料腌好备用，又指挥几个妇人把小肠用面粉揉，直到上边的黏膜都揉干净了，整理好，拿出一个小竹筒往肠子里慢慢塞肉条，边做边吩咐道：“看着我怎么做，动作别太快，仔细学着。”待妇人们学会了，操作也熟练了就拍拍手，扔下了手上的工作。
转到炖大骨的锅前，水已经滚开了，指挥妇人把切成大坨的带皮肥肉和整只的鸡鸭鹅扔进去慢慢炖着。最后把大块的白萝卜洗干净备用，安排最后下锅。
现在该教大家怎么处理烟熏肉了，搭好熏炉，挂好切成大条大块形状的肥瘦兼搭的肉条，带里脊的排骨、灌好的香肠，蹄髈、心肝脾这些都挂到架子上，这些都用作料码过了的。
用柏丫、陈皮、大香小香、三奈八角开始熏制。这会没花生，不然加点盐炒花生壳什么的，更入味。
旁边一直抱着水壶的唐叔，边看边嘀咕：“造孽哦，这把一辈子的肉都吃了，把一辈子的福都享完了哦。”唐宽当没听到，主要是唐叔现在只是闻点味道而已，等会才知道什么叫享福。。。
吩咐学徒们以后如此办理，还可以试着熏制其他肉禽，感觉自己应该忙完了的唐宽，突然发现景朗景小郎君，居然一点不顾及形象的蹲在砂锅的旁边，宽大的衣袍就拖在地上，口水滴答的守着砂锅。疯了，你可是贵族啊。有点形象好不好？
“嗯！你是大的还是小的？你在这守着干嘛？”唐宽疑惑的问在旁边蹲着的大小霜之一，“姐姐叫我守着的，说这几釜肉食不是庄上养的，是山上猎的山猪。”
懂事！正在担心晚上吃杂食猪的唐宽愉悦的拖起景朗回院子，留下唐叔在那里继续盯着制作烟熏肉的妇人们。
