答：老年人的饮食中，蛋白质是最需要补充的营养物质，鸡蛋、鱼虾、奶、瘦肉、大豆及豆制品都是富含蛋白质的常用食品。
1 鸡蛋。在这些食品中，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老人。在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1～2 个为宜。胆固醇高的老人，应多吃鱼肉，少吃蛋。因为鱼肉除了富含优质蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
2 鱼。鱼肉是肉食中最好的一种，其肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收；同时，鱼肉中脂肪含量低，对防治心脑血管疾病更为有利，常吃鱼还有健脑作用。因此，中老年人应多提倡吃鱼。
3 牛奶。牛奶的营养价值很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
4 瘦肉。指猪、牛、羊、家禽等动物中的精肉，所含营养中约含蛋白质20%，脂肪1%～15%，无机盐1%，其余为水分。猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富，尤以含铁、磷、钾、钠等较多，含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、P P的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1 含量相当高，不过，含维生素 A却很少，几乎不含维生素 C。吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。一般每人每天50～100克为宜。
5 豆制品。是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。大豆经过加工后，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素 C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2 和纤维素。但豆制品不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者可多吃豆类和豆制品。
