答：抗衰老的蔬菜很多，下列蔬菜普遍认为有利于抗衰老：
1 西兰花。西兰花富含抗氧化物维生素C 及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。
2 冬瓜。冬瓜富含丰富的维生素 C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑。
3 洋葱。洋葱中富含相当多的硫磺，能帮助皮肤和肝脏排毒，而且能重建结缔组织，比如胶原蛋白。洋葱是槲黄素的有效来源，而槲黄素能帮助清除自由基，且有降血压的功效，烧菜的时候不妨扔点洋葱进去当配料吧！
4 圆白菜。圆白菜亦是开十字花的蔬菜，圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β‐胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
5 胡萝卜。胡萝卜富含维生素 A 和胡萝卜素。维生素A可使头发保持光泽，皮肤细腻。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基。另外，胡萝卜所含的B族维生素和维生素C等营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，其能增进消化，并有杀菌作用。
6 西红柿。西红柿营养丰富且热量低，酸性汁液丰富，含有丰富的茄红素，同时，西红柿不但含有去除自由基的茄红素，也含有很多种维生素、矿物质、微量元素、维生素 C、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成分。
7 菠菜。食用菠菜可补贫血，增强体质、排毒、保护视力和皮肤、稳定情绪。菠菜中的叶酸还对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。
8 香菜。香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜富含营养素，其中维生素 C含量为番茄的25倍，胡萝卜素含量为番茄的21倍，维生素 E含量为番茄的14倍，矿物质含量更远胜于番茄，如铁为番茄的73倍，锌和硒为番茄的35 倍等。生食香菜还可帮助改善代谢，有利于减肥美容。
