【制法】橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩菜心修整后洗净，用沸水氽烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取砂锅一个，注满清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜、改用文火炖至3～4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱姜，待2小时，烧沸便可上桌食用。
【功效】止咳化痰，清肺抑火。用治老人陈年气喘。
33.枸杞凤尾菜心滋养强壮
【用料】鸡脯肉350克，油菜300克，枸杞子25克，盐、味精、胡椒面、清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。
【制法】枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水氽烫后过凉水晾凉捞出，用午布蘸净水分待用。鸡脯肉放在炖子上用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌上劲待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉调成），再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸透蒸熟，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即成。
【功效】降血糖，平血压，滋阴强身。适用于糖尿病，高血压患者食用。
补阳类
1.生地黄鸡治骨髓虚损不能久立
【用料】生地黄半斤，饴糖五两，乌鸡一只。
【制法】先将鸡去毛、肠、肚净。细切地黄与糖相和匀，内复中，以铜器中放之，复置甑中，蒸炊饭熟成。取食之，不用盐、醋，唯食肉尽，却饮汁。
【功效】治腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗，少食时复吐利。
2.羊肉宫桂汤补益温中顺气
【用料】羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，官桂二钱，回回豆子半升，去皮捣碎。
【制法】上件一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合、粳香米一升、马思答吉一钱、盐少许，调和匀，下事件肉、芜荽叶。
【功效】补益渐中，平肝顺气。
3.当归羊肉羹补心益疗血虚
【用料】当归、黄芪、党参各25克，羊肉500克，葱、姜、盐、料酒适量。
【制法】将上述三味中药用纱布包扎紧，同切成块的羊肉一起放入锅内加水，同时把葱、姜、盐、料酒投入锅内，然后置于炉上烧沸，改用文火煨炖至肉烂即成。食时加味精更鲜。
【功效】对畏寒怕冷、虚劳羸瘦、中虚胃呆食少，腹泻下痢、糖尿病、水肿、小便频多而清、经血色淡、带下清稀、产后乳少，病后虚热，神疲体乏无力及阳痿，有较好的效果。
4.井中浸荔化燥气补阴
【用料】鲜荔枝。
【制法】将荔枝用小竹篮盛载，沉于水井，隔夜取食。
【功效】化燥气而补阴。
5．焖鹿肉滋补全身
【用料】鲜鹿肉500克，蒜、姜片、豆豉、盐少许，食油50克。
【制法】油锅烧热，煸炒蒜、姜及豆豉，把切成小块的鹿肉放进锅爆炒，注入适量清水，见沸，改用小火焖，直至汁液粘稠肉熟为度。
【功效】利五脏，调血脉，补命门。对人体有补益强身作用。
6.故纸核桃膏补命门火
【用料】破故纸（补骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。
【制法】先用开水将核桃仁浸泡，撕去外衣，捣烂，然后连同破故纸放沙锅内，注入两碗半清水（饭碗般大小），以大火烧沸，改用小火煎煮至剩多半碗汤液时，滤去药渣，调入蜂蜜，搅匀，再以小火煎至粘稠如膏时为止。装在盛器内，每晨以开水冲沏两茶匙，连服7～10天即有显效。
【功效】用于命门火衰引起的功能退化、面青唇白、形寒肢冷、自汗泄泻、腰膝酸软、头晕耳鸣。
7.一品山药滋阴养肾
【用料】生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、淀粉各少许，白糖150克。
【制法】生山药洗净，蒸熟，去皮，放在大碗中，加面粉揉成面团，再放在面案上按成圆饼状，上摆核桃仁和什锦果料，上锅蒸20分钟，再在圆饼上浇一层糖蜜汁即成。形、色味俱佳。糖蜜汁的制法：蜂蜜、白糖、猪油、淀粉加热，制作时要勤搅拌，白糖呈黄色即停火。
【功效】本品滋补肾阴，常食增进营养，对肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等病人食为相宜。
8.海狗肾地炖鸡治男子虚损
【用料】海狗肾（即中药腽肭脐）50克，淮山药25克，枸杞25克，杜仲15克，巴戟15克，白酒1汤匙，嫩母鸡1只（勿超过750克）。
【制法】海狗肾切片，用白酒浸泡1夜。用大型炖盅将开膛洗净的鸡及全部中药放入，注下八成满的开水，加盖，隔水炖4小时，便可调味食用。
【功效】大补元阳。对男子之诸虚面损有一定的疗效。
9.鹿尾羊肉治肾阳亏损
【用料】鹿尾羓25克，熟附子25克，巴戟25克，杜仲15克，羊肉300克，生姜2片，盐少许。
【制法】羊肉洗净，切成小块，同三味中药及调料，加开水适量，用炖盅隔水炖3小时即成。
【功效】温肾扶阳。用治男子肾阳亏损、功能退化、骨痛腰酸、夜尿频多。本品集补虚之大成，故为肾阳不足者之有效食物，疗效甚佳。
10.韭菜炒虾仁壮阳强身
【用料】鲜虾250克，韭菜100克，酱油、盐、味精适量。
【制法】先将鲜虾洗净去壳，再将韭菜洗净切成寸段。先将虾放油锅内大火急炒，随即放入韭菜同炒，下酱油、盐、味精少许即成。
【功效】此方1次吃完，可补肾强身，对阳痿、遗精、腰膝酸软、自汗盗汗有一定疗效。
11…五香狗肉补虚强身老年佳品
【用料】狗肉，橘皮，葱，姜，桂皮，八角，料酒，酱油，糖，盐。
【制法】将狗肉切成小块入沸水锅中氽过，捞出后洗净，放入锅中，加橘皮、葱、姜、桂皮，八角，料酒，酱油、糖、盐及水，使淹没肉面。旺火滚后改用文火煮1小时左右，至肉烂酥、香味扑鼻、呈酱红色即成。
【功效】狗肉含热量高，适于冬天食用。对年老体弱，腰痛足冷者有增进健康的作用。
12.炖狗肉补病后体虚
【用料】狗肉半公斤，花生油、大蒜、黄酱、芝麻酱、腐乳、姜、料酒、红糖适量，陈皮10克，附子5克，砂仁5克。
【制法】将狗肉洗净切块，用中火炒干水分后取出。锅内入花生油，稍热，加蒜末、黄酱、芝麻酱、腐乳爆锅，随即放人狗肉，再加姜、蒜、料酒翻炒，然后放入适量温白水、盐、红糖。将陈皮、附子、砂仁用白布包好捆扎，放入肉锅内，盖上闷煮，至肉烂、香味浓，再下少许香油和葱花即成。
【功效】适用于体质虚弱、病后需滋补者。
13.狗肉汤用于阳气虚衰
【用料】狗肉250克，菟丝子10克，附片15克，盐、生姜、葱、味精各适量。
【制法】将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3厘米长方块，将狗肉放入沙锅内煸炒。加料酒及姜、葱、食盐，再改换沙锅放水煨炖。同时，将菟丝子、附片用纱布包扎紧下锅，炖时先武火后文火，待肉熟烂即成。服用时加味精。食肉饮汤。
【功效】补肾温阳，填精益髓。用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软。
14.鹿髓汤理虚强身
【用料】鹿髓100克，党参、菟丝子、熟地各5克，盐及味精少许。
【制法】取鹿的骨髓（一种呈膏状或长条状的胶浆物，与牛猪骨髓相同），与党参等三味中药同放入炖盅内，注下八成满的开水，盖上盅盖，隔水炖4小时，便同调味吃饮。
【功效】补阳益阴，生精润燥。
15.鹿鞭鸡治男女虚损
【用料】鹿鞭10克、枸杞15克，肉苁蓉20克，巴戟15克，杜仲15克，熟地20克，龙眼肉15克，姜2片，陈皮10克，鸡1只。
【制法】将鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然后将鸡入锅，下枸杞等八味炖煮至熟。
【功效】补肾壮阳。用治男子房事过度，致使阳事不兴、夜尿频数，以及眼花、耳鸣、腰膝酸痛。
16.龙马童子鸡温肾益气
【用料】虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，料酒、味精、食盐、生姜、葱、淀粉、清汤各适量。
【制法】将子公鸡宰杀后去毛及内脏，洗净，装入大盆中，将海马、虾仁用海水浸泡10分钟，分放在鸡身上，加葱段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟。将子公鸡出笼，拣去葱、姜、放入味精、食盐，另用淀粉勾芡收汁的，浇在鸡身上即成。
【功效】温肾壮阳，益气填精。用治阳痿早泄、小便频数、崩漏带下。
17.核桃仁鸡卷治阳虚浮肿
【用料】公鸡1只（约1公斤），核桃仁60克，姜、葱、料酒、味精、花生油、香油各适量。
【制法】①鸡由脊骨下刀剔尽骨，保持整形不破裂。葱、姜切成丝。把鸡用盐、料酒、味精、葱、姜抹匀腌渍3小时。核桃仁用开水稍泡，剥去皮，用花生油炸熟。②把鸡身上的葱、姜拣去不要，皮朝下放于案桌上，理开铺平，把核桃仁放在一端，向前卷成筒形，再包卷两层净面上，用麻绳捆紧。③烧开卤汤，放入鸡卷，煮1个半小时（煮时撇去泡沫），捞出晾冷，解去线布，另重新用布裹紧捆好，又于卤汤内煮半小时，捞出晾凉，解去绳布，刷上麻油以免干燥。④食用时切成2毫米厚的圆形薄片，摆入盘内即成。
【功效】温肾补阳。适于浮肿、肢软、畏寒、小便频数等肾阳不足的患者食用。
18.豆腐羊肉汤补益气血
【用料】豆腐2块，羊肉60克，生姜15克，盐及味精少许。
【制法】先将羊肉煮八成熟，将豆腐切成小块下锅再煮，后下调料。食肉饮汤，日服2次。
【功效】有补益气血之功。用治体虚及月经不调、脾胃不合。
19.鞭打绣球补肾壮阳
【用料】牛鞭（公牛的生殖器）1500克，鸡脯肉350克，胡萝卜、青椒、鸡蛋、母鸡、肘子、干贝、盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、鸡油、淀粉。
【制法】①牛鞭用清水微水沸煮4小时左右，放至清水内漂凉，抠去尿道污物及表面筋皮，用刀加工成条状，再用清水、料酒、葱、姜氽煮几次，晾凉待用。母鸡、肘子放锅中加清水煮汤。干贝洗净泥沙加葱、姜、鸡汤上笼蒸至1小时。鸡脯肉用刀砸成茸状，去筋皮加入盐、葱、姜、水，搅拌上劲待用；胡萝卜、青椒切成细丝，氽过晾凉，晾干水待用。鸡蛋打散、放入盐、水、淀粉搅匀，用热锅摊成蛋皮并切成细丝。②取沙锅一个放好竹篦，将牛鞭、母鸡、肘子、干贝、葱、姜及汤放入，加少许盐，然后放至小火上烧烤3小时左右，再将3种丝和匀，打鸡茸挤成丸子在3丝上滚动，使鸡茸滚满3种丝入盘中，上笼中蒸至5分钟。③把已烧熟的牛鞭放入另一锅中待用，挑去葱、姜、母鸡、肘子及干贝，加入味精、白糖，用水、淀粉勾芡，盛入盘中，另将蒸熟的鸡茸球放在牛鞭盘的中间，用清汤、鸡油，加盐、味精勾芡浇上即成。
【功效】补肾扶阳，理虚益气。用治虚劳羸瘦，胃呆食少，崩漏，带下，产后乳少，肾虚阳痿、遗精、腰膝痿弱。
补气类
1.羊肉团鱼汤益气补不足
【用料】羊肉一脚子，卸成事件，草果5个。
【制法】上件熬成汤，滤净。团鱼5～6个，煮熟去皮、骨，切作块。用面100克作面丝，生姜汁、胡椒，同炒葱、盐、醋调和。
【功效】主伤中，益气，补不足。
2.八宝鸡汤调补气血
【用料】党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2克，熟地75克，白芍5克，当归7.5克，川芎3克，母鸡1只，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
【制法】将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放入铝锅内。加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，用文火煨炖至烂，将药袋挥出入用，捞出鸡肉，猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。
【功效】调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。
3.兔生补中益气
【用料】兔，米泔水。
【制法】兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗将。用酒脚浸洗，漂净，沥干。大小茴香、胡椒、花椒、葱花、油、酒，加醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。
【功效】补益脾胃，清热止血。
4.春盘面补虚益肾强身
【用料】切面（细丝）100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋各少许。
【制法】将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄（末）、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。
【功效】本品为补中益气食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。
5.燕窝参益肺止咳
【用料】燕窝5克，西洋参5克。
【制法】将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮用。
【功效】凡肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗症，有较好的疗效。
6.参枣糯米饭补气养胃
【用料】党参10克，大枣20克，糯米250克，白糖50克。
【制法】先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒入锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成粘汁，浇在枣饭上即成。
【功效】适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食和，有辅助疗效。常人食用增强体质，有益健康。
7.软炸鹌鹑蛋补五脏
【用料】鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁15克，黄酒1克，细盐、味精、食油适量。
【制法】鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清平放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌入精白面粉、干淀粉成糊。接着，把锅烧热，放入食油1公斤，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。
【功效】据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之为“动物人参”。
8.玫瑰枣糕补脾肾益气血
【用料】玫瑰5克，小枣100克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。
【制法】发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺入发面中，调搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜枣，用屉布裹好。置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。
【功效】补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。
9.啤酒益气活血助消化
【用料】啤酒适量。
【制法】经常适量饮用，不宜加热。
【功效】兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化、心脏病、肾病水肿、肺结核等均有一定的疗效，并可促进产妇乳汁分泌。
10.茭白炒鳝丝补虚利肝肾
