（第一节）开心果的植物学特征
一、枝叶特性
开心果树为漆树科黄连木属的落叶小乔木。树高5～7米，树姿开张，有明显主干，无中央领导干。干上开心，主枝分枝角常呈90°。树冠枝条分布均匀，有利于光的吸收和利用。
嫁接苗两年平均树高218米，冠幅为19米×16米。新梢年平均生长量为327厘米，基部粗08厘米。枝条平均着芽147个，平均萌芽数为107个，萌芽率为729％，成枝力中等，平均成枝42个，成枝率为319％。树皮暗灰色，粗糙。小枝光滑，红褐色。开心果树所有的枝条都具有树脂道，能分泌透明芳香的树脂。
开心果为奇数羽状复叶，顶端叶最大，其下对生叶依次变小。小叶数依种类不同而异，一般为3～5片。小叶椭圆形或阔椭圆形，长5～10厘米，宽25～65厘米，叶厚，全缘，无毛。叶尖突出或短渐尖，叶基圆形或近心形。叶片的形态和色泽，是鉴别品种也是判断树体长势的重要标志。品种不同，叶片的大小、形状也不同；叶片的不同颜色、大小和厚薄，表明开心果树生长的好坏。叶片小、黄、薄，常是树体营养不良的表现。叶片光合速率日变化呈双峰曲线，最高峰在11：00时，次峰在15：00时，中午有明显的“午休”现象；季节变化亦呈双曲线，最高峰在6月份，次峰在8月份，光合作用的最适温度为30℃。
二、芽
开心果的芽有花芽和叶芽两种。叶芽尖瘦，呈圆锥形，花芽圆而饱满。多数品种在当年生枝条的基部形成单叶芽；在枝条的中部，多为花芽和叶芽并生，形成复芽；而在枝条的近顶部，又形成单叶芽。各种枝条的顶芽均为叶芽。
开心果的花芽为纯花芽，萌发后只开花，不抽生枝叶，每个花芽包含1～4朵花。叶芽萌发后抽生发育枝。
根据芽在枝节上的着生情况，可分为单芽和复芽。在1个芽位上只着生1个芽的，称为单芽。单芽多为叶芽。在1个芽位上同时着生2个或2个以上的芽，称为复芽。两个芽并生的，多为1个叶芽和1个花芽；也有2个芽都是花芽的。3个芽并生的，多数中间是叶芽，两侧是花芽；也有2个叶芽与1个花芽并列，或3个花芽并列的。在个别情况下，1个叶腋内也有4个芽的。单花芽和复花芽的数量及其在枝条上的分布，与品种特性、枝条类型以及枝条的营养和光照状况有关。同一品种内，复花芽比单花芽结的果个大，含糖量高。复花芽多，花芽着生节位低，花芽充实，排列紧凑，是丰产性状的表现。
开心果新梢上的芽，当年可以萌发，连续形成二次梢或三次梢。这种具有早熟性芽的树种，树体枝量大，进入结果期早。
开心果的萌芽力强，一般条件下所有的芽基本上都能萌发。成枝力中等，一般延长枝先端发2～3个发育枝，以下则为短果枝和花束状果枝，属性明显。
三、花
开心果属于雌雄异株植物，雄花为总状花序，雌花为较稀疏的圆锥花序，风媒花。雄花有1～2枚萼片，3～5枚雄蕊。雌花有2～5枚膜质的萼片和1个胚珠的子房，子房卵圆形。圆锥花序，长4～10厘米，由数百个棕绿色小花组成。每个花序由13个主枝构成，每个主枝由1个顶生花和5～19个侧生花组成。果实主要由顶生花形成。坐果率大约10％。
开心果雌株的雌花芽和雄株的雄花芽，均为纯花芽，且花芽明显大于叶芽，都着生于一年生枝条的叶腋处。枝条顶部的1～2个腋芽一般是叶芽。在开花的同时，一年生枝顶芽抽生新梢。秋季，在此新梢顶芽以下1～3节形成花芽，第二年继续开花。假如营养状况差，则转化为发育枝。
四、果实
开心果树在市场上是作为一种干果的，但在植物分类学上，果实是由上位子房形成的真果。其实它是核果，但中果皮部分在果实成熟时变干或纤维化，不能食用，而食用部分是种子的子叶。因为中果皮部分在果实成熟时变干或纤维化，因此通常把它们称为坚果。坚果卵圆形或长圆形，大小整齐，长约2厘米，宽约1厘米，先端尖，平均千粒重1 230克。果实外果皮生长发育前期为黄绿色，随着生长发育，逐渐呈浅红色，成熟时变为白色，开裂率平均为55％，出仁率平均为47％。果壳乳白洁净，果仁绿黄色。
开心果树在结果过程中，常会形成以下四种生理上的缺陷：1.空粒空粒就是没有核仁的坚果，是由胚胎发育不良或单性结实所引起的，以前者为主，单性结实仅占空粒中的4％左右。
2.果壳不开裂
理想的果壳，消费者能用手指取出核仁，而不需用力去砸。果壳不裂的坚果，需要将其砸开，才能取出核仁，这样就会大大降低其商品价值。开心果的果壳开裂率为50％～75％。
若受潮，其开裂率会降低。
3.大小年现象（隔年结果）
开心果的产量有丰产年和歉收年的不同，二者隔年交替出现。这是因为丰产年的5～8月份，是开心果花芽分化的关键时期，而此时开心果树积累的碳水化合物已消耗殆尽，加之体内激素的原因，从而导致下一年产量的小年。
4.种仁坏死
果实上的棕褐色斑点或果壳的色变，有时伴有种仁坏死。
这种征兆以前被认是由生理疾病引起的，但现在人们大多认为是由几种虫害引起的，例如叶部害虫和臭虫等。这些害虫对开心果的生产，往往会造成巨大的经济损失。其早期的取食常常会导致落果，后期会导致果实变色和发育停滞。
五、种子
种子是开心果的食用部分，为淡绿色或乳黄色，含油量高，营养丰富，特别是蛋白质和脂肪含量高。
六、叶片的生长
叶片的生长发育，从叶原基形成开始，经历展叶期，进入成熟期，到脱落为止。
（第二节）开心果的结果特性
一、结果年龄及结果能力
开心果是一种长寿的阔叶果树，实生树寿命可达300～400年。进入结实的年龄，野生树为9～10年，栽培树为7～8年，嫁接树为3～4年。分株的根蘖苗5年左右可以结果。成年树一般株产量为10～15千克，最高可达250千克。
二、结果枝类型
着生有花芽，能开花结果的枝条称为结果枝。根据结果枝的长短和花芽着生的状况，结果枝分为以下四种类型：1.徒长性果枝当年生枝条，长度在40厘米以上。因为生长过旺，枝条的下部多为叶芽，上部有少量的花芽，但花芽质量差，花序少，果穗少，易落花落果。此类枝多发生在树冠内膛及上部延长枝上。
2.长果枝
枝条长30～40厘米，粗度在05厘米以上。枝条发育充实，一般不发生副梢。中部复芽较多，不仅结果能力强，而且还能形成健壮的花束状果枝，为以后连续结果打下基础。此类枝多发生在主、侧枝的中部。
3.中果枝
枝条长10～30厘米，粗03～05厘米。其上部和下部多单芽，中部多复花芽。结果后也可抽生花束状果枝。中果枝多着生在结果枝组上。
4.短果枝
枝条长5～10厘米，粗度在03厘米以下。其上多为单花芽，复花芽少。花芽能开花结果，但果穗小，结实少。因顶芽为叶芽，故结果后仅能抽生短枝。这些短枝假如任其自然生长，则第二年多自行干枯。
三、花芽分化
1.花芽分化的程序
随着新梢的生长，在叶腋形成侧芽，侧芽发展到一定时期，有一部分变成了花芽。在这个过程中，开心果树的芽经历了质的变化，即花芽分化。向花芽方面转化，需要三个基本条件：一是内部条件，即树体内的各种营养物质、矿物质、生理活性物质和遗传物质等的积累，以及它们在量上的平衡与协调；二是外部条件，即适宜细胞快速分裂繁殖的自然温度；三是芽体生长点的细胞也正值其旺盛生长分裂期。这三者缺一不可。
完整的花芽分化，需经历五大阶段，即未分化期、分化初前期、分化初后期、分化中期和分化末期。
2.花芽分化的时间
雌雄株群体花芽分化的过程，包括花序分化和单个花芽分化，一般从4月下旬到7月下旬，为80～90天。雌株花芽分化略晚于雄株花芽分化4～5天，而雄株的花芽分化期又比雌株的延长6～7天。单株花序分化，一般雌株为48天（5月8日至6月24日），雄株为59天（5月4日至7月1日）。雌株花序分化各个时期所需的时间为：分化初后期6天（5月8日至5月13日），分化中期7天（5月21日至5月27日），分化末期28天（5月28日至6月24日）。雄株花序分化各个时期所需的时间为：分化初前期4天（5月4日至5月7日），分化初后期9天（5月8日至5月16日），分化中期7天（5月17日至5月23日），分化末期39天（5月24日至7月1日）。从7月1日以后，雄花序就开始了单个花芽的分化阶段，一直到7月20日左右。以上所说的具体时间，因年份和树体的不同而有差异。
3.影响花芽分化的因素
花芽分化不良，容易形成不完全花。不完全花，其雌蕊退化，柱头短缩，难以接受传粉，是不能结果的花，群众习惯称其为“谎花”。其外观表现是雌蕊枯萎、退化，花柱短小、弯曲、变褐，柱头发黑，不能正常授粉、受精，因而不能结实。其形成原因，主要是与果枝类型、管理水平、树体营养状况和气候条件，有密切关系。
据调查，开心果结果枝类型不同，败育花率也不相同。一般短果枝和花束状果枝的败育率低于中长果枝。在同一枝条上，中部节位的花败育率明显低于基部和梢部。
不完全花的比率，与开心果的生长势强弱有关。树势健壮、通风透光和枝繁叶茂的树，败育花率低；相反，树势衰弱、树冠郁闭和枝瘦叶薄者，败育花率高。
另外，开心果败育花的形成原因，还与品种、气候条件有关。开心果花的败育率一般随树龄增加而增加。秋季雨水正常，天气晴朗，春季气温回升平稳，花前没有遇到雨雪和酷霜，花芽便发育正常。
总之，开心果败育花的主要形成原因，与管理水平有关。
4.提高花芽质量的措施
开心果的花芽分化，是开花结果的基础，因而是决定高产稳产的主要环节。不完全花，主要是在秋冬季形成的。因此，为了提高花芽内在质量，减少败育花率，必须加强秋冬季的综合技术管理。
四、授粉受精
花药里的花粉粒发育成熟后，即从花药中散出。雄蕊上的花粉传到雌蕊柱头上的过程叫授粉。授粉后，花粉粒在柱上吸收柱头分泌的黏液和水分，开始发芽，长出花粉管，并顺花柱深入子房的胚囊中。此时花粉管先端破裂，精核和卵细胞结合，形成合子。由花粉粒发芽到出现合子的过程叫受精。受精完成后，合子开始发育，形成种子，同时产生激素，促使果实发育。雌花受精不良或没受精的，不能形成种子，一般情况下会自行落花或落果。坚果类的开心果，其花粉发芽率显著低于仁果类的苹果和梨。因此，授粉受精好坏，对开心果的产量影响很大。
开心果树雌雄异株，自花不实，需要进行异花授粉。影响授粉受精的因素，首先是树体的营养状况。这是影响花粉发芽、花粉管生长速度、胚囊寿命以及柱头接受花粉时间的重要内因。树体营养充足，花芽分化质量高，雌雄花器官发育充分，花粉管生长快，胚囊寿命长，柱头接受花粉的时间长，就能显著延长有效授粉时间。反之，花粉管生长慢，胚囊寿命短，当花粉管到达珠心时，胚囊已失去其功能，不能受精，从而降低结实率。其次是花期的气候条件。这是影响授粉受精的重要外因。花期多雨，可以冲掉柱头上的分泌液，或引起花粉粒的破裂，影响授粉，进而影响产量。空气过于干燥，相对湿度低于20％时，柱头上的分泌液枯竭，柱头干缩，则花粉的发芽率显著降低，进而影响坐果。花期低温也是影响开心果树授粉受精的重要因素。低温影响昆虫的活动，影响授粉，并使花粉粒发芽慢，花粉管生长更慢，致使中途败育。
据专家分析，开心果的受精过程，一般需要4天左右才能完成。假如花期温度过低或遇不良天气，则需延长受精时间。开心果是风媒传粉。蜜蜂可以被花粉吸引到雄花上，但因为雌花缺乏花粉、花蜜和花瓣，不能将蜜蜂吸引过去，故开心果靠虫媒传粉不易成功。
五、果实的生长发育
在开花授粉之后，果实即开始发育。4月初至5月中旬，为果实速生期，核果的直径增长很快，基本达到最大的直径；5月中旬至6月末，内果皮木质化；在7月份之前，胚基本不发育，果实呈空壳状；7月份至8月中旬或9月初，为种子快速生长期，种仁在此期储存和积累大量营养物质，新梢的花序芽在夏季7～8月份大量脱落，此期与种子的快速生长期相一致。9月上旬果实成熟，果实生育期为130～145天。
