你知道海产品有哪些种类吗？
大家都知道，海洋面积占地球表面积的71％。在这巨大浩淼的海洋中，蕴藏着极其丰富的海洋生物资源。据科学家们研究，海洋生物含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物元素和维生素等营养素，因此，是21世纪人类的重要食物资源。但是，由于数量、捕获技术、食用习惯等方面的原因，也不是所有的海洋生物都能够作为人类食物资源。那么，作为人类食物资源的海产品主要有哪些呢？
从目前的现状来看，作为人类食物资源的海产品主要是：大多数的海洋鱼类，比如带鱼、鲅鱼、鲳鱼、比目鱼、石首鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鳕鱼等；大多数的海洋贝类，比如牡蛎、贻贝、扇贝、蛤蜊、蛏、海螺、乌贼、章鱼、鱿鱼、鲍鱼等；海洋甲壳类，比如对虾、龙虾、蟹类等；海洋棘皮动物，比如海参、海胆等；海洋藻类，比如海带、紫菜、裙带菜等。另外，某些海洋腔肠动物如海蜇等也是人们经常食用的海产品。
随着科学技术的发展和人类生活习惯的变化，许多原先没有作为食物的海产品，也将逐渐成为人类的食物资源。比如，南极磷虾以及大量的海洋菌藻类生物等，由于它们具有很高的营养价值、独特的生理活性和极高的蕴藏量，在不远的将来都可能成为人类餐桌上的美食佳肴。
我国现在的海产品产量有多大？
从地图上能够看到，我国有很长的海岸线，有大量的浅海滩涂。我国自古以来就非常重视“渔利”，不论是捕捞、养殖，还是加工、药用，都在世界渔业史上占有重要的地位。新中国成立后，党和政府更加重视海洋渔业的发展，使我国的海产品产量不断增长，至今已多年位居世界前列。那么，我国现在每年的海产品产量有多大呢？
根据统计，1998年，我国海洋海产品的总产量为2356万吨。其中，产量较大的品种有带鱼122万多吨，鲢鱼137万多吨，小黄鱼达9万多吨，黄鱼7万多吨。年产量超过100万吨的省份有山东、广东、福建等11个省。全国年人均占有的海产品量为31千克。
从上面的统计数字来看，我国的海产品的人均占有量并不少。但是，在海产品的构成中，食用和经济价值高的品种占的份额较少，而且在逐年减少。这是必须引起高度重视的问题。
我国年产多少干海产品？
干海产品是我国传统的优势产品，到现在为止已经有几千年的历史了。虽然大家对许多干海产品如海米、干海参、墨鱼干、鱿鱼干等也都很熟悉了，但是，你们能说出我国年产多少干海产品吗？实际上，我国的干海产品无论是种类还是数量，均位居世界之首。据统计，我国1998年的干海产品总量达到65万多吨，在所有的海产加工品中名列第二位。
我国的海产干制品有多少？
海产干制品是一类风味独特、营养价值很高的食品，深受我国广大消费者的喜爱。我国的海产干制品不仅种类多，而且数量也大。要将我国的海产干制品一一介绍，那是很难办到的。为了方便，我们就将海产干制品分成4个类别。它们分别是生干品、熟干品、盐干品和调味干制品。生干品就是将生鲜的水产原料直接晒干或用干燥机干燥而得到的制品。主要有墨鱼干、鱿鱼干、生干鱼翅、紫菜干等产品；熟干品当然是要把水产原料煮熟后再干燥了。主要产品有虾干、海米、干贝、干鲍鱼、干海参等；盐干品则是要用食盐把原料先腌一下，再去干燥。主要产品有盐干海带、鲅鱼干等；调味干制品也可以说是熟干品中的一种，这两者的区别是，调味干制品在煮之前要先进行调味。调味干制品是一类方便食品，可以直接食用，不需再进行烹调。主要产品有调味鱿鱼丝、鱿鱼爪、烤鱼片、烤紫菜、烤虾等。
我国的海产加工品有多少？
提起我国的海产品，可以说是喜忧参半。为什么这样说呢？因为我国的海产品产量自1990年起就一直位居世界的首位。但是，我国每年的海产加工品仅有540多万吨，还不到海产品总量的30％，这与美国、日本等发达国家海产加工品占总海产品产量的60％～70％的比例相比，差距是非常明显的。而且，在我国的海产加工品中，大多数是初级加工品或低档次的产品。
我国的海产加工品包括海产冷冻品、海产干制品、海产腌熏制品、海产罐头、海产调味品、海产医药品、海产添加剂、海产动物内脏制品、鱼糜及鱼糜制品和海产饲料等。其中，海产冷冻品是最主要的海产加工品，年产量达到300万吨左右。
海产品有哪些特点？
许多人都喜欢食用丰富多彩的海产品，这是为什么呢？这是由海产品所具有的特点决定的。要说海产品的特点呀，首先就是它们含有十分丰富的营养成分。绝大多数海产品中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及脂质等，而且海产品所含的蛋白质很容易消化，平均消化率可以达到97％。海产品的蛋白质中还含有所有的必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量极高，是优质蛋白质。海产品的第二个特点是肌肉柔软，汁液丰富，呈味成分多，使大多数海产品的口感甜嫩鲜脆，老少皆宜。海产品的第三个特点是含有大量的具有保健功能的物质，比如说牛磺酸、活性多糖、多烯脂肪酸类、生物碱类等物质的含量就很高。这些物质有的能起健脑益智作用，比如多烯脂肪酸类（也就是常说的脑黄金）；有的能起妨碍抗癌作用，比如活性多糖类；有的能降血压、降血糖，比如海藻多糖类；有的能提高我们机体的免疫功能，比如从贝类中提取的多糖。除了上面说的这些以外，海产品还能抗菌、抗病毒、预防心脑血管疾病、延缓衰老，可以说它是长寿食品了。
什么是海产腌制品？
南方的同学对酶香鳓鱼、北方的同学对三矾海蜇皮可能很熟悉吧？酶香鳓鱼、三矾海蜇皮就是所谓的海产腌制品。
当我们把生鲜的海产品与适量的食盐混合存放时，食盐就会不断渗透进入海产品组织内部。同时，在酶的作用下，海产品的成分和组织结构也会发生变化，逐渐变得柔软，并出现腌制品特有的芳香气味。这样得到的产品就是海产腌制品。
海产腌制品是我国传统的海产加工品，不论是生产工艺，还是生产量，都位居世界前列。据统计，1998年我国海产腌制品达到近15万吨，在我国的海产加工品中位居第三，是一类非常重要的海产加工品。
什么是鱼糜制品？
你们在超级市场购买过鱼圆、鱼香肠等产品吗？这些产品就是鱼糜制品。但是，你们能够描述一下鱼糜制品是怎样制成的吗？
先把生鲜鱼肉从鱼体上取下来，加入2％～3％的食盐后，用擂溃机捣成肉糊，这种肉糊叫做鱼糜。往鱼糜中加入各种调味剂及其他配料，把鱼糜制成适合消费者需要的形状，就成为鱼糜制品。但是，由于生鱼糜制品保持不了它的形状，贮藏、运输也不太方便，所以，鱼糜制品通常都要进行加热处理，使它成为一种有弹性的凝胶性制品后，才能出厂销售。
在我国食用鱼糜制品已有很久的历史，比如，福建、江苏、上海等地区的人们很早以来就喜欢吃鱼丸、鱼面条等鱼糜制品。不过，鱼糜制品真正在全国广受欢迎的食品，却是近几十年的事情。
日本人对鱼糜制品的发展有什么贡献？
鱼糜制品是一种古老的食品，像久负盛名的福州鱼圆、云梦鱼面、鲅鱼饺子等传统食品，就具有悠久的历史。可惜的是，我们现在还很难考证它们究竟是什么时候出现的。不过历史上的鱼糜制品的品种比较单调，主要是鱼圆、鱼面等几种。
在鱼糜制品的发展史上，日本人所做的贡献一点也不比中国人的小呢！据文献记载，早在1155年日本人就会制造鱼糕。以后，各式各样的鱼糕产品层出不穷，成为极具日本特色的传统鱼糜制品。1953年，日本市场上首次出现了鱼香肠，1959年又成功开发出冷冻鱼糜技术，使鱼糜制品的生产方式和技术都有了重大的突破，极大地推动了日本和全世界的鱼糜制品生产。20世纪70年代中期，日本首先研制开发出模拟蟹肉等模拟海味食品，使鱼糜制品的档次有了根本的提高。日本人的这一技术后来被美国、中国等国引进，逐渐在全世界推广开来，使美味可口的鱼糜制品传遍了全世界。
鱼糜制品的生产和消费大国有哪些？
近些年发展起来的鱼糜制品具有较高的科技含量，它不仅有效地利用了渔业资源，而且还能满足人们对高档次海产品的需要。那么，现在世界上鱼糜及其制品的主要生产国和消费国是哪些呢？据统计资料，世界上鱼糜及其制品生产量较大的国家是日本、美国、俄国、中国、泰国、韩国、智利、阿根廷、新西兰等。这些国家的产量占全世界总产量的95％以上。其中，日本无论是生产量还是消费量均为世界第一，每年的鱼糜及其制品的产量达到100多万吨。
那么，大家想不想知道我国鱼糜制品的年产量是多少呢？告诉你们吧，我国1998年鱼糜及鱼糜制品的产量大大超过了水产罐头的产量，达到近7万吨，在所有的海严食品加工中排名第三。我国鱼糜制品的年产量虽然远不如日本，但在世界上也是名列前茅的。
什么是海产模拟食品？
你们吃过人造蟹肉吗？人造蟹肉就是一种海产模拟食品。海产模拟食品是以鱼糜为原料，通过调味、调色、成纤、成型等工艺生产出来的，在外形、口感和质地上都与虾、蟹、贝柱、鲍鱼等食品相类似。这是一类深受消费者欢迎的新型海洋食品。现在已经研制和生产的海产模拟食品有模拟蟹肉、模拟贝肉、模拟虾肉、模拟鲍肉、海洋牛肉等。而且科学家们仍在不断地改进已有的海产模拟食品和研究开发新型海产模拟食品，所以，在不远的将来，我们将会看到和吃到越来越多高质量的海产模拟食品。
海产模拟食品为什么受欢迎？
细心的人不难发现，现在超市中各种海产模拟食品越来越多，价格却越来越便宜，人们也越来越喜欢食用海产模拟食品。这是为什么呢？
这里面有三个原因：一是海产模拟食品属于低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白食品，这与现代人对食品保健的要求正好相符；二是海产模拟食品的营养组成更为合理。与天然海产品相比，海产模拟食品可以按照人的营养需求进行人工配合，因此，能够做到营养的均衡和合理；三是现在天然的高档海产品资源严重短缺，已远远满足不了越来越追求食不厌精的人们的需要。而海产模拟食品无论是色泽、外形，还是风味、口感，都可以与天然的高档海产品媲美，但是它的价格却比天然的高档海产品低很多。如此物美价廉，又何乐而不为呢！
模拟蟹肉是怎样制造出来的？
模拟蟹肉又叫做仿蟹腿肉、蟹足棒、蟹风味鱼糕，是在1972年由日本人率先研制成功的，在国际市场非常走俏。大家想不想知道模拟蟹肉是怎样制造出来的呢？
现在的模拟蟹肉有两种制造工艺。一种是先把鱼糜涂在平板上成为薄片，蒸煮固定后压上条纹，再卷成棒状就成为模拟蟹肉；另一种是将鱼糜直接填充在圆柱模型中，经过蒸煮固化后就成为模拟蟹肉。为了使这种模拟蟹肉产品具有蟹肉的纤维感，在成型前应在鱼糜中加入人造蟹肉纤维。上面两种工艺制造出来的模拟蟹肉虽然在成品的形态、质地等方面有所不同，但是它们所用的原料、成品的味道却基本相同。
冷冻为什么能够保鲜海产品？
我们都知道，如果把鱼虾等海产品放在冰箱中，就可以保存很长时间。如果把它们放在常温下，则很快就会腐败变臭。这就是说冷冻能够保鲜海产品。冷冻为什么能够保鲜海产品呢？
冷冻之所以能够保鲜海产品，是因为细菌的活动在低温下受到了抑制。而科学研究发现，细菌的活动是引起海产品腐败的主要原因。冷冻为什么能够阻止细菌的活动呢？道理其实很简单。大家听说过农夫和蛇的故事吧？那条蛇就是忍受不了严寒被冻僵了。细菌也是如此，在零下几度甚至零下几十度的温度下，也会被冻僵，不能再起什么作用了。这样一来，海产品自然也就不会变坏了。
海产冷冻品解冻后为什么会流出血水来？
人们要烹调海产冷冻品，就要先把它解冻。大家可能注意到了海产冷冻品解冻后会流出一些血水来。这种现象在科学上也叫汁液流失。你们想过为什么会发生这样的现象吗？
大家都知道，生鲜海产品中含有大量的水分。那为什么生鲜海产品不会流出血水来，而海产冷冻品解冻后就会流出来呢？科学研究告诉我们，生鲜海产品中的水分与蛋白质等大分子或紧密或松散地结合在一起，并分布在各种组织中。如果将海产品进行冻结，它体内的水分就会变成冰。冰的形成不仅会破坏蛋白质与水的结合，而且会破坏海产品的组织构造。当海产冷冻品解冻后，冰重新变成水，就会有一部分水从蛋白质等大分子中分离出来，这部分水就会与肌肉中能够溶解在水中的成分一起变成血水，逐渐流到体外。这就是海产冷冻品解冻后为什么会流出血水来的原因。
什么是水产罐头？
大家对罐头应该不陌生吧？因为大家在日常生活中经常要与罐头打交道，比如果酱、易拉罐饮料、酱菜等。什么是水产罐头呢？水产罐头是这样一类产品：它以鱼、虾、贝等海产品作为原料，通过清理、切分、调味、烹饪等处理后，装在金属或玻璃罐中，再进行排气、密封、杀菌等处理而制成的产品。
水产罐头可是罐头食品的一大家族哟，它的品种多种多样，如果按照原料的种类来讲，水产罐头的种类有鱼类罐头、虾类罐头、蟹类罐头、贝类罐头等；如果按照罐头调味方法来说，水产罐头的种类有清蒸类、调味类、茄汁类、油浸类、烟熏类等。其中，调味水产罐头又可按照所调味道的不同，分成红烧、葱烤、五香、豆豉等种类。调味类水产罐头是一种符合我国人民口味的食品，像凤尾鱼罐头，在十几年以前，就已经风靡一时了。
制成罐头的海产品为什么能长期保存？
生鲜的海产品存放不了多久，就会变质发臭。而把它们制成罐头后，却可以贮存一年甚至几年也不变坏。这是为什么呢？
俗话说无风不起浪，凡事都有原因。那么，海产品变质的原因是什么呢？科学研究告诉我们，海产品变质的原因是细菌的作用。只要我们能够阻止细菌的活动，海产品就不容易变质了。那么，罐头制品是怎样阻止细菌的作用呢？
