制作膨化玉米粉面包的操作技术要点如下：
（1）原料准备。膨化玉米粉、小麦面粉、食盐和适量干酵母。
（2）发面。将玉米粉及小麦面粉以1∶2的比例掺匀，加适量食盐，把适量干酵母用温水溶化，和成软硬适度的面团。面粉发好后放置10分钟左右，不要立即做型，这一点不同于小麦粉面包，且只宜做槽子面包，不宜做圆的或花样面包。注意和面团时加水应适量，一般小麦粉吸水约50％～60％，膨化玉米粉吸水较多，约为小麦粉的一倍。发酵时要嫩一些，醒发温度为20℃～30℃，相对湿度80％～85％，面包胚体积醒发到面团最大体积的70％，即涨到7成左右为宜。如果醒发过度，成品易出现“拔节”或“开花”等缺点。
（3）烘烤。面包在烘烤时不易着色，需要在长时间低温条件下烘烤，为使面包上色，入炉前涂一层糖面糊或在烘烤后期适当提高炉温。用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上都优于小麦面包，而且不易老化。
