蛋白质是由氨基酸组成的。动物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成非常接近,并且容易被人体消化、吸收,营养价值高,所以称为优质蛋白。动物蛋白和大豆蛋白均为优质蛋白。糖尿病患者糖原异生作用增强,蛋白质消耗增加,常呈负氮平衡,要适当增加蛋白质的供给。成人按每人每天每千克体重1.0~1.5g。孕妇、乳母营养不良及存在感染时,如肝肾功能良好,可按每天每千克体重1.5~2.0g。儿童糖尿病患者,则按每人每天每千克体重2.0~3.0g。如有肾功能不全时,应限制蛋白质摄入。具体根据肾功能损害程度而定,一般按每天每千克体重0.5~0.8g供给。动物蛋白不低于蛋白质总量的33%,同时补充一定量豆类蛋白。
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