牛奶
牛奶中的蛋白质，以酪蛋白为主，占80%～86%，其次为乳蛋白和乳球蛋白，另外还含有血清白蛋白和免疫球蛋白等、这些蛋白质中都含有8种人体所需的氨基酸，适宜构成机体组织和促进健康发育。并且乳白蛋白营养对于生长发育阶段的儿童和青少年更为重要。
牛奶中所含有的脂肪熔点低、颗粒小，在乳中处于高度分散状态，因而很容易被人体消化和吸收，其消化率达97%。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比蔬菜里的钙吸收率高。而且牛奶中钙与磷比例适中，有促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育的作用。
牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A，维生素L、维生素D及B族维生素，但是，牛奶中维生素的含量因奶牛的饲养条件、季节和加工方式不同而有所差异。在牧场放牧的奶牛，牛奶中维生素A及胡萝卜素的含量要比在牛棚中饲养的奶牛要高；在有青饲料季节，奶中维生素C和胡萝卜素的含量较高；夏季因日照多，奶中维生素D含量比冬季高。牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。所以，牛奶不仅是儿童和青少年健康发育的最理想食品，也是老人、孕妇、乳母和病人的最好的营养食品。
营养与功效
据营养学家分析，每100克牛乳中，含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A 140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。
补虚损，益肺胃，生津润肠。
饮食与宜忌
适宜体质赢弱，气血不足，营养不良，以及病后体虚之人食用：适宜噎膈之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者食用；适宜儿童生长发育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜于燥综合征患者食用；适宜高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者食用。
唐·孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草纲目》：“牛乳，老人煮粥甚宜。”元·朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少于痰之证。”《本草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其昧甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
平素脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食；素有痰湿积饮者忌食。牛乳忌与酸性果汁（如山楂汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、恶心、呕吐。服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。
《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》：“脾虚作泻者不得服。”《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”
羊奶
羊的乳汁。羊奶中的蛋白质含量虽然不及牛奶高，但是羊奶中的酪蛋白含量占蛋白质总量的75%，牛奶为85%，由于羊奶中的酪蛋白含量比牛奶少，所以容易消化，消化率可达94%以上。羊奶中的脂肪球较小，直径平均在2微米以下，并且大小均匀，易被肠壁吸收。牛奶的脂肪球直径平均在3微米以上，并且大小不一，悬殊较大。
羊奶中含矿物质较多，总含量为0.85%；牛奶含量只占0.72%。这些矿物质主要是对骨骼发育有利的磷和钙。羊奶中维生素A的含量是牛奶的3.5倍。
营养与功效
羊奶的脂肪酸中多含链脂肪酸，易被人体消化吸收，晚间饮用不会造成脂肪堆积。羊奶中含有较多的维生素E，睡前饮用可以阻止体内细胞中的不饱和脂肪酸的氧化、分解，有利于延迟皮肤衰老过程，增加皮肤的弹性和光泽。羊奶中含有同人奶成分相同的上皮细胞生长因子，该因子对气管、肠胃、皮肤等黏膜细胞有修复作用，可预防病毒的侵害。
羊奶是一种天然抗生素，经常饮用可增加身体的抵抗力。每天睡前30分钟饮用一杯奶，可有效改善睡眠质量。
豆腐
豆腐是利用黄豆加工制作的古老食品，相传是汉代淮南王刘安发明的。刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”也因此而名扬天下。
吃豆腐比吃黄豆不仅从外型到口感上有明显区别，豆腐含蛋白质在同比重下比肉类高出一倍多。它含有人体必需的微量元素如铜、镁、锰、铁、钙、钼、锌、钴、锶、氟、硒等，还含有体内必需的氨基酸、碳水化合物、维生素类等。豆腐又能以各种调料加工成各种不同的品种。从营养方面提高了营养素的消化利用率，特别适合于老人、幼儿、病人及胃功能低下的病人。豆腐的最大营养功能是增加了钙质的含量，从而使人摄入更多的钙，这对保证正在生长发育的婴幼儿补充钙有特殊的意义。
营养与功效
每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维0.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰0.47毫克，锌1.11毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延缓衰老有密切联系，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
饮食与宜忌
木棉豆腐含蛋白质、钙质、铁质较多。适合煎炒，可代替肉类。绢滤豆腐含钾及维生素B1较多，适合于凉拌或烫豆腐。充实填豆腐保存性较高，维生素B2的含量也接近木棉豆腐的2倍。
豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油质，而更有助于吸收。
除肝、肾代谢有问题及痛风病人食用豆腐后，豆腐中的嘌呤碱易加重病情外，其余的人皆可食用。豆腐不宜与菠菜同食，否则有一种苦涩味。
豆腐乳又称为臭豆腐，是将豆腐经过接种培养、腌坯、装坛发酵后制成的变色生毛、风味独特的一种豆腐。含蛋白质14%以上，脂肪5%以上，碳水化合物6%以上，较多的维生素B族和各类氨基酸。主要佐餐食。
好的豆腐乳细腻柔糯，咸中带鲜，香美可口，有正常的臭气。可以用筷子将它搅拌成泥糊状直接食用，也可以加入盐、味精、麻油、白糖或蒜等作料，调成汁状食用。一般是用肉片、鱼块、青菜蘸食。
豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子。
“临床应用”
1.松子仁豆腐嫩豆腐350克，松子仁60克，香菜末50克，精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、精制植物油、熟鸩油、湿淀粉各适量。将嫩豆腐切成松子仁大小的丁。松子仁入温油锅炸至金黄色沥油。炒锅上火，加油烧热，下葱花、生姜末炒香，加入豆腐丁、精盐、黄酒，炒透后下味精、松子仁，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅装盘，撒上香菜末即成。主治消化性溃疡、胃窦炎、慢性气管炎、咽峡炎、习惯性便秘等病症。
2.杏仁豆腐杏仁10克，冻粉15克，白糖100克，牛奶60克，藕粉20克，红绿樱桃各5粒。先将杏仁用热水泡涨，剥去皮，搓洗干净后，磨成细浆，用纱布滤去渣滓。冻粉切成寸段，用冷水泡软、洗净。藕粉用冷水调匀，红绿樱桃均切成片。铝锅中放入清水400克，加入冻粉、白糖（50克）、杏仁浆，用小火熬化冻粉，再放入牛奶、藕粉搅匀，撇净浮沫，用纱布将汤卤滤在搪瓷盘中，冷凝即成为乳白色的杏仁豆腐。洗净铝锅，放入清水400克，加入白糖50克，烧沸时撇净浮沫，倒在汤盘中晾凉。将晾凉的杏仁豆腐用小刀划成象眼块，轻轻地放入糖水中，摆上樱桃片即成。主治养颜润肤。
蜂蜜
蜂蜜又称蜂糖、蜜糖、百花精、众口芝等，是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿，是一种理想的保健食品和甜调昧品。
山桂花蜂蜜，湖南平江县特产。蜜源是山桂花，故名。山桂花又名圆菜花、野菜花，为野生乔木，一般生长在丘陵山区。花呈淡黄，有淡清香味，冬季开花，开花期分为早、中、晚3期，从10月25日延续到12月下旬，蜜粉期为60天。另外，还有一种春桂，花期25天，约2月4日前后开花，为冬季酿蜜创造了得天独厚的条件。山桂花蜂蜜呈乳自色，气味清香，浓度在42度到46度之间，含葡萄糖或果糖70%～80%，被誉为“蜜王”，畅销国内外。是著名的蜂蜜品种。
蜂王浆又叫蜂乳。是哺育工蜂的王浆腺分泌的一种高度浓缩、用来饲养蜂王及幼虫的物质，是人类理想的营养品。为乳白色或淡黄色黏稠状液体，具有甜、酸、涩、辣昧，经加工才能食用。
营养与功效
每100克蜂蜜中含有水分22克，蛋白质0.4克，脂肪1.9克，灰分10克，钾28毫克，钠0.3毫克，钙4毫克，镁4毫克，铁1毫克，锰、0.07毫克，锌0.37毫克，铜0.03毫克，磷3毫克，硒0.15微克。此外还含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸（苹果酸、乳酸、甲酸）、酶（氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧化酶、转化酶）、少量糊精、维生素B1，维生素B6、维生素D、维生素E、泛酸钾、树胶样物质、蜡、色素、芳香性物质及花粉粒等。
蜂乳：含蛋白质、糖类、脂肪、组织胺、乙酰胆碱、多种氨基酸、多种维生素、多种酸酶、王浆酸、芦丁、激素、抗生素类物质、无机盐类等有效成分达70多种。
蜂蜡：含软脂酸、蜂脂游离的蜡酸、芳香性有色物质、虫蜡素等。
蜂毒：含蚁酸、盐酸、正磷酸、组织胺、胆碱、色氨酸，多肽、类脂质、挥发油、硫和磷酸镁等。
蜂胶：每100克含树脂50克、蜂蜡30克、挥发油10克等物质。
蜂房：含钙、铁及蛋白质。
补中益气，缓急上痛，润肺止咳，润肠通便药，安五脏，降血压，防止血管硬化，杀菌生肌。主治神经衰弱，高血压、心血管机能不全、慢性肝炎、溃疡病、糖尿病、风湿性关节炎、便秘、疮疡、口疮、萎缩性鼻炎、癌症及烧、烫伤等。
饮食与宜忌
蜂蜜属滑润之品，多食能通利大便。湿热积滞，胸脾不舒及脾虚便溏者均不宜用。忌与葱、芫花同用。
“临床应用”
蜂蜜银花露金银花30克，白蜂蜜30克。金银花加水煎汁，去渣，加入蜂蜜。分3～4次服完。主治肺燥咳嗽。
