以苹果为例，我们吃的果肉部分，是花托强烈增大后形成的，子房则埋藏在肥厚的花托里。我们吃完苹果剩下的“核”，这才是子房，而种子就包含在子房里面。像这样由花托增大而形成的果实，还有梨、海棠、沙果、枇杷等。
由子房形成的果实，有葡萄、西红柿、柿子等。不过，它们与桃子又有不同，除外果皮像一层薄膜以外，中果皮和内果皮都变成了多汁的果肉。其中，西红柿更加特别，它着生子房的胎座也很发达，而且是肉质的，所以我们吃西红柿的时候，包括把它的果皮和胎座这两大部分一起给吃了。
橘子和柚子的情况则另是一码事。剥去的皮是由外果皮和中果皮组成的。在外果皮上有一颗颗亮晶晶的油滴状小圆点，是藏着芳香油的腺体。剥皮时喷出的雾一样的东西，这是芳香油被挤出来后所产生的。至于橘子的内果皮，这才是我们要吃的部分。有趣的是，我们吃的不是内果皮本身，而是内果皮上肉质化了的囊状毛。这些毛呈纺锤状，一丝丝的充满了浆汁，它们排列整齐，彼此挤压在一起填满了整个子房的内腔。橘子成熟后，由于中果皮破裂，细胞干瘪而与内果皮分离，所以橘子也就变成为一瓣瓣的了。
最常见的是一朵花发展成为一个果实。但果实中也有不少是由很多花聚生在一起，使整个花序变为一个果实的。这种果实叫聚花果（也叫复果），像桑椹、菠萝、菠萝蜜等就是。桑椹是多数雌花聚在一起形成的。桑椹中可食的部分为肥厚的萼片。菠萝则是花托、萼片、花冠、子房连在一起，再加上花序轴而形成的，它们结合成为一种椭圆形的肉质结构。
从上面所举数例已可看出，水果不但在形状上而且在食用部分的来源上也是多种多样的。它们的这些变化，都是植物长期以来受自然选择和人工选择不断加强和积累的结果。
树木的冬芽
无论哪一种落叶树，都可以在落叶后的枝条上形成继续活动的新结构。
这就是冬芽。冬芽能够安然度过隆冬季节，与它的形态结构以及内部生理变化有直接关系。
按生长位置分，冬芽有两种。一种是生长在小枝顶端的叫做顶芽，它比较肥大，一般只有一个，如丁香、杨树的顶芽；另一种是长在叶痕的上方，当叶子未脱落时隐藏在叶腋内，叫做腋芽，腋芽常不止一个。如杏树的腋芽两两并生，紫穗槐的两枚腋芽则相叠而生，枫杨、山皂角的腋芽三枚叠生，而云实的腋芽常4～6个，上下迭生。如果最上方的芽受到伤害时，由第二个芽接替发育；第二个芽受伤时，由第三个芽接替发育。真是“有备无患”啊！按性质分，冬芽可分为三种：发育成带叶枝条的叶芽、发育成花朵的花芽和既开花又长枝条的混合芽。如桃树的三个并生腋芽，中间最大的芽为叶芽，而其两侧的芽是花芽。苹果、梨和海棠的芽则均为混合芽。
冬芽是个能开花长枝叶的器官。看上去，它柔弱娇嫩，但面对寒冷和干燥等不利条件它却毫不畏惧，因为它早就做好了充分的准备。首先，每个冬芽外面都包得严严实实，最典型的如玉兰和木兰的冬芽，其芽的外面都包着两枚像笋壳般紧裹的芽鳞片，这是两片变态的叶子。每个鳞片坚韧厚实，上面生着密密的绒毛，仿佛披上了一件厚厚的毛外套；有些植物的芽鳞还能分泌一些黏液，除有防水作用外，还可粘住爬来吃芽的小虫；有些植物的芽鳞外挂有一层光滑的蜡质，既可以防止芽内水分的散失，还可以阻止外界雨露霜雪的渗入，从而起到了保护幼芽安全越冬的作用。
冬芽不仅由于其外部产生了抵御寒冷等不利条件的适应性结构，其内部细胞也随气温的下降改变了原有的生理状态，因而大大增强了抗冻性。有的科学家通过微小的温度电偶检测过杜鹃属的一些越冬芽的温度，发现花芽的温度虽已降到冰点以下，甚至达到－30℃时，花芽却没有冻伤。原来随着温度的下降，花芽细胞内的水分脱出，并且存于外面的细胞间隙中。这样，花芽细胞内的汁液变得十分粘稠。当温度下降到－300℃时，花芽内的细胞几乎变成纸一样干燥的物质。从生理学上看，芽就是通过使冰点下降的途径，使细胞内不会产生冰晶，从而有效地抵御了寒冷，安然无恙度过隆冬。当大地回春、冰雪消融时，外界的水分又会回到花芽内，色彩缤纷的花朵便竞相开放了。
五彩缤纷的花朵
盛开的鲜花，多姿多彩，瑰丽夺目。有的赤红如血，有的洁白如玉，有的黄似橙橘，有的浓黑如墨。如此艳丽芬芳的花色是怎样形成的呢？原来，花瓣颜色是花瓣细胞内所含的色素所决定的。这些色素归纳起来有三类。
第一类是胡萝卜素，存在于细胞的有色体或叶绿体中，种类很多，不仅花瓣中有，而且在根部、叶片、果实中也有。花瓣呈现红色、橙色及黄色等，即由于该类色素所致。
第二类是花色素，它多以葡萄糖等糖类结合形成糖甙（花青甙）的形式存在于植物细胞液中。由于花色素约有20种，花青甙有130种，各种植物的花瓣中包含的花青甙数量、种类不同，因而花朵显色幅度较大。当细胞液呈酸性时，可表现出红色、粉色、橙色等；呈中性时，为紫色；细胞液呈碱性时，则为蓝色。
第三类是类黄酮，也以糖甙形式存在于花瓣细胞液中，可呈现出从浅黄至深黄的各种花色。细胞液碱性越强，其黄色变得越深，反之，如酸性越强，其黄色变得就越浅。
黄色的花朵是很常见的。浅黄色花瓣中最常见的色素是类黄酮，像金鱼草、大丽花等的奶油色、象牙色的花即是。较深的黄色，像郁金香、百合花和蔷薇花等主要是含类胡萝卜素形成的。还有一些花，像万寿菊、酢酱草等，其深黄色则是由类胡萝卜素和类黄酮协同显色的结果。通常认为类胡萝卜素比类黄酮显示的黄色效果显著。
橙色的花，与类胡萝卜素和花青素含量的比例有关。如前者含量多些，则显示出偏黄的橙色，像橙黄的百合；而后者含量多些则显示出偏红的橙色，像天竺葵特有的橙色花瓣；两者之间含量的变化，影响花色显示出微妙的差异。
红色和粉色的花朵，像牡丹、桃花等，其花色均与花青素有关。而花瓣红色的深浅则是由花青素的含量来决定的。
自然界中有不少是开蓝色花的，显得十分娇艳，如石竹和矢车菊等。但科学家在花朵中始终未找到蓝色的色素。从矢车菊、石竹等蓝色花瓣中提取的色素，主要是花青素。那么花青素又是如何显现出蓝色的呢？这个问题，争论了几十年还没作出定论。不过，有的科学家认为这是由于花青素和金属元素、助色素等组合成为一种十分复杂的络合物，在花朵细胞液中显现蓝色，于是就有蓝色的花，如石竹蓝色花瓣内的花青素就是由钾、钠等金属原子结合成盐类形式存在，而且很稳定，不受细胞液酸碱度变化而改变颜色。
绿花和青花，就是花中色素以叶绿素为主。至于占花色30％的白花呢，那是花中不含色素，只是组织里充满了无数小气泡，所以看起来是白色的。如果挤掉这些气泡，白花就成为无色的了。实际上，有的科学家认为自然界里根本就没有纯白色的花，白色花瓣的色素是存在于花瓣中的极浅的黄色色素类黄酮。
那么，在千万种花色中共有多少种色彩呢？有人曾经统计过4000多种花色，发现有白、黄、红、蓝、紫、绿、橙、茶和黑等9种色彩。其中以白色最多，其次是黄花、红花、蓝花、紫花、绿花、橙花、茶花，最少的是黑花。花的颜色多在红、蓝、紫之间变化，其次是在黄、橙、橙红之间变化。
五彩缤纷的花色，给人以美的享受，但对植物本身来说，不过是招引昆虫传粉的标志广告。不同的花色为不同的昆虫所青睐：蜜蜂喜爱蓝色和黄色，对含类黄酮的白色也喜爱；甲虫一般对颜色的感觉能力差，喜趋往暗淡色、奶油色或绿色的花朵；蝶类喜红、紫等鲜艳的颜色；蛾类喜红、紫、淡紫和白色；蝇类喜暗淡色以及棕色、紫色或绿色；胡蜂喜棕色。
