12.忌吃高胆固醇食品
通常饮食情况下，胆固醇不会增高，因机体通过肝脏弭固醇的合成来进行调节维持动态平衡。但如果长期食用高胆固醇食品，鱼肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，因此是胖人比较理想的肉食。
或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下，这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高，而导致疾病。血中胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切。多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累，血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块，失去弹性及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞，心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状，如发生在大脑，则可引起脑血栓等病。所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果，以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出，预防动脉粥样硬化的发生。
13.吃香肠禁忌
香肠不必烹调，食用方便，而且物美价廉，深受人们的喜爱。但是香肠吃得太多，也是有害处的。在香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，加入亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是在体外都能与肉类中的胺结合，牛肉的营养价值仅次于兔肉，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病及糖尿病病人适量食用。
形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。
14.吃午餐肉禁忌
在加工午餐肉的过程中，常加入少量的硝酸纳、亚硝酸钠，以防腐败。但是，过多的硝酸钠、亚硝酸纳能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的能力，人会出现头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、发热、紫绀、呼吸急促等症状。因此，午餐肉忌多吃。
15.忌吃“热气肉”
在农村里，一般人都把刚杀后的猪肉拿来煮着吃。在城里，大部分人也都喜欢“热气肉”，而不喜欢冰冻过的“冷气肉”。其实，这并不一定好。因为屠宰后的猪肉要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段。在一般温度下，生猪放血1～2个小时，就进入尸僵阶段，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。
据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
经过24～48小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。16.忌食生肉与生血有人喜欢吃生肉或半生不熟的肉，认为这种肉营养价值高，对身体有益。当他们用刀剖开猪腹时，立即用手挖出一块25克左右的血淋淋的猪肝放在嘴里，津津有味地嚼着吞下，说这样可补血。其实，这样既不科学，也不符合卫生要求。吃生肉既不利于消化吸收，又极易使人感染某种“人畜共患”的传染病和寄生虫病，如炭疽病、布氏杆菌病、沙门氏菌病、类丹毒病，以及旋毛病、绦虫病、弓型体病等。这些病都会严重地危害人体健康，缩短人的寿命。例如有位餐馆大厨师养成尝生饺馅的习惯而患绦虫病，云南洱源县的居民因吃生猪肉，发生旋毛虫病60余人，死亡8人。这些例子足见吃生肉是非常有害的。
还有人喜欢喝生血，如鸡血、甲鱼血、猪血等。他们认为，趁热喝生血能清热解毒、补血祛痰，既能增加营养，又可防病治病。其实，这样既不科学，也不卫生。
鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
喝生血不但不易消化吸收，而且未经加热的异体蛋白进入人体后可发生过敏反应。一旦发生过敏，可出现皮疹、哮喘，严重者还会发生过敏性休克，甚至危及生命。另外，生血内还可能含有病毒、细菌或寄生虫，人喝了容易感染“人畜共患”的传染病或寄生虫病，如布氏杆菌病、沙门氏菌病及绦虫病等。这样不但没有给人增加营养，反而带来很大痛苦。如艾滋病的起源发生就是由于非洲的一些土著部落生喝猴子的血造成的。
17.忌吃病死的猪肉与豆猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。
同样，豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊尾蚴寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的囊虫猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫，虫体长达1～2米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出，若被猪采食，虫卵在猪肠内孵化成细虫、再通过肠壁进入血液，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫。人与猪之间就是这样互相交叉传染的。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理，以防发生人畜共患病。
18.忌吃流产的动物
在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊、猪等家畜发生流产。有的已临近产期，小动物已经长成。有人喜欢吃这些小动物，觉得它们肉质细嫩、营养丰富，甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱者或病人黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
进补。其实，这样做非常不科学。因为这些家畜流产是由许多原因引起的，其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内。人一旦感染本病，就会出现不规则低热，四肢无力，关节酸痛，肝脾肿大等症。由于病程较长，症状不典型，常不易被诊断，得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产。因此，流产的家畜不要吃。
19.忌吃未煮熟的白切鸡
白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是老少都喜欢吃的食品。但是有些宴席上的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要烹熟再吃才好，否则吃了不但无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病。检疫发现鸡的这些癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，且它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后也容易感染寄生虫病。
20.忌吃老鸡鸡头
民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒素物质进入体内，经过体内代谢届产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的。并有可能并发许多病症。
21.忌吃鸡屁股
鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
食用。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3，4-苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体，达到一定程度，就可能诱发癌症。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。
22.忌吃病鸡
有些人认为，病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就可平安无事。但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生。原因何在呢？原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个部位。在鸡体内抵抗力下降时，病毒在鸡体内迅速繁殖，产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟，可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质。人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒，轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐，甚至引起休克、死亡。
黄鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服食。
如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗，对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应。可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡，非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。
吃，是与人们密切相关的生活行为。我们提倡饮食要清淡一些，但以往很多人只把“清淡”两字只理解为别吃太多油腻的东西。其实，清是少油，淡是少盐，二者从防癌来说同样重要，不可偏废。尽量少吃咸菜、咸鱼、咸肉。最好食用鱼、家禽等的肉类，牛、羊、猪肉的摄入量，每日宜在80克以下。限制脂肪的摄入，尤其是动物脂肪，可选用中等量适宜的植物脂肪。
