营养保健篇
一、老年人科学饮食
二、有益于老年人身体健康的食物
三、老年人饮食小提示
四、老年人饮食误区老年人所需营养特点
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。
胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。
老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，如走路、太极拳等，以改善其各种生理功能。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病的危险。因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。
老年人如何科学饮食
老年是一个重要的生命阶段。如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响老年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来。根据老年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则：要重视饮食的合理性和科学性；老年人每顿吃八分或九分饱即可；严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量；避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物；进食定时定量，忌暴饮暴食。老年人饮食还要注意一日三餐的合理安排，“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
老年人的合理饮食有两个最基本要求，一是要求饮食中的各种营养素需保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。老年人合理饮食的基本原则：
食物要全面
保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。
饮食宜清淡
由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。
饮食有节
老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使消化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗死而死亡。
饭菜宜软烂
老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、汆等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
要少食多餐
老年人肝脏合成糖原的能力降低，糖原储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或两餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。
温度要适宜
由于老年人唾液分泌减少，口腔黏膜抵抗力下降，所以，不宜进食过热的食物，进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进食过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。
食物要新鲜
对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。
切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品
焦香的食品和浓烈的调味品，容易造成老年人口腔黏膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。所以这类食品以少吃或不吃为好。
要多吃果菜
老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化，减少脑血管疾病发生意外有一定的作用。
水分要充足
给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。
便于消化，定时定量
老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。肉可做成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗死等。应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。
营养在防病治病中的作用有哪些
营养在防病治病中的作用有以下方面：
预防营养缺乏症
营养素的缺乏可直接引起各种病症，统称营养缺乏症，如蛋白质、热能缺乏可引起蛋白质—热能营养不良症；维生素A缺乏可引起夜盲症；维生素Bl缺乏则可得脚气病；维生素D缺乏可得佝偻病；烟酸缺乏可得癞皮病；铁的缺乏可得缺铁性贫血；钙的缺乏易得骨质疏松症等。保持营养素的充足和平衡，可以预防营养缺乏症。
预防某些常见病的发生
流行病学的资料表明，补充某些抗氧化营养素能降低一些常见病的发病率和死亡率。如补充微量元素硒可降低肝癌的发病率，补充维生素E可降低脑卒中的死亡率、降低冠心病的死亡率等。又如慢性支气管炎，采用提高免疫功能和抗氧化营养素补充的方法可减少其感染的发作次数。
提高临床的治疗效果
在病毒性心肌炎的病人治疗中，除应用抗心律失常的西药和抗病毒提高免疫功能、改善心肌循环的中药外，同时应用抗氧化的营养素——维生素C、维生素E及微量元素硒等保护心肌细胞，能提高疗效，使不少病毒性心肌炎后遗症的病人得到康复。又如对哮喘的治疗，在控制感染的诱因外，补充硒可减少白三烯的产生，减少哮喘的发作。
手术治疗的支持及促进术后的康复
营养能改善病人的手术条件，使一些原来不能手术的病人可以接受手术治疗。营养能促进手术后伤口的愈合、骨折的愈合，促进体力的恢复，达到早日康复的目的。
防止疾病的恶化、并发症和减少治疗中的副反应
例如糖尿病的治疗中，补充微量元素铬和硒会使血糖易于控制。合理的饮食治疗可降低血糖，有些轻的糖尿病人只要营养治疗就能控制血糖，营养治疗还能防止糖尿病的并发症。又如癌症病人在化疗和放疗过程中常因副反应大、白细胞下降严重而难以完成治疗计划，采用营养素配合治疗后可减少副反应，使化疗和放疗的计划能顺利完成。营养治疗还能使一些癌前病变的病人得到逆转，减少恶化变癌。
营养治疗还能使一些消化功能很差的病人或不能经肠吸收的病人获得营养
如对消化功能差的病人或不能经口摄入的胃造瘘、空肠造瘘的病人，可采用胃肠内营养的方法，供给肠内营养配方，用蛋白质水解的氨基酸和短肽与适当比例的糖、脂肪、维生素、矿物质等混合营养制剂提供营养。对不能经肠吸收的病人可直接从静脉中提供葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、维生素和矿物质等营养素，称为胃肠外营养。
老年人需要合理摄取哪些营养素
每日推荐营养素摄入量为保证正常人身体健康的膳食质量标准。如低于供给量，则可能有营养素摄入不足，长期下去将有营养素缺乏的危险。老年人具有上述生理功能的改变，导致其营养素的需求、摄入和吸收的变化，特别是老年人常患慢性疾病或常有应激状态的需要，老年人对营养素的需求比青年人更多。老年人特别需要补充维生素和矿物质。老年人由于生理代谢的变化，基础代谢率降低，免疫功能下降，抗氧化功能降低，胰岛素等内分泌不足，骨密度降低，脑细胞数减少以及脑供血不足等，常易患恶性肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症和老年痴呆等严重危害中老年人健康的疾病。为提高中老年人的防病功能，达到防病保健的目的，摄取合理的营养素是十分重要的。
与提高免疫功能有关的营养素有：胡萝卜素、维生素E、锌、硒等，它们能提高人体的免疫功能，有助于防癌。
与提高抗氧化功能有关的营养素如：胡萝卜素、维生素C、维生素E，硒、锌、铜、锰等。胡萝卜素、维生素C、维生素E能清除氧自由基，锌、铜、锰是超氧化物歧化酶（SOD）的成分，硒是谷胱甘肽过氧化酶的成分，这些抗氧化的营养素还能减少低密度脂蛋白的氧化，可减少动脉粥样硬化，有预防心脑血管疾病的作用。
与动脉粥样硬化有关的营养素还有叶酸、维生素B6、维生素B12，它能降低血液中的同型半胱氨酸，可减少动脉粥样硬化的发生。
与降血糖、防糖尿病并发症有关的营养素有：铬、锌、硒及抗氧化的维生素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，铬是葡萄糖耐量因子，有降血糖和血脂的作用。
与骨密度有关的营养素：钙、维生素D，与妇女的雌激素水平亦有关系。
老年人常患有慢性疾病。例如高血压、冠心病、白内障、视网膜黄斑退行性病变、糖尿病和癌症。这些老年慢性疾病的发生、发展与维生素、矿物质的缺乏都有关系。特别在老年人抗氧化营养素（胡萝卜素、维生素E和维生素C、铜、锌、锰、硒）的缺乏，使抗氧化能力下降，脂质代谢能力下降，易发生血脂升高，脂质过氧化物增加，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病和脑血管意外，甚至痴呆症。维生素A、维生素E、维生素B族、叶酸、锌、钛、铜、锰和硒的缺乏，会损害细胞免疫和补体系统，降低免疫应答反应，使细胞易发生突变和癌变，引起恶性肿瘤。维生素B6和铬的缺乏，胰岛素分泌功能下降，葡萄糖耐量降低易出现血糖升高、糖尿病。老年人，尤其妇女，由于骨吸收增加、骨钙丢失，造成老年性骨质疏松症，出现骨折，全身疼痛、驼背、身高降低，缺乏维生素D及钙进一步加重这些症状。总之维生素与矿物质的缺乏，引起一些老年慢性疾病，这些慢性疾病的恢复又会增加维生素与矿物质的需要。
老年人如何适当进补
进补，是指人体缺什么补什么，对体质虚弱者尤其必要，是项有益的健康投资。进补的内容繁多，各人情况不一，需要在医生指导下进行，但就大多数人情况而言，有两种物质必须加以重视，认真做好进补工作。
一是抗体
也就是平时大家说的抵抗力。从婴幼儿起就要给孩子按时接种预防针，以预防乙肝、脊髓灰质炎、脑炎等。
二是补钙
钙是人体生命活动调节剂，没有钙，生命活动就终止；缺钙，就会发生疾病。老年缺钙会发生面色萎黄、精神不振、腰腿酸痛、小腿痉挛、牙齿松动以及骨质疏松症。此外，动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等疾病也可能与缺钙有关。
牛奶是富钙食品，为了健康，要努力改变牛奶是孩子吃的观念，人人养成喝牛奶的习惯，最为理想的是晚上临睡前1小时补充一瓶鲜牛奶。至于缺乏乳糖酶不能喝牛奶的人可改喝酸奶，同时还要注意增加豆及豆制品、海带、紫菜、虾米、海鱼等富钙食品的摄入，以满足人体对钙的需要。对绝经期妇女和老年人来讲，仅仅从食物中获取钙，还是满足不了需要。还要额外补充优质钙制剂和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D，更年期妇女要在医生指导下补充雌激素以满足人体生命活动需要。
老年人如何选择饮用水
水，是生命之源，人们在正常情况下，每天至少要饮1200毫升水。矿泉水、纯净水、蒸馏水等，都是干净、卫生、安全的饮用水。但对于老年人来说，饮用低矿化度优质天然矿泉水最为适合。
优质天然矿泉水是地层深处与含有特殊成分的岩石长期接触，并经过复杂的物理、化学作用溶解了的地下水，对人体有保健作用，能增强人体代谢，提高抗病能力，延缓衰老，对某些疾病也有医疗作用。
老年人由于机体衰败，特别是在盛夏，老年人气血虚弱，免疫功能低，常发生糖尿病、高血压、动脉硬化、心脏病等。因此老年人要主动喝水，每天至少要喝四杯，喝水最好选择优质天然矿泉水。因为，优质天然矿泉水中的微量元素。例如，锌、铁、钙、硅、铜、锶、锂等参与人体内酶、激素、核酸的代谢，具有巨大的生物作用。硅对心血管病、动脉硬化、糖尿病，甚至多种癌症具有想象不到的医疗能力；锌对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用；铁可预防贫血和癌症；锶、锂可降低心血管病的发病率，提高抗病能力；铜对缺血性心脏病的保健有明显疗效。老年人早晨起来后，空腹时饮一杯温热优质天然矿泉水，能降低血液浓度，使动脉管壁变宽，利于血液正常循环，有助于预防心血管病的发生。
优质天然矿泉水是老年人的最佳选择，适当饮用，有助于防病治病，达到延年益寿作用。
老年人睡前喝水能防脑血栓
脑血栓是老年人的一种常见疾病，它的发生不仅同高血压、动脉硬化的进展有关，也与老年人的血液黏度增高密切相关。事实上，老年人的血黏度越高，越容易发生脑血栓。
血液在人体血管内流动，就像是河水，流速越快，沉淀越少；反之，流速越慢，沉淀越多。血黏度增高势必导致血液流速减慢，血液中的血小板、胆固醇、纤维蛋白等物质便在血管壁上沉淀下来，久而久之，沉淀物越积越多，若再合并有高血压、动脉硬化等疾病，会导致脑血栓形成。因此，脑血栓的发生不仅同高血压、动脉硬化的进展有关，更与老年人的血液黏度增高密切相关。事实上，老年人的血黏度越高，越容易发生脑血栓。
心肌梗死是指部分心肌死亡的一种心脏病，原因是由于冠状动脉不能供给心肌充分含氧血所致。心肌梗死的病状似心绞痛，心跳加快、血压可能降低，并感到呼吸困难。心肌梗死通常在起床后两小时内发作，若立即把患者送往医院救治，救活及康复的机会较高。
很多老年人，特别是许多平日就有尿频现象的老人，害怕夜间起床过于频繁，养成睡前尽量不喝水的习惯，尤其到了冬天，如果吃过晚饭后到翌日起床，其间都不喝水，这是非常危险的。睡前过度控制水分的摄取，会造成血液中的水分不足，很容易产生血凝的现象，引起脑梗塞或心肌梗死等心脑血管意外事件的发生。医学专家在分析心脏病及脑部疾病等老年人的重要死亡原因时发现，一天当中最容易发生意外的时段，心肌梗死通常是在起床后的二三小时之内，脑梗塞则是在天亮快起床前或刚刚起床后的时间。这两类疾病的发生原因均为血液浓度太高，引起血栓，将血管堵住所致。
老年人每日足量饮水有利于健康，但必须以心、肝、肾功能正常及泌尿系统无排尿障碍为前提。若上述重要脏器功能减退，则应按医嘱合理饮水。一般来说，除了晨间、睡前、半夜三个最重要的时间各饮一杯水外，每日应尽可能饮足2~2.5升水。有人把水比作是“最佳最廉的保健饮品”，这也丝毫不夸张。虽然脑血栓发生的原因是多方面的，血黏度增高只是众多因素之一，但至少可以肯定，养成睡前饮水的习惯对预防脑血栓的发生会起到一定的作用。研究证实，人的血液黏度在一天之中不停地变化着，并有自己一定的规律。脑血栓的发病时间多在清晨至上午期间，说明血黏度增高同脑血栓的发生有一定关系。在早晨4~8点血黏度最高，以后逐渐降低，至凌晨达到最低点，以后再逐渐回升，至早晨再次达到峰值。这种规律性的波动在老年人身上表现得更为突出。此外，脑血栓的发病时间多在早晨至上午期间，说明血黏度增高同脑血栓的发生有一定关系。为了预防脑血栓，睡前必须补充易被人体吸收的清水。有研究证实，在深夜让老年人喝200毫升市售矿泉水，则早晨血黏度不仅不上升，反而有所下降。
睡前饮水一是防治冠心病。冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。二是防治缺血性中风。缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，血流减慢，血液变稠，极易发生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风的发生。
一般老年人习惯喝茶，茶有利尿作用，反而会排出比喝下去更多的水分，造成反效果，不适合在睡前饮用。此外，老人最好是在床头放一瓶水，每次上完厕所后就补充水分，不仅是睡觉时，在沐浴前，最好也先喝一杯水，以免体内因长时间沐浴而缺乏水分造成意外。
老年人喝奶要讲究科学
牛奶营养价值高 饮用方法要得当
虽然牛奶的营养价值很高，但饮用方法不当也起不到应有的保健作用。有的老年人因进食量少，早餐只喝一杯牛奶。这样牛奶里宝贵的优质蛋白起不到修复、更新组织及提高免疫机能、促进新陈代谢等生理功能而只能供给机体一定的能量，这其实是一种浪费。正确的方法应该是先吃一定数量的淀粉类主食，如米、面等，再饮用牛奶，这样，淀粉类食物提供机体所需能量，蛋白质就可充分发挥其生理功能。
需要注意的是牛奶的饮用方式。实验证明，每天少量多次饮奶比一次直接饮用，钙的吸收率要高。因此建议每天将500毫升牛奶分2~3次饮用。由于牛奶中含有一种具有催眠作用的物质，因此可在每晚临睡前半小时饮200毫升左右的牛奶。新鲜消毒奶无须煮沸，温热后即可饮用；隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，千万不要将其反复煮沸，因为这样会破坏牛奶中所含的维生素，降低牛奶的营养价值。
骨质疏松以及由其引起的骨折严重地影响老年人的生活质量。营养调查报告显示，钙的摄入量与骨折的发生有密切的关系。如果每日钙摄入量低于470毫克，发生骨折的几率是那些日均钙摄入量超过750毫克者的2.5倍。当前市场上各样的补钙保健品令人眼花缭乱，其实牛奶就是补钙佳品，既经济又实惠。
在一些疾病的状况下应谨慎喝牛奶
缺铁性贫血的患者不宜大量饮用牛奶，因为牛奶中的钙可阻止铁在消化道中转化为二价铁离子，不利于铁的吸收。腹部手术后的病人亦不宜饮牛奶，饮后易引起腹部胀气或腹泻，影响康复。近年的研究结果发现尿基转移酶缺乏的患者饮用牛奶后，会引起眼睛晶状体发生病变，并加速老年性白内障的产生，因此有白内障家族史的患者不宜饮用牛奶。但一般的老年人可以放心地饮用牛奶。
总之，大部分老年人只要每日坚持饮用1~2杯牛奶，并注意科学的饮用方法，就可以充分利用牛奶中的营养价值，使老年朋友得到良好的保健和健康。
老年人如何健康地喝牛奶
越来越多的老年人养成了喝牛奶的好习惯，但有不少人在喝牛奶方面还存在一些误区。为此，就如何健康喝牛奶为大家提出了一些建议：
早晨不要空腹喝牛奶
早餐应有一杯牛奶和适量谷物类食品，保证足够蛋白质和碳水化合物的摄入；在喝牛奶的前后一小时内，不宜吃水果等酸性食物，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸后会凝结，影响消化和吸收。
牛奶和茶不要一起喝
会影响钙的吸收，两者相隔至少半小时。牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
睡眠不好的老年人睡前喝温牛奶有助于睡眠
牛奶中含有丰富的钙，利于人体吸收，能有效补充人体进入老年后的钙质丢失，预防骨质疏松；牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力，具有抗老的延年益寿作用；牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，具有轻度的解毒功能。
此外，中老年人健康地喝牛奶，选择合适的产品也很重要。中老年奶粉的脂肪成分构成合理，并含有适量的钙，维生素D3，维生素A和维生素E等多种营养成分。早晚一杯，身心健康。
老年人除了喝牛奶还应额外补钙
生理学家研究发现，牛奶中赖氨酸、色氨酸、亮氨酸等8种氨基酸含量齐全，比例适当，属于完全蛋白质。牛奶脂肪中除了含长链不饱和脂肪酸，如DHA、EPA外，还有少量磷脂，包括卵磷脂、脑磷脂等。牛奶含有几乎全部已知的维生素，对维持人体正常生长有多种调节功能。牛奶中矿物质含量占0.7%，特别是钙含量丰富，它的吸收率也是其他食物不可及的，是人体天然钙质的极好来源。
但是，随着年龄的增长，骨形成与骨吸收之间的平衡逐渐破坏。40岁以后，骨吸收超过骨形成，造成骨质逐渐减少，骨小梁稀疏，骨质疏松。人体内的钙代谢变化影响骨的衰老。钙的需要量随年龄增长而递增：青年人每天需要补钙800毫克，而50岁以上妇女则需要补1500毫克，因此，老年人必须注意增加饮食中钙的含量。上了年龄的老人显然每天仅喝一瓶牛奶是不够的，每天喝一瓶牛奶最多也只能吸收200毫克的钙，依然低于成人每人每天800毫克的钙需量。所以，中老年朋友，除了每天一瓶奶和日常生活饮食外，补充一些钙制品是简单而行之有效的补钙方法。
冬季饮食要调整
老年人对低气温的调节适应能力比青年人差，容易出现血管舒缩功能障碍，从而引起种种不适或疾病。因此，在注意生活起居等方面养生的同时，要特别加强饮食保健。
调整饮食结构
冬季要适当进补，摄取富含蛋白质和脂肪的食物，以增加体内热量，增强御寒能力。肉类可选牛、羊、鸡、鱼；脂类以植物油为主，如花生油、菜籽油等，对降低胆固醇有一定作用。动物脂肪在冬季可少量食用；果品类可选用核桃、大枣、板栗；蔬菜类可选用紫菜、香菇、海带；饮料可选用豆浆、牛奶、清茶等。要多吃绿色食品，特别是含膳食纤维多的蔬菜、水果，这对患有高脂血症的老人尤为重要。辛辣食物如大蒜、洋葱等也可酌情多吃，有助于降低血脂。晚餐要适当喝些菜汤或稀粥，以防止夜间血黏度增高。切忌过饱或暴饮暴食。
根据病症选食
多吃具有润肤除燥的食物，如鱼、鸭、鸡、瘦肉、百合、萝卜、大枣、芝麻、核桃及新鲜蔬菜，少吃或不吃刺激性食物，不饮酒，不喝浓茶等可预防冬季瘙痒症。多食富含维生素A或适量含糖食物（如水果），限制盐和水分的摄入，特别是晚餐不过量吃流质食物，避免饮茶、喝酒等，可防止夜尿多。
不同年龄段的老年人饮食重点
大多数人到了45~60岁时才明白调节和补充营养对他们的身体有多么重要，要根据所患的疾病和身体健康状况合理膳食，如：对于早老性痴呆病，建议服用含有抗氧化物的维生素E，能减缓这种症状的发展；高血压，要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如杏干、豆类和干果。在饮食中增加水果和蔬菜分量，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量要降低30%；安排纤维丰富的饮食。中年人担心前列腺病，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源。鱼肝油、葵花籽油等含有维生素E。
60~65岁老年人营养需要量同中年人相同，但需要较少的热能，需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例同成年人差不多。
65岁以上这一年龄段的人缺少镁和钾，有的老年人也缺少维生素C、铁、维生素D、β-胡萝卜素和大多数B类维生素。推荐含有丰富抗氧化物的饮食，把得这些疾病的危险减小到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纤维素、含油多的鱼和低脂肪动物肉。
老年人腹泻如何注意饮食
老年人的腹泻原因虽然很多，如在生活中注意饮食，可减少或避免腹泻的发生。
1.不要多吃味精、糖精、香精、辣椒等调味品和香味剂。
2.不要多吃油炸、肥肉、动物油、动物乳等油腻食物。
3.注意观察吃哪些食物易引起腹泻。以便今后不吃或少吃这些食物。
4.菜不宜烧得过生、过硬、过干、过咸、过甜。
5.避免吃刺激肠道的药物。有些老人对铁剂、抗生素、导泻药很敏感，要慎用。
6.不吃凉拌菜、冷饭、凉菜、清凉饮料等生冷食物。
老年脾胃保养四诀
人到老年，脾胃功能日渐衰退。中医学认为，胃、脾是脏腑气化升降的枢纽，气血生化之源。“动为纲，素为常，酒少量，莫愁肠”是保养脾胃的四大要诀。
“动为纲”
指适当的运动可促进消化，增进食欲，使气血化源充足，精、气、神旺盛，脏腑功能不衰。老年人要根据各自的实际情况选择合适的运动锻炼方式和运动量。
“素为常”
少吃油腻，多吃蔬菜。日常饮食应以淡食为主，以便清理肠胃。进食温凉适当，热伤黏膜，寒伤脾胃。
“酒少量”
不要嗜酒无度以损伤脾胃。
“莫愁肠”
中医认为：思虑过度，易伤脾胃。久之气血生化不足，使神疲乏力，心悸气短，健忘失眠，形体消瘦，导致神经衰弱、胃肠神经官能症、溃疡病等。所以，必须注意性格、情操及道德的修养，做到心胸豁达，待人和善。遇事不要斤斤计较、冥思苦想，更不要对身外之物多费心思。
消瘦老人应怎样调理饮食
首先要分清消瘦是体质性的还是营养不良性的。前者常有家族史，老人虽瘦，但精神、食欲、体力都正常，则不要勉强一定要吃出个胖子来。如系营养不良引起，表现在体重进行性减轻、肌肉萎缩、易疲劳、抵抗力差等，化验有贫血、血浆白蛋白较低、淋巴细胞偏低等，则应加以调理，以增强体质，增进健康。
找出消瘦原因
是否有潜在的慢性病，如肿瘤、糖尿病、慢性肝病、慢性胃肠疾病等增加消耗或影响吸收的疾病，然后及时予以治疗，衰老引起的消化吸收障碍，牙齿脱落、味觉减退等则应增加饮食花样，切细炖烂，使之刺激食欲又易于消化吸收。
增加蛋白质的摄入
特别是动物性蛋白质。这时就不宜过分顾及胆固醇含量而控制荤食了。
增加甜食及脂肪类食物的摄入
甜食易于吸收，脂肪类热量高，应适当多吃些。
增加富含纤维素的食物的摄入
富含纤维素的食物既占了体积又影响其他营养素吸收，应适当控制。
增加总进食量
每日多吃几餐，尽量使总进食量增加些。
补充多种维生素
补充多种维生素，以调整全身器官功能。适当补充些锌，以改善食欲。
