果汁的营养与水果有相当大的差距,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纤维素;第二,在捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏;第三,水果中营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响;第四,在果汁生产的过程中一些添加物影响到果汁的营养质量,如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;第五,加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。
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