二、以恩施“玉露”为代表的茶叶特产
土家族地区产茶历史悠久，早在唐代就已很着名，现仍是我国的重要产茶地之一。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似，产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。相传清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，不但茶之汤色、叶底绿亮，鲜香味爽，而且外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外亮露，故改名为“玉露”。1945年外销日本，从此恩施玉露名扬于世。恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十大名茶”。此外，湘西古丈、保靖等地茶叶也颇负盛名。如古丈毛尖历史悠久，为历代皇家贡品，先后在国内外食品博览会上获得金奖，畅销国内外市场。
三、以土家烧饼为代表的食品特产
土家食品特产甚多，如腊肉等熏腊制品、霉豆腐等豆制品以及各种山珍等，其中以土家族烧饼最具代表性。土家烧饼的历史可以追溯到100多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地后，美味的烧饼也随着迁徙的人群来到了恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创，在恩施及周边地区广为传播，烧饼成为了当地各族人民有口皆碑的美食。
土家烧饼馅料独特，以油而不腻、口感柔和、鲜香可口而闻名。土家烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，其发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。现在，土家烧饼不仅在本地非常受欢迎，而且土家烧饼的分店已经开到了武汉、上海、北京等大城市，不仅给这些地方带去了美味的土家特产，而且还把土家族的饮食风味和传统文化业带到了大城市。
此外，土家糍粑、团馓、米豆腐、油炸粑、甜酒糟等传统食品也颇具特色。
四、以葛仙米为代表的粮食特产
土家地区粮食特产中，葛仙米最负盛名。相传东晋时期，炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采以为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝将其献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，遂赐名“葛仙米”，沿称至今。葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳，为水生藻类植物，属蓝绿藻的一种，单细胞，无根无叶，墨绿色珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。
湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷，葛仙米生长对自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量发现。
五、以油茶汤为代表的饮品特产
油茶汤是湖北恩施土家族地区特有的一种传统美食，很受当地人的喜爱，其中以来凤县的油茶汤最为着名。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、绿豆诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰‘油茶’。”
土家油茶汤是用茶油或猪油先炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黄豆、爆米花等，端出来放在堂屋的八仙桌上。接着在锅里倒进适量的茶油，待油冒青烟时，放一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等料，爆炒几下，接着倒入锅内一小瓢冷水，再用锅铲挤压、搅动，再加水稍煮几分钟，撒点葱花、大蒜。汤烧开后，冲进盛有油炸食品的碗中，这样滚热喷香的油茶汤就做好了。喝油茶汤不用筷子或汤匙，而是要连渣带汤一起喝下去。
当地人说：家无油茶汤，顿顿都不香。正宗的土家人都备有一个黑锅专用来打油茶汤，而且从来都不洗锅，就是让锅的表面时时都有一层油汤浸着。当地人认为，只有这样打出来的汤才会越来越醇香。
第七节 历史遗迹
土家族历史悠久，几千年的沧桑岁月仍然可以从留存下来的历史文化遗迹中依稀可见。土家族历史文化遗迹较多，既有地下出土文物，也有历史碑刻、土王遗址、古老集镇，林林总总不计其数。其中青铜虎钮于、里耶秦简、溪州铜柱、永顺老司城遗址、容美土司遗址及恩施大集镇最具代表性。
一、战国青铜虎钮于
于是古代的打击乐器，始于春秋时期，盛行于战国至西汉前期，在长江流域及华南、西南地区都有发现，其中以巴人故地发现最为集中，是巴文化最具代表性的青铜乐器。
1989年夏，万州甘宁乡发大水，这件于从红旗水库泄洪道巨石缝中被发现，由万州博物馆收藏。2005年6月，调集到重庆中国三峡博物馆，目前陈列在该馆“远古巴渝——从石器时代到青铜时代”展厅。
这件于属战国晚期的巴人作品，其通体完整，音质优良，造型厚重，形体特大，有“于王”之誉。其上部的钮作虎形，栩栩如生，不怒而威，虎腿以漩纹勾画出神物特征，是巴人虎崇拜的又一重要例证。虎钮的周围，分布着五组“图语”：椎髻人面、羽人击鼓与独木舟、鱼与勾连云纹、手心纹、神鸟与四蒂纹。这些“图语”对于研究巴文化是极为重要的资料，其中羽人击鼓与独木舟已经被选取为重庆中国三峡博物馆外墙浮雕的中心图案。
战国青铜虎钮于也在恩施州境内的巴东县金果坪乡发掘出土过，巴东金果坪是土家族集居地，白虎是土家族人的图腾崇拜，为土家族起源于巴人的传说提供了一定的历史根据。
二、里耶秦简
2002年5月，在湖南湘西龙山县里耶出土的秦简，达36000多枚，为全国各地出土秦简总和5000枚的6倍之多。里耶秦简自2002年发掘以来，震惊世界，成为当年全国六大考古发现之一，也是21世纪初的中国重大考古发现。
里耶秦简资料展现了秦代郡县制实态，包含了涉及社会方方面面的丰富内容。这些简牍是隶属洞庭郡的迁陵县官府档案，内容丰富，涉及人口、土地、赋税、吏员、刑徒的登记及其增减和原因；仓储管理和粮食俸禄发放，道路、邮政等的管理和设备添置，兵器的管理和调配；中央政府政令的传达和执行；民族矛盾、民事纠纷的处理等。
里耶秦简不仅对我国古代历史文化研究具有重要的史料价值，而且对武陵地区土家族历史文化研究和土家族起源提供了重要的历史证据。
三、溪州铜柱
溪州铜柱始建于五代后晋天福五年（940年），是楚王马希范与溪州刺史彭士愁战后罢兵、划分土汉疆界的界柱。铜柱高4米，上半截呈八方形，下半截呈圆形，直径39厘米，中间空心，重约2.5吨，柱上铭刻《复溪州铜柱记》，共41行，2000余字。铭文内容主要是记述溪州之战的经过和双方盟约条款。盟约规定，楚对溪州属地免征赋税，不抽兵差；楚军民不能随意进入溪州；溪州各部落酋长如有罪过，只能由彭士愁科惩，楚不能出兵干涉；等等。
溪州铜柱是土家族800年土司王朝统治的历史见证，是土家族重要历史遗迹之一，1961年被国务院列为第一批全国重点文物保护单位。它原位于酉水河畔的会溪坪，1971年修建凤滩水电站时迁至上游约10千米处的王村镇（现改名为芙蓉镇）之东侧的花果山上，并建有保护亭，现移至王村镇土家族博物馆。
四、永顺老司城遗址
老司城位于湖南湘西土家族苗族自治州永顺县城东19千米处的灵溪镇司城村，本名福石城，因是土司王朝800年统治的古都，亦称司城、老司城。土司时期，福石城是古溪州政治、经济、文化的中心，十分繁华。民间相传，过去老司城分内罗城、外罗城，有纵横交错的八街十巷，人户稠密，市店兴隆，史书有“城内三千户，城外八百家”“五溪之巨镇，万里之边城”的记载。清贡生彭施铎曾作《竹枝词》赞曰：“福石城中锦作窝，土王宫畔水生波，红灯万点人千叠，一片缠绵摆手歌。”现老司城留存遗址主要有祖师殿、彭氏宗祠、土司德政碑、翼南牌坊、土司地宫、土司古墓群等。2001年6月，古城遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位。2010年10月，老司城遗址被列入全国第一批国家考古遗址公园立项名单。
五、鹤峰容美土司遗址
容美土司位于今湖北省恩施州鹤峰县境内。“楚蜀各土司，惟容美最为富强。”到容美土司末期，雍正皇帝仍然这样认为，足见其雄踞一方的恢弘气势。在土司时期，土家族聚居地区存在着大小数十个土司，其中容美土司雄踞一方，实力较强，影响较大，得到雍正皇帝如此评价也是理所当然。
清康熙年间，容美土司田舜年在屏山原有的建筑上大兴土木，形成了以爵府、衙署为代表的宫殿式建筑群落，营建了以自然洞穴万全洞、万人洞、情田洞等洞室结构为主的土司城址。田氏土王世袭相承，在此经营修建了规模宏大的爵府建筑群，至今留有爵府正堂、二堂、三堂遗址，习武场，阅兵台，跑马场，花园，地牢，杀人台，杀牛石和万全洞历代土司王行宫遗址等。
容美土司遗址包括屏山土司爵府遗址、细柳城遗址、万人洞、情田洞、九峰读书台等50多处。以屏山土司爵府遗址为中心，分布范围遍及鹤峰全县，包括城池遗址、洞府遗址、碑刻石刻、寨堡战场遗址、宗教寺庙遗址等。
六、大集
大集又名大集场、大歇场，位于恩施市西南47千米，曾为区、公社、管理区驻地，现为盛家坝乡大集村所在地。大集地处山间槽地，青山环抱，原有两条小街，中间一条溪沟，后来，两街连成一条南北走向的直街。传说，此地原有一棵大树和几间茅屋，恩施、宣恩、咸丰三县市途经此地的客商和农民，都要在树下歇息乘凉，随着商贾及行人频繁往返，房屋逐渐增多，逐渐形成集贸市场。大集场历来是恩、宣、咸三县市的门户和商旅云集之地，商业贸易十分兴盛。
大集，即过去“三十里一小集，六十里一大集”的“大集”之意，是土家族区域古集市发展过程中保留下来的集市名，具有活化石的意义，在研究和探讨土家族地区集市商贸史时都要提起它。清道光《恩施县志》卷二《村集》记：“南乡集场六……大吉（集）场，一名大歇场，在盛家坝之前，距盛家坝二十里，距县城一百六十里。按：此集之前牛栏口与宣利咸三县犬牙交错。”1990年《恩施市供销合作商业志》记载：“大集场，清光绪五年，由来往客商自然成集。”
据考证，土家族地区商业集市发展很早。古代巴人就有商业交易活动，夏、商以来从未间断过，汉代商品交易以食盐为主，东晋时草市开始出现，可能是乡民协商确定的相对固定的交易场所，也可能是集市的屋舍商铺以草盖成而名。唐宋时期土家族区域得到治理和开发，民间交易活跃，农村场集不断出现，形成了逢集赶场的传统。
恩施城乡集镇的形成与发展，川鄂古盐道起到了积极的推动作用。人负重物，每日步行不过15千米到30千米，集市的分布一定不能超过步行一天能够往返的距离，土家族地区的大山中，每隔15千米就有一小场（小集镇），每隔30千米必有一大场（大集镇）。在川鄂古盐道陆运线路中，主要靠人畜运输，翻山越岭，异常艰苦，人马驮盐日行很难超过30千米，每隔一段就会有马站，供过往的客商歇脚。高山的谷口、山隘，江河的桥梁、码头成为人们南来北往的必经之路，其附近最容易形成为过往商旅提供驿站和进行商品交换的集镇。清末至民国时期，商业活动活跃，商品运输借助成熟的运盐网络，使一些村民赶集聚会的场镇得到迅猛发展。
