陈国听到门帘晃动的声音，停下手中的刀，转头就看到张杰一脸呆滞的望着自己。他转头接着切鸡丁，嘴里对张杰说：
“稍等一会，马上就好了。”
张杰沉默了一下，他其实特别想问厨房间的那个小朋友，为什么是他给自己做饭；还想问下那个小朋友，他究竟会不会做饭；他更想告诉一下那个小朋友，玩火是一件很危险的事情。
但他最终还是没有问出口。
他是程序猿，是沉浸在程序的世界里肆意遨游的人类近亲。口头上的交流并不是他的强项，特别还是这么尴尬的询问。
他究竟要怎么问呢？难道说：
“小朋友，可不可以喊你爸爸来给我做饭啊？”
或者需要幽默一点，说：
“小孩子玩火是会尿裤子的哦。”？
用那做惯了程序的大脑思考了一下，张杰最终还是决定跳过这个可能引起尴尬的话题，但他没有忘记自己来到后厨的目的，于是他张口：
“宫保鸡丁不要放糖，多放辣椒。”
想着蜀地宫保鸡丁地道的口味，他又提醒了一句：
“巴适一点。”
巴适，四川方言，“地道、正宗”的意思，有时候也做“很好、舒服”用。
“巴适一点？”
陈国听到这个词语，诧异地转头看着张杰：
“四川人？”
地道的四川腔调。
“哎？原来你个瓜娃子也是四川的喽？”
陈国摇头，继续纯正的四川腔调：
“我不是四川里，我师傅是四川里。得，既然是四川滴男娃，那这宫保鸡丁得给你做巴适喽。”
陈国是土生土长的苏州人，但是当年学做川菜的时候是跟着一位四川的老厨师做学徒，老一辈的人除非本身方言就是普通话，否则很少有人会说，也不乐意学。于是跟着一口四川话的师傅学艺时，陈国就渐渐学会了一些四川腔调。
陈国转头继续做菜，让张杰在小餐馆冰箱里自己拿瓶冰啤酒喝着等。小餐馆里别的东西缺，冰箱里饮料可一点不少。反正放着也坏不掉，陈国就直接进了满满一冰箱啤酒饮料放在了里面。
张杰出门，直接在冰箱里捞出一瓶啤酒，用酒起打开瓶盖，就对着瓶口灌了一口。
冰爽的感觉直接到达胃里，他轻轻打了一个嗝，感觉浑身的毛孔都散开了。
对现在的张杰来说，那个小朋友做的菜地不地道已经不重要了，重要的是今晚遇到了一个能和自己用家乡话唠唠嗑的人，这感觉，巴适！
厨房间里的陈国很快就将原料备齐放好，开始给切成指甲盖大小的块状的鸡腿肉上浆。
其实很多酒店做宫保鸡丁都是使用鸡胸肉，口感不如鸡腿肉，但是便宜，而且可以省略掉出骨等步骤，处理方便。
而陈国不同，他深知招牌的重要性。
上浆呢，就是将鸡腿肉用料酒、少许食盐、以及淀粉搅拌均匀，然后不停顺着一个方向搅打。在搅打的时候需要时不时地加水，直到水再也加不进去为止。
食盐与淀粉可以增加肌肉组织的持水性，这种持水性稳定到哪怕将肉类放入锅里翻炒也不会大量流失。大量的水分被肌肉组织保持住，等到食用时就会形成嫩滑柔软的口感。否则肌肉很容易发柴而无味。
宫保鸡丁的上浆手法是水粉浆，陈国不停搅拌着，不时加点水进去，直到看到鸡腿肉的肌肉组织开始向外微微渗水，后加的清水再也打不进去，才停止了搅拌。洗净双手开始热锅倒油。
小半锅色拉油很快烧热，陈国将鸡丁倒入油锅中，迅速把鸡丁用漏勺搅拌开，看着鸡丁变色断生，用漏勺捞出后沥干放置一边备用。
这叫走油锅，在有的地方的酒店里也叫过油，是一种只有在酒店里才会使用的烹饪方法。
走油锅的优势就是受热均匀，成熟速度快，能够最大限度地保持住原料内部的水分。同时也能让原料口感更加爽滑。
至于这种手法为什么只会在酒店里使用……因为耗油太大了，只有在酒店需要提高上菜速度、并且批量生产菜肴时才能够发挥它最大的作用。
开完油锅，陈国将炸过鸡丁的热油倒入油钵，再次将炒锅放置在灶台上，炒勺颠了小半勺油进去，晃锅摇匀。然后手腕一转，用这同一只炒勺舀出花椒与辣椒段，轻磕锅沿，让这两样原料落入油中，不停拨动。
辣椒的辣味与花椒的麻味被热油激发出来，陈国鼻翼煽动了一下，又撇了点姜末进锅，用勺背打开聚成一团的姜末后丝毫不停，将切好的大葱段也倒了进去，煸出香味后随即把放置在一旁的鸡丁加进锅里。
然后依次加入黄瓜丁、胡萝卜丁，转成大火，陈国颠动锅把不停翻锅，另一只手在盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉上依次撇过，趁着翻锅的间隙迅速倒入锅中翻炒均匀。
抓了一把熟花生扔进过来，第二次极少量的水淀粉紧跟其后。
翻锅的动作再次加快，淀粉受热变性，紧紧吸附在原料表面，也把所有的美妙味道都锁在了原料上面。
最后的最后，陈国又用炒勺舀出了一点点生的色拉油，勺柄一抖，生油均匀撒在菜肴表面，在热力的作用下迅速成熟，让菜肴色泽更加光亮。
张杰坐在外面，慢慢地一口口喝着刚才从冰箱里拿出的啤酒，他现在就是把陈国在厨房间里的操作当作小朋友在玩游戏，但是看在那几句方言的面子上，他心情大好，并不介意陪着那个小朋友继续玩下去。
喝着啤酒，张杰忽然闻道了一股扑鼻而来的辣椒与花椒被煸香的味道。麻辣味浓郁呛鼻，但不带一丝丝的焦糊味。
张杰深深吸了几口气，
“没有糊味？”
他放下手里的酒瓶，疑惑地自言自语。辣椒温度稍微高一点点就容易被煸糊，这一点在家里自己做过饭的张杰深有体会。
随后他又灌了一口啤酒，自嘲：
“嗨，喝了点酒鼻子都不好使了。”
喝了几口啤酒，张杰感觉弥漫到鼻尖的气味又有了一丝丝的差别，
“这是，葱香味？”
夹杂着葱香的麻辣味从厨房的方向弥散开来，张杰脑子里浮现出陈国将大葱倒进锅里的动作。
时间很短，后厨便有着“呼呼”声传来，张杰意识到这是陈国将鸡丁放进了锅里。
…………
张杰的厨艺水平其实只能称得上是很普通，但是今晚也许是因为酒精的作用，闻着味道，听着声音，他脑海里竟然就能够将后厨发生的事情猜测的八九不离十。
随着后厨声音的消失，张杰鼻尖浓烈的麻辣与葱香味竟然也消散了大部分，但仍有幽幽的香味从后厨不断飘来。
张杰伸长了脖子看向厨房门口，直到门口的帘子抖动了一下，陈国从后厨走了出来，张杰猛地起立，直直地看着陈国端在手里的盘子，目不转睛。
